2017-2018学年第一学期班级宠物养护16-1、2班 《笼物营养与食品》期末考试补考试题答案(A) 说明： 本课程为闭卷考试，主要考察学生对知识的理解、分析与应用能力。试卷满分100分， 分两部分，第一部分为简答题、第二部分为论述题。 一、简答题（共计65分) 1.简述蛋白质的营养生理功能。(5分) 答：蛋白质是构成动物体最基本的物质：蛋白质是机体内功能性物质（酶、激素、抗体 与体液)的重要成分：蛋白质是遗传物质的基础：蛋白质可分解供能：蛋白质是体组织再生、 修复和更新的必须物质：蛋白质是动物产品的重要组成部分 2.猫的食品中离不开11中必需氨基酸，请列举出这11种必需氨基酸，并 指出哪种必需氨基酸的缺乏会导致“猫的中央视网膜退化症”。(8分) 答：精、色、赖、组、蛋、缬、异亮、苯丙、亮、苏氨酸和牛磺酸。牛磺酸。 3.宠物食品粗脂肪含量比较高，但保存不当会产生恶奥味，请分析产生这 种气味的原因。(8分) 答：脂肪经过光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，易发生氧化反应，产生 特殊的臭味，这一过程称为脂肪的酸败。 4.钙、鳞缺乏对宠物生长发育会产生哪些危害？（5分) 答：幼犬佝偻病：成年犬骨质疏松症：严重缺钙表现：神经症状、抽搐 5.宠物在应激状态下需要强化哪些营养物质的摄入？（4分) 答：维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E、矿物质（包含几种）、蛋白质 6.处方食品是随着宠物营养水平的迅猛发展应运而生的产品，请介绍六种 笼物临床常用的处方食品。(6分) 答：高营养处方食品、犬结石处方食品、预防食物过敏处方食品、犬充血性心力衰竭处 方食品、犬胃肠道处方食品、犬肾衰竭处方食品、犬减肥处方食品、犬高蛋白处方食品、防 犬纤维反应性疾病处方食品、防牙结石处方食品等。（答对其中六种即可） 7.请为猫粮分类，并阐述各类猫粮的营养特点。(6分) 答：干型，种类繁多，使用方便：半湿型（半熟型），采食方便：罐装型，口感好 8.何谓食品添加剂？作为笼物食品添加剂应具备哪些基本条件？(6分) 答：为了满足宠物的营养需要或其他特殊要求，向基础料中人工添加的少量或微量物质。 (3分)基本条件：长期使用对宠物不应产生急性、慢性和不良影响：不影响食品的适口性： 杂质中的有害物质不得超过允许限度：应具有较好的热稳定性和化学稳定性：价格低廉，使 用方便，：不污染环境，用量少，效率高。(3分) 9.如何挑选合适的宠物食品？(6分) 营养全价；饲料卫生、清洁、新鲜；各营养比例合理；适口性好，可消化率 高：能量合理，蛋白质质量好 10.简述妊娠犬和哺乳犬的营养需要特点。(6分) 答：妊娠犬：妊娠后期比前期需要多，妊娠的最后1/4阶段是最重要的时期：妊娠母犬 的基础代谢率高于空怀母犬，在妊娠的后期提高20%-30%. 哺乳母犬：能量需要第一周为维持时的1.5倍，第二周2倍，第三周达到高峰，为3倍， 之后逐渐下降：蛋白质需要量为每天每千克体重12.4g:矿物质和维生素营养是维持时需要 量的2—3倍
2017-2018 学年 第 一 学期 班级 宠物养护 16-1、2 班 《宠物营养与食品》期末考试补考试题答案（A） 说明： 本课程为闭卷考试，主要考察学生对知识的理解、分析与应用能力。试卷满分 100 分， 分两部分，第一部分为简答题、第二部分为论述题。 一、简答题（共计 65 分） 1.简述蛋白质的营养生理功能。（5 分） 答：蛋白质是构成动物体最基本的物质；蛋白质是机体内功能性物质（酶、激素、抗体 与体液）的重要成分；蛋白质是遗传物质的基础；蛋白质可分解供能；蛋白质是体组织再生、 修复和更新的必须物质；蛋白质是动物产品的重要组成部分 2.猫的食品中离不开 11 中必需氨基酸，请列举出这 11 种必需氨基酸，并 指出哪种必需氨基酸的缺乏会导致“猫的中央视网膜退化症”。（8 分） 答：精、色、赖、组、蛋、缬、异亮、苯丙、亮、苏氨酸和牛磺酸。牛磺酸。 3.宠物食品粗脂肪含量比较高，但保存不当会产生恶臭味，请分析产生这 种气味的原因。（8 分） 答：脂肪经过光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，易发生氧化反应，产生 特殊的臭味，这一过程称为脂肪的酸败。 4.钙、磷缺乏对宠物生长发育会产生哪些危害？（5 分） 答：幼犬佝偻病；成年犬骨质疏松症；严重缺钙表现：神经症状、抽搐 5.宠物在应激状态下需要强化哪些营养物质的摄入？（4 分） 答：维生素 A、维生素 B2、维生素 C、维生素 E、矿物质（包含几种）、蛋白质 6.处方食品是随着宠物营养水平的迅猛发展应运而生的产品，请介绍六种 宠物临床常用的处方食品。（6 分） 答：高营养处方食品、犬结石处方食品、预防食物过敏处方食品、犬充血性心力衰竭处 方食品、犬胃肠道处方食品、犬肾衰竭处方食品、犬减肥处方食品、犬高蛋白处方食品、防 犬纤维反应性疾病处方食品、防牙结石处方食品等。（答对其中六种即可） 7.请为猫粮分类，并阐述各类猫粮的营养特点。（6 分） 答：干型，种类繁多，使用方便；半湿型（半熟型），采食方便；罐装型，口感好 8.何谓食品添加剂？作为宠物食品添加剂应具备哪些基本条件？（6 分） 答：为了满足宠物的营养需要或其他特殊要求，向基础料中人工添加的少量或微量物质。 （3 分）基本条件：长期使用对宠物不应产生急性、慢性和不良影响；不影响食品的适口性； 杂质中的有害物质不得超过允许限度；应具有较好的热稳定性和化学稳定性；价格低廉，使 用方便，；不污染环境，用量少，效率高。（3 分） 9．如何挑选合适的宠物食品？（6 分） 营养全价；饲料卫生、清洁、新鲜；各营养比例合理；适口性好，可消化率 高；能量合理，蛋白质质量好 10.简述妊娠犬和哺乳犬的营养需要特点。（6 分） 答：妊娠犬：妊娠后期比前期需要多，妊娠的最后 1/4 阶段是最重要的时期；妊娠母犬 的基础代谢率高于空怀母犬，在妊娠的后期提高 20%-30%. 哺乳母犬:能量需要第一周为维持时的 1.5 倍，第二周 2 倍，第三周达到高峰，为 3 倍， 之后逐渐下降；蛋白质需要量为每天每千克体重 12.4g；矿物质和维生素营养是维持时需要 量的 2—3 倍
11.简述脂肪类食品原料的营养特点。(5分) 答：油脂是高热能来源：油脂是必需脂肪酸的重要来源之一：油脂具有额外热能效应： 油脂能促进色素和脂溶性维生素的吸收：油脂的热增耗低，可减轻畜禽的热应激。 二、论述题（共计35分） 1.何谓宠物食品加工？宠物食品加工的目的是什么？请你作为宠物营养 师，为生长犬做一个简易加工的食谱（标明做法）？(15分) 宠物食品加工：采用各种必要的方法使成型后的宠物食品在喜欢型、适口性和消化性方 面得到更大的改善，以发挥食品最大的潜在营养价值的过程。(3分) 目的：改变适口性：提高养分的利用率：减少霉菌、沙门氏菌等有害物质的含量。(5 分) 食谱：能简单答上犬的简易食谱即给7分。 2.宠物蛋白质类食品原料主要包括动物性和植物性食品原料两种，请举一 例简述动物性蛋白质类食品原料的营养特点？（10分) 例子：动物性，鱼粉、血粉、肉骨粉、羽毛粉等（任选一个）(2分) 营养特点：蛋白质含量高。必需氨基酸含量高：组成比例合理：生物学价值高：含有丰 富的维生素和矿物质：(8分) 3.试述如何合理的给宠物使用肉类、鱼类、乳制品及蛋类？(10分) 答：肉类、鱼类、乳制品及蛋类在宠物食品中都属于蛋白类食品，宠物在采食蛋白类食 品时需要注意相互间的搭配，不同的蛋白类食品所含氨基酸水平不同，宠物在不同的生长时 期对氨基酸的需要也不同，因此在蛋白类食品的饲喂过程中，要做到合理搭配，不能局限于 某种单一蛋白类食品的饲喂
11.简述脂肪类食品原料的营养特点。（5 分） 答：油脂是高热能来源；油脂是必需脂肪酸的重要来源之一；油脂具有额外热能效应； 油脂能促进色素和脂溶性维生素的吸收；油脂的热增耗低，可减轻畜禽的热应激。 二、论述题（共计 35 分） 1.何谓宠物食品加工？宠物食品加工的目的是什么？请你作为宠物营养 师，为生长犬做一个简易加工的食谱（标明做法）？ （15 分） 宠物食品加工：采用各种必要的方法使成型后的宠物食品在喜欢型、适口性和消化性方 面得到更大的改善，以发挥食品最大的潜在营养价值的过程。（3 分） 目的：改变适口性；提高养分的利用率；减少霉菌、沙门氏菌等有害物质的含量。（5 分） 食谱：能简单答上犬的简易食谱即给 7 分。 2.宠物蛋白质类食品原料主要包括动物性和植物性食品原料两种，请举一 例简述动物性蛋白质类食品原料的营养特点？（10 分） 例子：动物性，鱼粉、血粉、肉骨粉、羽毛粉等（任选一个）（2 分） 营养特点：蛋白质含量高。必需氨基酸含量高；组成比例合理；生物学价值高；含有丰 富的维生素和矿物质；（8 分） 3. 试述如何合理的给宠物使用肉类、鱼类、乳制品及蛋类？（10 分） 答：肉类、鱼类、乳制品及蛋类在宠物食品中都属于蛋白类食品，宠物在采食蛋白类食 品时需要注意相互间的搭配，不同的蛋白类食品所含氨基酸水平不同，宠物在不同的生长时 期对氨基酸的需要也不同，因此在蛋白类食品的饲喂过程中，要做到合理搭配，不能局限于 某种单一蛋白类食品的饲喂