抗氧化剂 抗坏血酸 参与非酶褐变 水溶性 硫胺素——肉类风味的来源之一 核黄素——牛乳的“日光味” 食品风味的来源 维生素 维生素B6 罐装食品变色 类胡萝卜素——小分子挥发性化合物——影响食品风味 脂溶性 维生素K——抗氧化 维生素对食品感官品质的影响 15抗氧化剂 抗坏血酸 参与非酶褐变 水溶性 硫胺素——肉类风味的来源之一 核黄素——牛乳的“日光味” 食品风味的来源 维生素 维生素B6 罐装食品变色 类胡萝卜素——小分子挥发性化合物——影响食品风味 脂溶性 维生素K——抗氧化 维生素对食品感官品质的影响 15