一、蛋白质的元素组成 1、主要元素：碳（50%—55%）、氢（6%—8%）、氧 （19%—24%）、氮（13%—19%）； 次要元素：硫、磷、铁、锰、锌、碘。 2、蛋白质元素组成的特点 基于：各种蛋白质的含氮量很接近：平均为16%； 体内的含氮物质以蛋白质为主。 则可通过 测N → 测Pr。 即每克样品蛋白质的含量=每克样品的含氮量×6.25一、蛋白质的元素组成 1、主要元素：碳（50%—55%）、氢（6%—8%）、氧 （19%—24%）、氮（13%—19%）； 次要元素：硫、磷、铁、锰、锌、碘。 2、蛋白质元素组成的特点 基于：各种蛋白质的含氮量很接近：平均为16%； 体内的含氮物质以蛋白质为主。 则可通过 测N → 测Pr。 即每克样品蛋白质的含量=每克样品的含氮量×6.25