第一节食品质量感官鉴别 一、食品质量感官鉴别意义 食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、 嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、 色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。其目的是为了评 价食品的可接受性和鉴别食品的质量。 第一节 食品质量感官鉴别 食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、 嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、 色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。其目的是为了评 价食品的可接受性和鉴别食品的质量。 一、 食品质量感官鉴别意义