⑵ 水分挥发要完全 对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。它们结合的 很牢固，不宜排除，有时样品被烘焦以后，样品中结合水都不能除掉。 因此，采用常压干燥的水分，并不是食品中总的水分含量。 ⑶ 食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。 例：还原糖+氨基化合物 △→ 变色（美拉德反应）+H2O↑ 还有 H2C4H4O6（酒石酸）+ 2NaHCO3 → NaC4H4O6（酒石酸钠） +2H2O+2CO2 发酵糖（NaHCO3+KHC4H4O6） △ →H2O+CO2+ NaKC4H4O6 高糖高脂肪食品不适应 只看符合上面三点就可采用烘箱干燥法。烘箱干燥法一般是在 100～105℃下进行干燥。 我们讲的上面三点，应该是具体的具体分析，对于一个分析工作 人员，或者是一个技术员，虽然干燥法必须符合三点要求，那么我们 在只有烘箱的情况下，而且蓑红样品不见得符合以上讲的三点，难道 就不测水分吗？ 例如，啤酒厂要经常测啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易挥 发的芳香油。这一点不符合我们的第一点要求，如果用烘箱法烘，挥 发物与水分同时失去，造成分析误差。此外，啤酒花中的α—酸在烘 干过程中，部分发生氧化等化学反应，这又造成分析上的误差，但是 一般工厂还是用烘干法测定，他们一般采取低温长时间（80～85℃烘 4 小时），或者高温短时（105℃烘 1 小时）⑵ 水分挥发要完全 对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。它们结合的 很牢固，不宜排除，有时样品被烘焦以后，样品中结合水都不能除掉。 因此，采用常压干燥的水分，并不是食品中总的水分含量。 ⑶ 食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。 例：还原糖+氨基化合物 △→ 变色（美拉德反应）+H2O↑ 还有 H2C4H4O6（酒石酸）+ 2NaHCO3 → NaC4H4O6（酒石酸钠） +2H2O+2CO2 发酵糖（NaHCO3+KHC4H4O6） △ →H2O+CO2+ NaKC4H4O6 高糖高脂肪食品不适应 只看符合上面三点就可采用烘箱干燥法。烘箱干燥法一般是在 100～105℃下进行干燥。 我们讲的上面三点，应该是具体的具体分析，对于一个分析工作 人员，或者是一个技术员，虽然干燥法必须符合三点要求，那么我们 在只有烘箱的情况下，而且蓑红样品不见得符合以上讲的三点，难道 就不测水分吗？ 例如，啤酒厂要经常测啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易挥 发的芳香油。这一点不符合我们的第一点要求，如果用烘箱法烘，挥 发物与水分同时失去，造成分析误差。此外，啤酒花中的α—酸在烘 干过程中，部分发生氧化等化学反应，这又造成分析上的误差，但是 一般工厂还是用烘干法测定，他们一般采取低温长时间（80～85℃烘 4 小时），或者高温短时（105℃烘 1 小时）