第三节 水分测定方法 水分测定方法有许多种，我们在选择时要根据食品的性质来选 择。常采用的水份测定方法如下： 1、热干燥法：① 常压干燥法（此法用的广泛）； ② 真空干燥法（有的样品加热分解时用）； ③ 红外线干燥法； ④ 真空器干燥法（干燥剂法）； 2、蒸馏法 3、卡尔费休法 4、水分活度 AW的测定 下面我们分别讲述测定水分的方法。 一、常压干燥法 1、特点与原理 ⑴ 特点：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的 精确度。 ⑵ 原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物 质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量， 而不完全是水。 2、干燥法必须符合下列条件（对食品而言）： ⑴ 水分是唯一挥发成分 这就是说在加热时只有水分挥发。例如，样品中含酒精、香精油、 芳香脂都不能用干燥法，这些都有挥发成分。第三节 水分测定方法 水分测定方法有许多种，我们在选择时要根据食品的性质来选 择。常采用的水份测定方法如下： 1、热干燥法：① 常压干燥法（此法用的广泛）； ② 真空干燥法（有的样品加热分解时用）； ③ 红外线干燥法； ④ 真空器干燥法（干燥剂法）； 2、蒸馏法 3、卡尔费休法 4、水分活度 AW的测定 下面我们分别讲述测定水分的方法。 一、常压干燥法 1、特点与原理 ⑴ 特点：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的 精确度。 ⑵ 原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物 质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量， 而不完全是水。 2、干燥法必须符合下列条件（对食品而言）： ⑴ 水分是唯一挥发成分 这就是说在加热时只有水分挥发。例如，样品中含酒精、香精油、 芳香脂都不能用干燥法，这些都有挥发成分