淀粉颗粒中几乎仅含有直链和支链淀粉。在天 然状态.淀粉粒没有膜，表面简单地由紧密堆 积的淀粉链端所组成，好似紧密压在一起的稻 草扫帚的末端表面一般。 不同来源的淀粉粒中所含的直链和支链淀粉比 例不同，淀粉粒未糊化前，淀粉分子之间以氢 键相互结合，主要以放射状微晶束形式存在 淀粉颗粒中几乎仅含有直链和支链淀粉。在天 然状态．淀粉粒没有膜，表面简单地由紧密堆 积的淀粉链端所组成，好似紧密压在一起的稻 草扫帚的末端表面一般。 不同来源的淀粉粒中所含的直链和支链淀粉比 例不同，淀粉粒未糊化前，淀粉分子之间以氢 键相互结合，主要以放射状微晶束形式存在