(一)发酵过程监控的主要指标 1.物理检测指标:温度;压力;搅拌转速;功耗; 泡沫;气体流速;粘度等。 2.化学检测指标:pH;氧化还原电位;溶解氧 气体CO2、02;糖含量;化合物含量等 3.生物检测指标:菌体浊度;ATP;各种酶活力; 中间代谢产物。 当然并非所有产品的发酵过程中都需检测上述 全部参数,而是根据该产品的特点和可能条件, 有选择地检测部分参数（一）发酵过程监控的主要指标 1．物理检测指标：温度；压力；搅拌转速；功耗； 泡沫；气体流速；粘度等。 2．化学检测指标：pH；氧化还原电位；溶解氧； 气体CO2、O2；糖含量；化合物含量等。 3．生物检测指标：菌体浊度；ATP；各种酶活力； 中间代谢产物。 当然并非所有产品的发酵过程中都需检测上述 全部参数，而是根据该产品的特点和可能条件， 有选择地检测部分参数