大,还会引起各种酸中毒症,出现胃酸过多、便秘、血压升高、疲劳倦怠 等症状,并且诱发胰腺炎、胃溃疡、冠心病、心血管病的发作。 因此,在安排膳食时要注意合理选择食物,使呈酸性食物和呈碱性食 物之间保持一定比例,而不偏与一方,以利于维持体液的酸、碱平衡 常见的酸性食物酸度见表5-2;常见的碱性食物碱度见表5-3。 表5-2 常见的酸性食物酸度 名称 酸度 名称 名 猪肉 糙米 10.60 牡蛎 10.40 牛肉 面粉 -6.50 精白米 鸡肉 花生-3.00 大麦 蛋黄-18.80 鲤鱼—6.40 表5-3 常见的碱性食物碱度 名「碱度名称碱度名称碱度名称 碱度 称 大|+2.20萝卜 9.28土豆+5.20海带 豆+0.20胡萝 +8.32洋葱+2.40西瓜 +9.40 腐 扁|+5.20黄瓜 +4.60南瓜+5.80苹果 8.20 菠+12.00藕 +3.40茶(1L|+8.89 菜 水) 平衡食的设计 1、平衡设计的总体设计步骤 (1)根据就餐人员的年龄、性别、劳动强度、生理状况确定每日(或 每餐)各种营养素的供给良标准。 (2)根据营养素供给量的标准中的热量指标,按照平衡膳食指标中确 定的热量营养素分配比例计算出三者的热量 (3)根据热量营养素的生理燃烧值,计算出热量营养素的摄入量 (4)根据蛋白质的摄入量,推算出几大类主要食物的量。再考虑食物 品种的搭配,使每日能进食20种以上的食物,再加上植物油、调味品、少 许的菌藻类、硬果类食物,即可设计一日平衡膳食食谱或一桌营养平衡筵 2、衡膳食搭配的技巧 (1)平衡膳食首先应注重选用多种原料 ①畜类食品包括牲畜的肌肉、内脏及其制品。它们化学组成于人体 组织的组成很接近,在蛋白质氨基酸的组成上,尤其是必需氨基酸的组成- 51 - 大，还会引起各种酸中毒症，出现胃酸过多、便秘、血压升高、疲劳倦怠 等症状，并且诱发胰腺炎、胃溃疡、冠心病、心血管病的发作。 因此，在安排膳食时要注意合理选择食物，使呈酸性食物和呈碱性食 物之间保持一定比例，而不偏与一方，以利于维持体液的酸、碱平衡。 常见的酸性食物酸度见表 5-2；常见的碱性食物碱度见表 5-3。 表 5-2 常见的酸性食物酸度 名称 酸度 名称 酸度 名称 酸度 猪肉 —5.60 糙米 —10.60 牡蛎 —10.40 牛肉 —5.00 面粉 —6.50 精白米 —11.67 鸡肉 —7.60 花生 —3.00 大麦 —2.50 蛋黄 —18.80 鲤鱼 —6.40 表 5-3 常见的碱性食物碱度 名 称 碱度 名称 碱度 名称 碱度 名称 碱度 大 豆 +2.20 萝卜 +9.28 土豆 +5.20 海带 +14.60 豆 腐 +0.20 胡萝 卜 +8.32 洋葱 +2.40 西瓜 +9.40 扁 豆 +5.20 黄瓜 +4.60 南瓜 +5.80 苹果 +8.20 菠 菜 +12.00 藕 +3.40 茶（1L 水） +8.89 梨 +8。 三、平衡膳食的设计 1、平衡设计的总体设计步骤 （1）根据就餐人员的年龄、性别、劳动强度、生理状况确定每日（或 每餐）各种营养素的供给良标准。 （2）根据营养素供给量的标准中的热量指标，按照平衡膳食指标中确 定的热量营养素分配比例计算出三者的热量。 （3）根据热量营养素的生理燃烧值，计算出热量营养素的摄入量。 （4）根据蛋白质的摄入量，推算出几大类主要食物的量。再考虑食物 品种的搭配，使每日能进食 20 种以上的食物，再加上植物油、调味品、少 许的菌藻类、硬果类食物，即可设计一日平衡膳食食谱或一桌营养平衡筵 席。 2、衡膳食搭配的技巧 （1）平衡膳食首先应注重选用多种原料 ①畜类食品 包括牲畜的肌肉、内脏及其制品。它们化学组成于人体 组织的组成很接近，在蛋白质氨基酸的组成上，尤其是必需氨基酸的组成