3、膳食中各营养素之间应保持合理的比例 (1)热量营养素之间的合理比例膳食中的热量来自四大类食物,对 他们的组成结构建议是:粮谷类食物提供热量为60%~70%:薯类食物提供 热量为5%~10%:豆类食物提供热量为5%~7%:动物性食物提供热量为 20%~25%。 从另一个角度说,三大供热营养素合理的热量分配为:糖类:蛋白 质:脂肪类的比值为6.5:1:0.7,按三种热营养所提供的热量比例,糖 类总热量60%~70%;脂类占总热量的20%~25%;蛋白质占总热量10%~ 15% 每个人要根据各自的劳动强度、身体状况等方面进行适当的调整。但 这种调整,并不意味多食大鱼大肉等高蛋白、高脂肪的食物而少食蔬菜和 谷类食物。维持三大产热营养素之间的正常比例,是防止一系列的代谢紊 乱、导致现代文明病发生的关键。 (2)蛋白质食物来源组成合理体蛋白质由二十多种氨基酸按 定比例和特定的排列顺序组成。由于8种必需氨基酸人体不能合成,所以 要由食物蛋白质来提供,这就要求膳食中蛋白质所含有的必需氨基酸数量 及相互之间的比例与人体所需要的必需氨基酸的数量及比例趋于一致,只 有这样,膳食蛋白质才会体现较高的生物价值。而多数植物性食物氨基酸 的比例不合理,不适宜人体蛋白质的合成。为了保持必需氨基酸间的比例 关系,应充分利用蛋白质的互补作用,力求粮豆混食,荤素搭配,使食物 蛋白质相互取长补短,补充缺乏或含量不足的氨基酸,提高膳食蛋白质的 质量。故此膳食中植物性蛋白质应占65%~70%,动物性蛋白质约占25% 豆类蛋白质约占5%,即优质蛋白质应占蛋白质供给的1/3 (3)膳食中脂类组成合理脂类包括类脂和脂肪。类脂中的胆固醇和 磷脂是构成细胞膜及参与各种生理功能活动所必需的。脂肪是体内能源的 仓库”,是糖的“后备军”。一个健康人体内的脂类应维持在体重20% 左右 (4)呈酸性、碱性食物要平衡由于食物中所含无机盐类的成分不 同,在人体内最终氧化后有酸性和碱性之别。多数蔬菜、水果、大豆及制 品、牛奶、硬果类等食物含钙、钾、钠、镁等元素量高,在人体内经代 谢,最终呈碱性,叫碱性食物:肉、鱼、蛋、米等食物,还有花生、核 桃、啤酒等含硫、氯、磷等非金属元素量高,在人体内经代谢,最终呈酸 性,叫酸性食物。在正常情况下,由于人体血液的自身缓冲作用,可以使 血液的酸碱值保持在正常范围内,正常情况下能达到生理上的酸碱平衡 但如果饮食中酸性食物与碱性食物搭配不恰当,就会引起生理上酸碱失 衡。由于我们的主食大米属酸性食物,故一般情况下酸性食物在膳食中容 易过剩,尤其是副食安排多量的肉食品更会造成血液呈酸性状态。这种情 况不仅会增加钙、镁等金属元素的消耗,而且血液的颜色加深,粘稠度加- 50 - 3、膳食中各营养素之间应保持合理的比例 （1）热量营养素之间的合理比例 膳食中的热量来自四大类食物，对 他们的组成结构建议是：粮谷类食物提供热量为 60%～70%；薯类食物提供 热量为 5%～10%；豆类食物提供热量为 5%～7%；动物性食物提供热量为 20%～25%。 从另一个角度说，三大供热营养素合理的热量分配为：糖类：蛋白 质：脂肪类的比值为 6.5：1：0.7，按三种热营养所提供的热量比例，糖 类总热量 60%～70%；脂类占总热量的 20%～25%；蛋白质占总热量 10%～ 15% 每个人要根据各自的劳动强度、身体状况等方面进行适当的调整。但 这种调整，并不意味多食大鱼大肉等高蛋白、高脂肪的食物而少食蔬菜和 谷类食物。维持三大产热营养素之间的正常比例，是防止一系列的代谢紊 乱、导致现代文明病发生的关键。 （2）蛋白质食物来源组成合理 人体蛋白质由二十多种氨基酸按一 定比例和特定的排列顺序组成。由于 8 种必需氨基酸人体不能合成，所以 要由食物蛋白质来提供，这就要求膳食中蛋白质所含有的必需氨基酸数量 及相互之间的比例与人体所需要的必需氨基酸的数量及比例趋于一致，只 有这样，膳食蛋白质才会体现较高的生物价值。而多数植物性食物氨基酸 的比例不合理，不适宜人体蛋白质的合成。为了保持必需氨基酸间的比例 关系，应充分利用蛋白质的互补作用，力求粮豆混食，荤素搭配，使食物 蛋白质相互取长补短，补充缺乏或含量不足的氨基酸，提高膳食蛋白质的 质量。故此膳食中植物性蛋白质应占 65%～70%，动物性蛋白质约占 25%， 豆类蛋白质约占 5%，即优质蛋白质应占蛋白质供给的 1/3。 （3）膳食中脂类组成合理 脂类包括类脂和脂肪。类脂中的胆固醇和 磷脂是构成细胞膜及参与各种生理功能活动所必需的。脂肪是体内能源的 “仓库”，是糖的“后备军”。一个健康人体内的脂类应维持在体重 20% 左右。 （4）呈酸性、碱性食物要平衡 由于食物中所含无机盐类的成分不 同，在人体内最终氧化后有酸性和碱性之别。多数蔬菜、水果、大豆及制 品、牛奶、硬果类等食物含钙、钾、钠、镁等元素量高，在人体内经代 谢，最终呈碱性，叫碱性食物；肉、鱼、蛋、米等食物，还有花生、核 桃、啤酒等含硫、氯、磷等非金属元素量高，在人体内经代谢，最终呈酸 性，叫酸性食物。在正常情况下，由于人体血液的自身缓冲作用，可以使 血液的酸碱值保持在正常范围内，正常情况下能达到生理上的酸碱平衡。 但如果饮食中酸性食物与碱性食物搭配不恰当，就会引起生理上酸碱失 衡。由于我们的主食大米属酸性食物，故一般情况下酸性食物在膳食中容 易过剩，尤其是副食安排多量的肉食品更会造成血液呈酸性状态。这种情 况不仅会增加钙、镁等金属元素的消耗，而且血液的颜色加深，粘稠度加