第二节营养配餐 想要作到营养配餐,关键是要平衡膳食,平衡膳食是营养配餐的关键 环节。 、平衡謄食的概念 在自然界中,任何一种食物都不可能含人体所需要的所有营养素,只 有由多种食物构成的膳食,营养素才会种类齐全,数量充足,且比例适 宜,才利于人体吸收利用,从而使人体对营养的需求与膳食供给之间建立 良好的平衡关系,达到合理的营养的目的,这样科学的膳食,称平均膳 食。如果膳食中营养素之间的比例失调,不适应人体的生理需要,就会对 人体健康造成不良影响,甚至导致某些营养性疾病或慢性病。 二、平衡謄食的要求 1、膳食提供的各种营养素应达到供给量的标准 我国营养学会于1988年重新修订了我国各类人群不同的生理阶段每日 各种营养素的供给量,不同人群各种营养供给的标准有所不同,每日各种 营养素摄入量,在一个周期内(5~7天)平均达到标准供给量上下误差不 超过标准的±10%即可。 2、膳食摄入量充足,品种多样 一般来讲,人类膳食摄入量要充足、品种多样,其要求一日三餐能吃 到20种以上的食物。如一般轻体力劳动者,每日约摄入20种各类食物大 约1500克,才能基本保证平衡膳食的数量要求。见表5-1 建议每人每日平均 摄入食物种类及数量 食物类别 品种数 摄入量(克) 粮谷类及薯类 400~500 干豆、鲜豆及豆制 50~80 蛋及蛋制品 50 畜肉及禽肉 1~2 50~80 乳及乳制品 250 蔬菜及其制品 350~400 200 30~50 硬果类 1~2 植物油 1 15~20 食盐 水产品 50~100(一周内) 动物内脏 50(一周内) 49- 49 - 第二节 营养配餐 想要作到营养配餐，关键是要平衡膳食，平衡膳食是营养配餐的关键 环节。 一、平衡膳食的概念 在自然界中，任何一种食物都不可能含人体所需要的所有营养素，只 有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全，数量充足，且比例适 宜，才利于人体吸收利用，从而使人体对营养的需求与膳食供给之间建立 良好的平衡关系，达到合理的营养的目的，这样科学的膳食，称平均膳 食。如果膳食中营养素之间的比例失调，不适应人体的生理需要，就会对 人体健康造成不良影响，甚至导致某些营养性疾病或慢性病。 二、平衡膳食的要求 1、膳食提供的各种营养素应达到供给量的标准 我国营养学会于 1988 年重新修订了我国各类人群不同的生理阶段每日 各种营养素的供给量，不同人群各种营养供给的标准有所不同，每日各种 营养素摄入量，在一个周期内（5～7 天）平均达到标准供给量上下误差不 超过标准的+10%即可。 2、膳食摄入量充足，品种多样 一般来讲，人类膳食摄入量要充足、品种多样，其要求一日三餐能吃 到 20 种以上的食物。如一般轻体力劳动者，每日约摄入 20 种各类食物大 约 1500 克，才能基本保证平衡膳食的数量要求。见表 5-1 建议每人每日平均 摄入食物种类及数量 食物类别 品种数 摄入量（克） 粮谷类及薯类 3 400～500 干豆、鲜豆及豆制 品 1～2 50～80 蛋及蛋制品 1 50 畜肉及禽肉 1～2 50～80 乳及乳制品 1 250 蔬菜及其制品 3～4 350～400 水果 1～2 200 菌 1 30～50 硬果类 1～2 20 植物油 1 15～20 食盐 1 10 水产品 1 50～100（一周内） 动物内脏 1 50（一周内）