北京菜花色繁多,调味精美,菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩。由于北 京是多代帝王的都城所在,名人志士的往来为北京菜的发展奠定了一定的 基础。随着国际交往的日益广泛,使京菜更加完善,其代表名菜有: 1、蟹黄狮子头 2、三元牛头 3、抄芙蓉鸡片 4、挂炉烤鸭 5、三不沾 6、罗汉大虾 六、福建菜 福建菜也称闽菜,起源于闽侯县。他由福州、厦门、泉洲等地方组 成。福建自唐、宋以来,随着北方移民和泉洲、福州、厦门对外通商,外 地烹饪技术相续传入,从而使闽菜得到进一步的发展。 福州菜清鲜、淡爽,偏于舔酸:厦门菜讲究调料,善用舔辣:泉洲菜 捎偏咸辣。福建菜正是发挥了三路菜之长而汇集于一身,加之地处沿海 带,故而以烹制山珍海味而著称,以清鲜和醇、荤香、不膩为其风味特 色,制汤有“一汤十变”之誉。由此使福建菜在全国著名菜肴别具一格, 在中国的烹调史上也占有重要地位,其代表名菜有 1、荷包鱼翅 2、白抄龙虾片 3、寻肉煨鱼肚 4、佛跳墙 5、白抄香螺片莲蓬过 七、清真菜 清真菜又称回族菜,指信奉伊斯兰教民族肴馔的总称。目前盛行的清 真莱,主要又西北地区的清真菜、华北地区的清真菜以及西南地区的清真 菜组成,同时也包括维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、保安族、撒拉 族、东乡族、乌孜别克族、塔吉克族等少数民族的菜肴 清真菜由于组成地域广阔,民族众多,所以具有菜肴品种繁多、风味 独特的特点。形成的菜肴讲究火候,精于刀工,色、香、味形并重的特 色。其口味清鲜而不寡淡,风格古朴而典雅。因此深受其他各民族人们喜 爱。其名菜的代表有 1、它似蜜 2、桃仁肉卷 3、玉米全烩 4、鸡肚爆 5、扒羊肉条 6、烧牛尾- 48 - 北京菜花色繁多，调味精美，菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩。由于北 京是多代帝王的都城所在，名人志士的往来为北京菜的发展奠定了一定的 基础。随着国际交往的日益广泛，使京菜更加完善，其代表名菜有： 1、蟹黄狮子头 2、三元牛头 3、抄芙蓉鸡片 4、挂炉烤鸭 5、三不沾 6、罗汉大虾 六、福建菜 福建菜也称闽菜，起源于闽侯县。他由福州、厦门、泉洲等地方组 成。福建自唐、宋以来，随着北方移民和泉洲、福州、厦门对外通商，外 地烹饪技术相续传入，从而使闽菜得到进一步的发展。 福州菜清鲜、淡爽，偏于舔酸；厦门菜讲究调料，善用舔辣；泉洲菜 捎偏咸辣。福建菜正是发挥了三路菜之长而汇集于一身，加之地处沿海一 带，故而以烹制山珍海味而著称，以清鲜和醇、荤香、不腻为其风味特 色，制汤有“一汤十变”之誉。由此使福建菜在全国著名菜肴别具一格， 在中国的烹调史上也占有重要地位，其代表名菜有： 1、荷包鱼翅 2、白抄龙虾片 3、寻肉煨鱼肚 4、佛跳墙 5、白抄香螺片莲蓬过 七、清真菜 清真菜又称回族菜，指信奉伊斯兰教民族肴馔的总称。目前盛行的清 真菜，主要又西北地区的清真菜、华北地区的清真菜以及西南地区的清真 菜组成，同时也包括维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、保安族、撒拉 族、东乡族、乌孜别克族、塔吉克族等少数民族的菜肴。 清真菜由于组成地域广阔，民族众多，所以具有菜肴品种繁多、风味 独特的特点。形成的菜肴讲究火候，精于刀工，色、香、味形并重的特 色。其口味清鲜而不寡淡，风格古朴而典雅。因此深受其他各民族人们喜 爱。其名菜的代表有： 1、它似蜜 2、桃仁肉卷 3、玉米全烩 4、鸡肚爆 5、扒羊肉条 6、烧牛尾