2行业概况 2.1我国屠宰及肉类加工工业发展概况 屠宰及肉类加工包括畜禽屠宰、肉制品及副产品加工两部分内容。畜禽屠宰指对各种畜禽 进行宰杀,以及鲜肉分割、冷冻等保鲜活动(不包括商业冷藏);:肉制品及副产品加工指主要以 各种畜、禽肉为原料加工成肉制品,以及畜、禽副产品的加工活动 2.1.1行业发展现状 目前,中国是世界最大的肉类生产国,肉类总产量连续20年位居世界首位。近年来,我国肉 类产量总体呈现增长态势(见图1),近四年均超过8000万吨,2015年为8625万吨。我国肉类产品 以猪肉为主,占肉类总产量的60%以上,禽肉产量占总产量的20%左右,此外还包括牛肉、羊肉 以及其他杂畜肉,2015年各类产品所占比例见图21。我国肉类产品的结构以生鲜肉类为主,肉制 品占比较低。2015年,我国生鲜肉类产量约为7125万吨,占826%;肉制品产量约为1500万吨 占174% 目前,我国畜禽屠宰企业及肉制品加工企业共约26万家。2015年,全国规模以上畜禽屠宰 及肉制品加工企业共约4000家,其中牲畜屠宰企业1360余家,禽类屠宰企业850余家,肉制品及 副产品加工企业1810余家。2015年,规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量约2.1亿头,规模以上肉 类加工企业生产鲜、冷藏肉约3600万吨 10000 765079257957838485368707 8625 8007279 6000 z4000 2000 0082009201020112012201320142015 图12008年~2015年我国肉类产量 1数据来源:《中国统计年鉴2016》— 19 — 2 行业概况 2.1 我国屠宰及肉类加工工业发展概况 屠宰及肉类加工包括畜禽屠宰、肉制品及副产品加工两部分内容。畜禽屠宰指对各种畜禽 进行宰杀，以及鲜肉分割、冷冻等保鲜活动（不包括商业冷藏）；肉制品及副产品加工指主要以 各种畜、禽肉为原料加工成肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。 2.1.1 行业发展现状 目前，中国是世界最大的肉类生产国，肉类总产量连续20年位居世界首位。近年来，我国肉 类产量总体呈现增长态势（见图1），近四年均超过8000万吨，2015年为8625万吨。我国肉类产品 以猪肉为主，占肉类总产量的60%以上，禽肉产量占总产量的20%左右，此外还包括牛肉、羊肉 以及其他杂畜肉，2015年各类产品所占比例见图2 1。我国肉类产品的结构以生鲜肉类为主，肉制 品占比较低。2015年，我国生鲜肉类产量约为7125万吨，占82.6%；肉制品产量约为1500万吨， 占17.4%。 目前，我国畜禽屠宰企业及肉制品加工企业共约2.6万家。2015年，全国规模以上畜禽屠宰 及肉制品加工企业共约4000家，其中牲畜屠宰企业1360余家，禽类屠宰企业850余家，肉制品及 副产品加工企业1810余家。2015年，规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量约2.1亿头，规模以上肉 类加工企业生产鲜、冷藏肉约3600万吨。 图1 2008年~2015年我国肉类产量 1 数据来源：《中国统计年鉴 2016》