《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 以蛋白质-能量营养不良为例，改善这类营养不良的措施是制定合宜的膳食计划， 并列出计划监测指标。 表 8-3 儿童营养和保健计划的评价监测 规划类别 目 标 A 评价中广泛应用推荐（指标）B 不常用-主要用于研究 学龄前儿童计划 减少 Pro-Q 营养不良 体重/身高/年龄 临床症状/膳食摄入/皮褶厚度/臂肢 围 减少发病率 A/B 发病率/发作次数 减少婴儿死亡率 持续时间 婴幼儿死亡率 学校供膳计划 改善营养状况 身高/体重的纵向测量 其他人测量和生化检 验 提高入学和到校人数 入学和到校人数记录 改进学校教学质量 教学质量检查 收入转移：增加食物摄入 支出/收入/消费 营养加餐计划 提高生产率 A/B 家庭支出调查 体力劳动 收入转移：增加食物摄入 热量消耗 紧急救济 康复：儿童 临床症状人体测量 康复：成人 体重增加 母亲的补充供膳 减少分娩危险/低体重 孕期体重增加 围产期及/或婴儿死亡 率 产生儿/婴儿死亡率 出生婴儿体重增加 四、及时报警和干预： 1、目的： 及时报警和干预的目的是针对局部短期的营养恶化，如地区性、季节性的严重食 物短缺或某些营养素摄入过量，防止和缓解这些情况的发生。 2、干预的内容： 1）用于预防引起食物生产和消费不足，如旱涝灾害。 2）克服继发性影响，如收入降低、食物涨价、食物库存减少等，在食物消费未大量 减少之前，即应实施干预，如粮食补贴，实施供膳计划等。 3）预防营养强化食品、膳食补充剂、高脂肪、高糖膳食的过量供应和摄取，根据 UL 进行早期报警。 4）减轻或解除长期不良影响，提出避免再度发生食物短缺或营养素摄入过量的措施， 如营养教育、食品强化、膳食指南等。 第五节 改善社区营养的宏观措施《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 以蛋白质-能量营养不良为例，改善这类营养不良的措施是制定合宜的膳食计划， 并列出计划监测指标。 表 8-3 儿童营养和保健计划的评价监测 规划类别 目 标 A 评价中广泛应用推荐（指标）B 不常用-主要用于研究 学龄前儿童计划 减少 Pro-Q 营养不良 体重/身高/年龄 临床症状/膳食摄入/皮褶厚度/臂肢 围 减少发病率 A/B 发病率/发作次数 减少婴儿死亡率 持续时间 婴幼儿死亡率 学校供膳计划 改善营养状况 身高/体重的纵向测量 其他人测量和生化检 验 提高入学和到校人数 入学和到校人数记录 改进学校教学质量 教学质量检查 收入转移：增加食物摄入 支出/收入/消费 营养加餐计划 提高生产率 A/B 家庭支出调查 体力劳动 收入转移：增加食物摄入 热量消耗 紧急救济 康复：儿童 临床症状人体测量 康复：成人 体重增加 母亲的补充供膳 减少分娩危险/低体重 孕期体重增加 围产期及/或婴儿死亡 率 产生儿/婴儿死亡率 出生婴儿体重增加 四、及时报警和干预： 1、目的： 及时报警和干预的目的是针对局部短期的营养恶化，如地区性、季节性的严重食 物短缺或某些营养素摄入过量，防止和缓解这些情况的发生。 2、干预的内容： 1）用于预防引起食物生产和消费不足，如旱涝灾害。 2）克服继发性影响，如收入降低、食物涨价、食物库存减少等，在食物消费未大量 减少之前，即应实施干预，如粮食补贴，实施供膳计划等。 3）预防营养强化食品、膳食补充剂、高脂肪、高糖膳食的过量供应和摄取，根据 UL 进行早期报警。 4）减轻或解除长期不良影响，提出避免再度发生食物短缺或营养素摄入过量的措施， 如营养教育、食品强化、膳食指南等。 第五节 改善社区营养的宏观措施