《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 监测系统执行以下几个主要功能：保障数据来源；组织数据的交流；分析与解释； 与计划或规划部门联系。通过行政途径收集数据，主要是与数据直接有关的部门。在 卫生系统中，门诊部收集体重、年龄和疾病等；学校的儿童身高由老师汇总等。 3、数据来源与分类： 营养监测时所用数据大部分取自现行的行政报表和调查（下表）。 表 8-2 营养监测系统一般资料来源 来 源 实际的 （变数） 可能的 诊所（卫生人员） 体重/身高/年龄/发病率/免疫接种记录 职业等/住家与诊所距 离 出生体重/地址 学校 体重/身高/年龄/地址 职业等/住家与诊所距 离 行政登记 出生/儿童死亡率 职业等/出生体重 零售物价报告 食物市场售价/地址 食物短缺/供应情况 人口调查—人口统计 人口统计 居住条件，农业 （社会经济，农业，环境变数） 家庭调查 社会经济变数 体重/身高/年龄 农业报告 农作物生产（收成、耕作面积） 农业资源 乡村报告 服务机构/基层结构/卫生环境/距离 劳动部-劳动力调查 最低工资/实际工资 非特定来源（上述任一种） 服务机构/基层机构/卫生环境/距离 数据分类：一是行政数据：源于现有服务机构，常为政府机构，数据来源于卫生、 学校、当地政府和农业等部门。如体重、身高和年龄的相互比值、人均收入、食品深 加工比值、农村和城市居民平均寿命及差别，人口结构、死亡率、营养缺乏发病率等。 二是家庭抽样调查：大规模的人群调查需要大量的人力和费用，实际中系统调查的不 多。 三、计划管理和评价的营养监测： 1、目的： 主要是对计划实施过程中的监测和营养状况改变结果的监测，如是否严格按照现 行程序管理，更改或制定新的程序，延续计划，用较少的食物资源、经费维持相同的 结果，将良好的计划扩展到新的不同地区，研究计划活动与效果的因果关系。以编制 新的计划或调整目前的计划。 2、营养和保健计划的评价监测：《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 监测系统执行以下几个主要功能：保障数据来源；组织数据的交流；分析与解释； 与计划或规划部门联系。通过行政途径收集数据，主要是与数据直接有关的部门。在 卫生系统中，门诊部收集体重、年龄和疾病等；学校的儿童身高由老师汇总等。 3、数据来源与分类： 营养监测时所用数据大部分取自现行的行政报表和调查（下表）。 表 8-2 营养监测系统一般资料来源 来 源 实际的 （变数） 可能的 诊所（卫生人员） 体重/身高/年龄/发病率/免疫接种记录 职业等/住家与诊所距 离 出生体重/地址 学校 体重/身高/年龄/地址 职业等/住家与诊所距 离 行政登记 出生/儿童死亡率 职业等/出生体重 零售物价报告 食物市场售价/地址 食物短缺/供应情况 人口调查—人口统计 人口统计 居住条件，农业 （社会经济，农业，环境变数） 家庭调查 社会经济变数 体重/身高/年龄 农业报告 农作物生产（收成、耕作面积） 农业资源 乡村报告 服务机构/基层结构/卫生环境/距离 劳动部-劳动力调查 最低工资/实际工资 非特定来源（上述任一种） 服务机构/基层机构/卫生环境/距离 数据分类：一是行政数据：源于现有服务机构，常为政府机构，数据来源于卫生、 学校、当地政府和农业等部门。如体重、身高和年龄的相互比值、人均收入、食品深 加工比值、农村和城市居民平均寿命及差别，人口结构、死亡率、营养缺乏发病率等。 二是家庭抽样调查：大规模的人群调查需要大量的人力和费用，实际中系统调查的不 多。 三、计划管理和评价的营养监测： 1、目的： 主要是对计划实施过程中的监测和营养状况改变结果的监测，如是否严格按照现 行程序管理，更改或制定新的程序，延续计划，用较少的食物资源、经费维持相同的 结果，将良好的计划扩展到新的不同地区，研究计划活动与效果的因果关系。以编制 新的计划或调整目前的计划。 2、营养和保健计划的评价监测：