纤维素是最丰富的有机化合物,是植物中最广泛的骨架多糖,植物细胞壁和木材差不 多有一半是由纤维素组成的。棉花是较纯的纤维素,它含纤维素高于90%。通常纤维素、 半纤维素及木质素总是同时存在于植物细胞壁中 植物纤维素不是均一的一种物质,粗纤维可以分为x纤维素、β-纤维素和y-纤维素三 种。∝-纤维素不溶于17.5%NaOH,它不是纯粹的纤维素,因为在其中含有其他聚糖如甘 露聚糖):β-纤维素溶于17.5%NaOH,加酸中和后沉淀出来:γ-纤维素溶于碱而加酸不 元淀。这种差别大概是由于纤维素结构单位的结合程度和形状的不同。 实验证明,纤维素不溶于水,相对分子质量在50000~400000,每分子纤维素含有 o0~2500个葡萄糖残基。葡萄糖分子以β,4糖苷键连接而成。在酸的作用下完全水解 纤维素的产物是β葡萄糖,部分水解时产生纤维二糖,说明纤维二糖是构成纤维素的基本 单位。水解充分甲基化的纤维素则产生大量的2,3,6三甲氧基葡萄糖,表明纤维素的分 子没有分枝。其分子结构如下: CH-OH CHOH CHOH CH-OH 除反刍动物外,其他动物的口腔、胃、肠都不含纤维素酶,不能把纤维素水解,所以 纤维素对人及动物都无营养价值,但有利于刺激肠胃蠕动,吸附食物,帮助消化。某些微 生物、菌类、藻类及各种昆虫,特别是反刍动物胃中的细菌含有纤维素酶,能消化纤维素。 近年来已筛选岀富含纤维素酶的微生物,它们能将纤维素水解成纤维二糖和葡萄糖等。 (五)、半纤维素〔 helice|u|ose) 半纤维素大量存在于植物木质化部分,包括很多高分子的多糖中。可以用稀碱溶液提 取,用稀酸水解,则产生己糖和戊糖,因此它们是多缩己糖(如多缩半乳糖和多缩甘露糖 和多缩戊糖(如多缩木糖和多缩阿拉伯糖)的混合物 多缩戊糖及多缩己糖都是以β-l,4-糖苷键相连接的。多缩木糖的分子结构如下: 多缩木糖 (六)、果胶物质( pectic substances) 果胶物质一般存在于初生细胞壁中。在水果(如苹果、桔皮、柚皮及胡萝卜等)中含 量较多。果胶物质可分为三类,即原果胶、果胶及果胶酸152 纤维素是最丰富的有机化合物，是植物中最广泛的骨架多糖，植物细胞壁和木材差不 多有一半是由纤维素组成的。棉花是较纯的纤维素，它含纤维素高于90%。通常纤维素、 半纤维素及木质素总是同时存在于植物细胞壁中。 植物纤维素不是均一的一种物质，粗纤维可以分为-纤维素、-纤维素和γ-纤维素三 种。-纤维素不溶于 17.5％NaOH，它不是纯粹的纤维素，因为在其中含有其他聚糖(如甘 露聚糖)； -纤维素溶于 17.5％NaOH，加酸中和后沉淀出来；γ-纤维素溶于碱而加酸不 沉淀。这种差别大概是由于纤维素结构单位的结合程度和形状的不同。 实验证明， 纤维素不溶于水，相对分子质量在 50 000～400 000，每分子纤维素含有 300～2 500 个葡萄糖残基。葡萄糖分子以-l，4-糖苷键连接而成。在酸的作用下完全水解 纤维素的产物是-葡萄糖，部分水解时产生纤维二糖，说明纤维二糖是构成纤维素的基本 单位。水解充分甲基化的纤维素则产生大量的2，3，6-三甲氧基葡萄糖，表明纤维素的分 子没有分枝。其分子结构如下： O CH2OH O O CH2OH O CH2OH O O CH2OH O O CH2OH O O 纤维素 除反刍动物外，其他动物的口腔、胃、肠都不含纤维素酶，不能把纤维素水解，所以 纤维素对人及动物都无营养价值，但有利于刺激肠胃蠕动，吸附食物，帮助消化。某些微 生物、菌类、藻类及各种昆虫 ，特别是反刍动物胃中的细菌含有纤维素酶，能消化纤维素。 近年来已筛选出富含纤维素酶的微生物，它们能将纤维素水解成纤维二糖和葡萄糖等。 （五）、半纤维素(hemicellulose) 半纤维素大量存在于植物木质化部分，包括很多高分子的多糖中。可以用稀碱溶液提 取，用稀酸水解，则产生己糖和戊糖，因此它们是多缩己糖（如多缩半乳糖和多缩甘露糖 ） 和多缩戊糖（如多缩木糖和多缩阿拉伯糖）的混合物。 多缩戊糖及多缩己糖都是以 -l，4-糖苷键相连接的。多缩木糖的分子结构如下： H O H H H OH OH H H H O H H H H OH OH H O O H O H H H H OH OH H O O 多缩木糖 （六）、果胶物质(pectic substances) 果胶物质一般存在于初生细胞壁中。在水果（如苹果、桔皮、柚皮及胡萝卜等）中含 量较多。果胶物质可分为三类，即原果胶、果胶及果胶酸