表1-1不同植物的淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例 直链淀粉 支链淀粉% 马铃薯淀粉 8~81 玉米淀粉 21~23 稻米淀粉 (二)、糖原( glycogen) 糖原是动物细胞中的主要多糖,是葡萄糖极容易利用的储藏形式。其作用与淀粉在植 物中的作用一样,故有“动物淀粉”之称。糖原中的大部分葡萄糖残基是以α-1,4-糖苷键 连结的,分支是以α-1,6糖苷键结合的,大约每10个残基中有一个键(图1-3)。糖原端 基含量占9%而支链淀粉为49%,故糖原的分支程度比支链淀粉约高1倍。糖原的相对分子 质量很高,约为500000它与碘作用显棕红色,在430~490mm下呈最大光吸收 图1-3糖原的分子结构 (三)、菊糖( inul in) 菊糖是多聚果糖,菊糖中的果糖一律以D-呋喃糖的形式存在。菊科植物如菊芋、大丽 花的根部,蒲公英、橡晈草等都含有菊糖,代替了一般植物的淀粉,因而也称为菊粉。菊 糖分子中含有约30个1,2-糖苷键连接的果糖残基。菊糖分子中除含果糖外,还含有葡萄 糖。葡萄糖可以出现在链端,也可以出现在链中。 菊糖不溶于冷水而溶于热水,因此,可以用热水提取,然后在低温(如0℃)下沉淀出来 菊糖具有还原性。淀粉酶不能水解菊糖,因此人和动物不能消化它。蔗糖酶可以以极慢的 速度水解菊糖。真菌如青霉菌( Penicillium glaucum)、酵母及蜗牛中含有菊糖酶,可以使菊 糖水解。 (四)、纤维素( cellu|oe151 表 1-1 不同植物的淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例 淀 粉 直链淀粉/% 支链淀粉/% 马铃薯淀粉 小麦淀粉 玉米淀粉 稻米淀粉 19～20 24 21～23 17 78～81 76 77～79 83 （二）、糖原(glycogen) 糖原是动物细胞中的主要多糖，是葡萄糖极容易利用的储藏形式。其作用与淀粉在植 物中的作用一样，故有“动物淀粉”之称。糖原中的大部分葡萄糖残基是以-1，4-糖苷键 连结的，分支是以-1，6-糖苷键结合的，大约每 10 个残基中有一个键（图 1-3）。糖原端 基含量占9%而支链淀粉为 4%，故糖原的分支程度比支链淀粉约高 1 倍。糖原的相对分子 质量很高，约为 5 000 000。它与碘作用显棕红色，在 430～490nm 下呈最大光吸收。 图 1-3 糖原的分子结构 （三）、菊糖(inu1in) 菊糖是多聚果糖，菊糖中的果糖一律以D-呋喃糖的形式存在。菊科植物如菊芋、大丽 花的根部，蒲公英、橡胶草等都含有菊糖，代替了一般植物的淀粉，因而也称为菊粉。菊 糖分子中含有约 30 个 l，2-糖苷键连接的果糖残基。菊糖分子中除含果糖外，还含有葡萄 糖。葡萄糖可以出现在链端，也可以出现在链中。 菊糖不溶于冷水而溶于热水，因此，可以用热水提取，然后在低温(如 0℃)下沉淀出来。 菊糖具有还原性。淀粉酶不能水解菊糖，因此人和动物不能消化它。蔗糖酶可以以极慢的 速度水解菊糖。真菌如青霉菌(Penicillium glaucum)、酵母及蜗牛中含有菊糖酶，可以使菊 糖水解。 （四）、纤维素(cellulose)