4、单糖的环状结构 5、主要的单糖和它的衍生物 二、双糖 1、非还原性双糖 蔗糖性质（水解、成醚、成酯）结构测定 2、还原性双糖 麦芽糖、纤维二糖性质（水解、成醚、成酯）结构测定 三、多糖 1、纤维素结构、性质（水解、酯化、醚化、铜氨化） 2、淀粉结构性质（水解、碘淀粉反应） 第二十章蛋白质和核酸(3学时) 教学目的和要求： 1、了解氨基酸的结构、种类和命名 2、掌握氨基酸构型、基本反应和制备方法 3、了解蛋白质与氨基酸的关系、各类、结构特点，性质和在生命现象中的重要性 4、酶、核酸是一般介绍内容 教学重点： 氨基酸的结构及基本反应 氨基酸等纯点和存在形式的判圈 教学难点： 氨基酸等电点的概念。蛋白质的高级结构 基本内容： 、Q-氨基酸 1、结构、分类和命名 2、物理性质和光谱性质 3、化学性质两性和等电点、与亚硝酸的反应、与茚三酮显色反应、氨基 和羧基的反应 4、制备 二、多肽 1、多肽结构的测定分子量测定、氨基酸定量分析、端基测定法 2、多肽的合成氨基和羧基的保护、羧基的活化 三、蛋白质 1、蛋白质的结构一级二级三级结构 2、蛋白质的性质等电点、胶体性质、变性、沉淀和颜色反应4、单糖的环状结构 5、主要的单糖和它的衍生物 二、双糖 1、非还原性双糖 蔗糖 性质（水解、成醚、成酯） 结构测定 2、 还原性双糖 麦芽糖、纤维二糖 性质（水解、成醚、成酯） 结构测定 三、多糖 1、纤维素 结构、性质（水解、酯化、醚化、铜氨化） 2、淀粉 结构 性质（水解、碘淀粉反应） 第二十章 蛋白质和核酸（3学时） 教学目的和要求： 1、了解氨基酸的结构、种类和命名 2、掌握氨基酸构型、基本反应和制备方法 3、了解蛋白质与氨基酸的关系、各类、结构特点，性质和在生命现象中的重要性 4、酶、核酸是一般介绍内容 教学重点： 氨基酸的结构及基本反应 氨基酸等纯点和存在形式的判断 教学难点： 氨基酸等电点的概念。蛋白质的高级结构 基本内容： 一、α-氨基酸 1、结构、分类和命名 2、物理性质和光谱性质 3、化学性质 两性和等电点、与亚硝酸的反应、与茚三酮显色反应、氨基 和羧基的反应 4、制备 二、多肽 1、多肽结构的测定 分子量测定、氨基酸定量分析、端基测定法 2、多肽的合成 氨基和羧基的保护、羧基的活化 三、蛋白质 1、蛋白质的结构 一级 二级 三级结构 2、蛋白质的性质 等电点、胶体性质、变性、沉淀和颜色反应