精品课程 膜浓缩在食品中的应用 在食品浓缩中应用较多的膜浓缩是反渗透和超滤，目 前已成功应用于牛乳、咖啡、果汁、明胶、乳清蛋白、蛋 食 清等的浓缩。 影响膜浓缩的因素 科 影响反渗透浓缩和超滤浓缩的因素主要有：膜材料的 种类和性能、溶质的特性、溶液的性质、操作条件（包括 论 操作压力、操作温度、操作时间和浓差极化)、膜的维护 (膜的压实、膜的降解和膜的结构)等。 影响电渗析操作的因素有：膜的极化、电解质的浓差 扩散、水的渗透、压差渗透、膜的污染和中毒等。 BACK 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 在食品浓缩中应用较多的膜浓缩是反渗透和超滤，目 前已成功应用于牛乳、咖啡、果汁、明胶、乳清蛋白、蛋 清等的浓缩。 影响反渗透浓缩和超滤浓缩的因素主要有：膜材料的 种类和性能、溶质的特性、溶液的性质、操作条件(包括 操作压力、操作温度、操作时间和浓差极化)、膜的维护 (膜的压实、膜的降解和膜的结构)等。 影响电渗析操作的因素有：膜的极化、电解质的浓差 扩散、水的渗透、压差渗透、膜的污染和中毒等。 膜浓缩在食品中的应用 影响膜浓缩的因素