第一节概说 一.经济意义 ·1.营养价值 ,核桃仁含脂肪为63.08%~68.88%，比大豆、油菜 籽、花生和芝麻含量均高。 ,蛋白质15%左右，最高29.7%，高于鸡蛋(14.8%)、 鸭蛋(13%)，为豆腐的2.1倍，鲜牛奶的5倍，碳水 化合物10%。 ,核桃仁还含有丰富的维生素及钙、铁、磷、锌等 多种无机盐。 ,核桃油中的脂肪酸、主要是油酸和亚油酸，约占 总量的90%，容易被消化，吸收率高