1-3水与食品品质的关系 储藏：保水、保鲜 (温度、湿度保持、保持原有色泽) 二加工：水分的转移 ①除水：干制品、浓缩果菜汁、焙烤食品 ②改变水分状态：冷冻食品、冻结浓缩食品 ③复水：冻干果菜、方便面等方便食品