动物组织解剖学、动物病理学、微生物学、动物传染病学、寄生虫病学、分析 化学、公共卫生学、毒理学等 五、本课程与其它课程的联系： 上述先修课是本课程的基础，本课程是上述先修课的在动物性食品卫生检验中 的应用。本课程开课之前必须先学完并学好上述课程。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业： 绪论(0.5学时) 1.动物性食品卫生学的概念(B)2.动物性食品卫生学相关学科（⑧）3.动物性食品卫 生学的作用与任务(B)4.动物性食品卫生学的发展史(C)5.动物性食品卫生学的发展方 向(C) 第一章动物性食品污染及安全性评价(1.5) 第一节动物性食品污染的概述 一、动物性食品污染概念(A) 二、动物性食品污染的分类(A)生物性污染、化学性污染、放射性污染：内源性 污染、外源性污染 三、动物性食品污染的倍害(A) 第一节动物性食品的安全性评价 一、动物性食品的安全评价体系(B) 二、动物性食品生物性污染的评价指标()细菌茵相、菌落总数、大肠菌群最可 能数、最高残留限量、休药期 思考题 1.动物性食品污染的概念、分类与危害。 2.引起各类动物性食品污染途径有哪些？ 3.动物性食品污染的重要评价指标有哪些？其基本含义是什么？ 第二章动物性食品的生物性污染(2) 第一节生物性污染的来源及危害动物性食品生物污染的来源(B)危害() 第二节食源性感染与微生物性食物中毒 一、食源性感染与微生物性食物中毒的概念食源性感染(A)、微生物性食物中毒(B) 微生物性食物中毒常见的症状(A)微生物性食物中毒的特点(A) 二、微生物性食物中毒的分类(B)细菌性食物中毒、真菌性食物中毒 第三节常见的细菌性食物中毒 沙门氏菌(A)、志贺氏菌(A)、大肠埃希菌(A)、肉毒梭菌(A)、副溶血性弧菌(A) 耶尔森菌(A)、溶血性链球菌(A)、空肠弯曲杆菌(B)、葡萄球菌(B)、变形杆菌(B) 产气荚膜梭菌(B)、蜡样芽孢梭菌(B) 第四节动物性食物中毒 动物组织解剖学、动物病理学、微生物学、动物传染病学、寄生虫病学、分析 化学、公共卫生学、毒理学等 五、本课程与其它课程的联系： 上述先修课是本课程的基础，本课程是上述先修课的在动物性食品卫生检验中 的应用。本课程开课之前必须先学完并学好上述课程。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业： 绪论（0.5 学时） 1.动物性食品卫生学的概念（B）2.动物性食品卫生学相关学科(B)3.动物性食品卫 生学的作用与任务(B) 4.动物性食品卫生学的发展史（C）5.动物性食品卫生学的发展方 向（C） 第一章 动物性食品污染及安全性评价（1.5） 第一节 动物性食品污染的概述 一、动物性食品污染概念（A） 二、动物性食品污染的分类（A） 生物性污染、化学性污染、放射性污染；内源性 污染、外源性污染 三、动物性食品污染的危害（A） 第二节 动物性食品的安全性评价 一、动物性食品的安全评价体系（B） 二、动物性食品生物性污染的评价指标（A） 细菌菌相、菌落总数、大肠菌群最可 能数、最高残留限量、休药期 思考题 1.动物性食品污染的概念、分类与危害。 2.引起各类动物性食品污染途径有哪些？ 3.动物性食品污染的重要评价指标有哪些？其基本含义是什么？ 第二章 动物性食品的生物性污染 （2） 第一节 生物性污染的来源及危害 动物性食品生物污染的来源（B） 危害（A） 第二节 食源性感染与微生物性食物中毒 一、食源性感染与微生物性食物中毒的概念 食源性感染（A）、微生物性食物中毒（B） 微生物性食物中毒常见的症状（A）微生物性食物中毒的特点（A） 二、微生物性食物中毒的分类（B）细菌性食物中毒、真菌性食物中毒 第三节 常见的细菌性食物中毒 沙门氏菌（A）、志贺氏菌（A）、大肠埃希菌(A)、肉毒梭菌（A）、副溶血性弧菌(A)、 耶尔森菌（A) 、溶血性链球菌(A)、空肠弯曲杆菌（B）、葡萄球菌(B)、变形杆菌(B)、 产气荚膜梭菌(B)、蜡样芽孢梭菌(B) 第四节 动物性食物中毒