有毒的内分泌腺体(A)甲状腺、肾上腺 第五节动物性食品生物性污染的控制 基本原则(B)根本措施(B) 思考题 1.食源性感染和细菌性食物中毒的概念及区别 2.微生物性食物中毒的特点及危害是什么？ 3.常见细菌性食物中毒的诊断要点。 第三章动物性食品的非生物性污染与控制(2) 第一节动物性食品的化学性污染概述 一、化学性污染概念(A) 二、化学性污染的分类（⑧》 1.环境化学毒物污染：农药、工业三废、生活垃圾2.药物残留污染：兽药、饲料添 加剂3.食品添加剂及包装材料污染： 三、化学污染物的来源(B) 四、化学性污染的危害(A) 五、化学性污染的控制(B) 第二节动物性食品的放射性污染概述(B) 概念、来源、危害、控制 第三节化学性食物中毒 化学性食物中毒的概念(A) 种类(B)重金属(B)(汞、铅、镉、砷)、农药(B)(有机磷、有机氯、氟制剂、 二恶英)、兽药()（抗生素、抗寄生虫药、激素、瘦肉精X、食品添加剂(B)(防腐剂 着色剂、抗氧化剂、赋香剂、护色剂) 化学性食物中毒的预防与控制(A) 第四节绿色食品与有机食品 一、绿色食品概念(B)特征(B)生产体系(C) 二、有机食品概念(B)特征(B) 思考题 1.动物性食品化学性污染分类及危害： 2.了解化学性污染及放射性污染物的米源 3.动物性食品化学性食物中毒的预防措施有哪些： 4.了解绿色食品与有机食品的概念和二者的区别： 第四章屠宰加工企业的建立及其卫生要求(0.5) 屠宰加工企业选址原则(B)屠宰加工企业平面布局(C)有毒的内分泌腺体（A） 甲状腺、肾上腺 第五节 动物性食品生物性污染的控制 基本原则（B）根本措施 (B) 思考题 1. 食源性感染和细菌性食物中毒的概念及区别。 2. 微生物性食物中毒的特点及危害是什么？ 3. 常见细菌性食物中毒的诊断要点。 第三章 动物性食品的非生物性污染与控制（2） 第一节 动物性食品的化学性污染概述 一、化学性污染概念（A） 二、化学性污染的分类 (B) 1.环境化学毒物污染：农药、工业三废、生活垃圾 2.药物残留污染：兽药、饲料添 加剂 3.食品添加剂及包装材料污染： 三、化学污染物的来源（B） 四、化学性污染的危害(A) 五、化学性污染的控制(B) 第二节 动物性食品的放射性污染概述（B） 概念、来源、危害、控制 第三节 化学性食物中毒 化学性食物中毒的概念（A） 种类（B） 重金属（B）（汞、铅、镉、砷）、农药（B）（有机磷、有机氯、氟制剂、 二恶英）、兽药（A）（抗生素、抗寄生虫药、激素、瘦肉精）、食品添加剂（B）（防腐剂、 着色剂、抗氧化剂、赋香剂、护色剂） 化学性食物中毒的预防与控制（A） 第四节 绿色食品与有机食品 一、绿色食品 概念（B）特征（B）生产体系（C） 二、有机食品 概念（B）特征（B） 思考题 1.动物性食品化学性污染分类及危害； 2.了解化学性污染及放射性污染物的来源; 3.动物性食品化学性食物中毒的预防措施有哪些; 4.了解绿色食品与有机食品的概念和二者的区别; 第四章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求 （0.5） 屠宰加工企业选址原则（B） 屠宰加工企业平面布局（C）