R H2N-CH-COOH H2N-CH-COOH-H2O R2 R :O HN-CH÷C-N:CH-COOH 肽键一→ 由两个氨基酸形成的化合物称为二肽，由多个氨基酸形 成的化合物的叫多肽。蛋白质就是由成百上千个氨基酸通过 肽键连接起来的多肽链。多肽链中相当于氨基酸的单元结构 称为氨基酸残基。 一个氨基酸至少有两种可电离的基团一氨基和羧基。 它们通常形成两性离子。在多肽和蛋白质分子中，除相邻氨 基酸残基之间所形成的肽键之外，还有末端一H3+基和 一COO一基及侧链基团。这些基团都有能键合金属离子的活 性。这是金属离子通过蛋白分子发挥自身生物学效应的基础 之一。由两个氨基酸形成的化合物称为二肽，由多个氨基酸形 成的化合物的叫多肽。蛋白质就是由成百上千个氨基酸通过 肽键连接起来的多肽链。多肽链中相当于氨基酸的单元结构 称为氨基酸残基。 一个氨基酸至少有两种可电离的基团——氨基和羧基。 它们通常形成两性离子。在多肽和蛋白质分子中，除相邻氨 基酸残基之间所形成的肽键之外，还有末端－NH3 ＋基和 －COO－基及侧链基团。这些基团都有能键合金属离子的活 性。这是金属离子通过蛋白分子发挥自身生物学效应的基础 之一。 一个氨基酸的 α-羧基与另一氨基酸的 α-氨基通过脱水缩合形成肽键 R1 H2N－CH－COOH ＋ H2N－CH－COOH H2N－CH－C－N－CH－COOH 肽键 而使两个氨基酸连接起来。由两个氨基酸形成的化合物称为二肽，由多个氨基酸形成的化合物的叫 －H2O R2 一个氨基酸的 α-羧基与另一氨基酸的 α-氨基通过脱水缩合形成肽键 R1 H2N－CH－COOH ＋ H2N－CH－COOH H2N－CH－C－N－CH－COOH 肽键 而使两个氨基酸连接起来。由两个氨基酸形成的化合物称为二肽，由多个氨基酸形成的化合物的叫 －H2O R1 O H R2 一个氨基酸的 α-羧基与另一氨基酸的 α-氨基通过脱水缩合形成肽键 R1 H2N－CH－COOH ＋ H2N－CH－COOH H2N－CH－C－N－CH－COOH 肽键 而使两个氨基酸连接起来。由两个氨基酸形成的化合物称为二肽，由多个氨基酸形成的化合物的叫 －H2O R1 O H R2 一个氨基酸的 α-羧基与另一氨基酸的 α-氨基通过脱水缩合形成肽键 R1 H2N－CH－COOH ＋ H2N－CH－COOH H2N－CH－C－N－CH－COOH 肽键 而使两个氨基酸连接起来。由两个氨基酸形成的化合物称为二肽，由多个氨基酸形成的化合物的叫 －H2O R1 O H R2 一个氨基酸的 α-羧基与另一氨基酸的 α-氨基通过脱水缩合形成肽键 R1 H2N－CH－COOH ＋ H2N－CH－COOH H2N－CH－C－N－CH－COOH 肽键 而使两个氨基酸连接起来。由两个氨基酸形成的化合物称为二肽，由多个氨基酸形成的化合物的叫 －H2O R1 O H R2