11.1.1氨基酸、多肽和蛋白质 蛋白质是是由L型的a一氨基酸通过肽键一CONH一组合而 成。蛋白质可降解为较小的肽，肽进一步水解成为氨基酸。 在氨基酸分子HOOC一CH一R中，侧链R可以是羟基、巯 NH2 基、苯环、烃基和杂环等。正是具有不同特征侧链的氨基酸的不 同排列顺序，才形成了各种各样的具有不同生物功能的蛋白质。 个氨基酸的α一羧基与另一氨基酸的α一氨基通过脱水缩合 形成而使两个氨基酸连接起来： Ri H2N-CH-COOH H2N-CH-COOH- -H20 R2 HN-CH÷C-NCH-COOH 肽键 R, ●带年。年中单带年带单9 11.1.1 氨基酸、多肽和蛋白质 蛋白质是是由L型的α－氨基酸通过肽键－CONH－组合而 成。蛋白质可降解为较小的肽，肽进一步水解成为氨基酸。 在氨基酸分子HOOC－CH－R中，侧链R可以是羟基、巯 NH2 基、苯环、烃基和杂环等。正是具有不同特征侧链的氨基酸的不 同排列顺序，才形成了各种各样的具有不同生物功能的蛋白质。 一个氨基酸的α－羧基与另一氨基酸的α－氨基通过脱水缩合 一个氨基酸的 形成而使两个氨基酸连接起来 α-羧基与另一氨基酸的 ： α-氨基通过脱水缩合形成肽键 R1 H2N－CH－COOH ＋ H2N－CH－COOH H2N－CH－C－N－CH－COOH 肽键 而使两个氨基酸连接起来。由两个氨基酸形成的化合物称为二肽，由多个氨基酸形成的化合物的叫 －H2O R2 一个氨基酸的 α-羧基与另一氨基酸的 α-氨基通过脱水缩合形成肽键 R1 H2N－CH－COOH ＋ H2N－CH－COOH H2N－CH－C－N－CH－COOH 肽键 而使两个氨基酸连接起来。由两个氨基酸形成的化合物称为二肽，由多个氨基酸形成的化合物的叫 －H2O R1 O H R2 一个氨基酸的 α-羧基与另一氨基酸的 α-氨基通过脱水缩合形成肽键 R1 H2N－CH－COOH ＋ H2N－CH－COOH H2N－CH－C－N－CH－COOH 肽键 而使两个氨基酸连接起来。由两个氨基酸形成的化合物称为二肽，由多个氨基酸形成的化合物的叫 －H2O R1 O H R2 一个氨基酸的 α-羧基与另一氨基酸的 α-氨基通过脱水缩合形成肽键 R1 H2N－CH－COOH ＋ H2N－CH－COOH H2N－CH－C－N－CH－COOH 肽键 而使两个氨基酸连接起来。由两个氨基酸形成的化合物称为二肽，由多个氨基酸形成的化合物的叫 －H2O R1 O H R2 一个氨基酸的 α-羧基与另一氨基酸的 α-氨基通过脱水缩合形成肽键 R1 H2N－CH－COOH ＋ H2N－CH－COOH H2N－CH－C－N－CH－COOH 肽键 而使两个氨基酸连接起来。由两个氨基酸形成的化合物称为二肽，由多个氨基酸形成的化合物的叫 －H2O R1 O H R2