讲授内容纲要、要求及时间分配（附页） 结合实际应用讲解 三、食品中蛋白质和氨基酸的测定 5分钟 (一)概述 1蛋白质的生理作用2.必需氨基酸的定义 (二)食品中蛋白质的测定方法 15分钟 1.凯式定氨法 (1)原理(2分析步骤 (3)方法说明 10分钟 2.自动定氨分析法 样品的消化和样品定氨 (三)食品中氨基酸的测定 15分钟 1氨基酸分析仪法 (1)原理(2分析步骤：样品处理中酸水解的方法 ()方法说明 讲授式、举例式教学 5分钟 2.柱前衍生高效液相色谱 基本原理、最低检出限。 3.OPA柱后行生-高效液相色谱法 结合实际应用、进展进行讲解 自学内容：第三节OPA柱后衍生-高效液相色谱法 5分钟 小结本次课主要内容 3 讲授内容纲要、要求及时间分配（附页） 结合实际应用讲解 三、食品中蛋白质和氨基酸的测定 （一）概述 1 蛋白质的生理作用 2.必需氨基酸的定义 （二）食品中蛋白质的测定方法 1.凯式定氮法 ⑴原理 ⑵分析步骤 ⑶方法说明 2.自动定氮分析法 样品的消化和样品定氮 （三）食品中氨基酸的测定 1.氨基酸分析仪法 ⑴原理 ⑵分析步骤：样品处理中酸水解的方法 ⑶方法说明 讲授式、举例式教学 2.柱前衍生高效液相色谱 基本原理、最低检出限。 3.OPA 柱后衍生－高效液相色谱法 结合实际应用、进展进行讲解 自学内容：第三节 OPA 柱后衍生－高效液相色谱法 小结本次课主要内容 5 分钟 15 分钟 10 分钟 15 分钟 5 分钟 5 分钟