教案 姓名徐希柱2008~2009学年第二学期时间20093-09节次12
1 教 案 姓名 徐希柱 2008～ 2009 学年第 二 学期 时间 2009-3-09 节次 1-2
课程名称 食品理化检验 授课专业及层次 2006级医学检验本科123 授课内容 食品的营养成分分析（一） 学时数2学时 掌握：食品中水分的测定方法； 凯氏定氮法测定食品中的蛋白质； 教学目的 熟悉食物中营养成分的主要来源氨基酸分析仪测定食品中的氨基酸 了解：食品营养成分与健康的关系；柱前衍生高效液相色谱法： OPA柱后衍生-高效液相色谱法。 重点 凯氏定氮法测定食品中的蛋白质 难点 氨基酸分析仪测定食品中的氨基酸 自学内容OPA柱后衍生-高效液相色谱法 使用教具多媒体 相关学科知识食品化学、营养与食品卫生学 教学法举例式、讲授式 讲授内容纲要、要求及时间分配 复习提问上次课的内容 5分钟 第三章：食品的营养成分分析 一、概述 15分钟 (一)食物中营养成分的主要来源 (二)食物营养成分与健康的关系 (三)测定食品中营养成分的意义 (四)食品中营养成分的分析 结合当前的实际情况，重点阐述一下食品理化检验这门学科的社会意义 讲授式讲解 二、食品中水分的测定 10 (一)概述 (二)食品中水分的测定方法 15分钟 1.直接干燥法 2.减压干燥法 3蒸馏法 4卡尔-弗休法
2 课程名称 食品理化检验 授课专业及层次 2006 级医学检验本科 1.2.3 授课内容 食品的营养成分分析（一） 学时数 2 学时 教学目的 掌握：食品中水分的测定方法； 凯氏定氮法测定食品中的蛋白质； 熟悉：食物中营养成分的主要来源；氨基酸分析仪测定食品中的氨基酸； 了解：食品营养成分与健康的关系；柱前衍生高效液相色谱法； OPA 柱后衍生－高效液相色谱法。 重 点 凯氏定氮法测定食品中的蛋白质 难 点 氨基酸分析仪测定食品中的氨基酸 自学内容 OPA 柱后衍生－高效液相色谱法 使用教具 多媒体 相关学科知识 食品化学、营养与食品卫生学 教 学 法 举例式、讲授式 讲授内容纲要、要求及时间分配 复习提问上次课的内容 第三章：食品的营养成分分析 一、概述 （一）食物中营养成分的主要来源 （二）食物营养成分与健康的关系 （三）测定食品中营养成分的意义 （四）食品中营养成分的分析 结合当前的实际情况，重点阐述一下食品理化检验这门学科的社会意义 讲授式讲解 二、食品中水分的测定 （一）概述 （二）食品中水分的测定方法 1.直接干燥法 2.减压干燥法 3 蒸馏法 4 卡尔－弗休法 5 分钟 15 分钟 10 15 分钟
讲授内容纲要、要求及时间分配（附页） 结合实际应用讲解 三、食品中蛋白质和氨基酸的测定 5分钟 (一)概述 1蛋白质的生理作用2.必需氨基酸的定义 (二)食品中蛋白质的测定方法 15分钟 1.凯式定氨法 (1)原理(2分析步骤 (3)方法说明 10分钟 2.自动定氨分析法 样品的消化和样品定氨 (三)食品中氨基酸的测定 15分钟 1氨基酸分析仪法 (1)原理(2分析步骤：样品处理中酸水解的方法 ()方法说明 讲授式、举例式教学 5分钟 2.柱前衍生高效液相色谱 基本原理、最低检出限。 3.OPA柱后行生-高效液相色谱法 结合实际应用、进展进行讲解 自学内容：第三节OPA柱后衍生-高效液相色谱法 5分钟 小结本次课主要内容
3 讲授内容纲要、要求及时间分配（附页） 结合实际应用讲解 三、食品中蛋白质和氨基酸的测定 （一）概述 1 蛋白质的生理作用 2.必需氨基酸的定义 （二）食品中蛋白质的测定方法 1.凯式定氮法 ⑴原理 ⑵分析步骤 ⑶方法说明 2.自动定氮分析法 样品的消化和样品定氮 （三）食品中氨基酸的测定 1.氨基酸分析仪法 ⑴原理 ⑵分析步骤：样品处理中酸水解的方法 ⑶方法说明 讲授式、举例式教学 2.柱前衍生高效液相色谱 基本原理、最低检出限。 3.OPA 柱后衍生－高效液相色谱法 结合实际应用、进展进行讲解 自学内容：第三节 OPA 柱后衍生－高效液相色谱法 小结本次课主要内容 5 分钟 15 分钟 10 分钟 15 分钟 5 分钟 5 分钟
4