有毒动植物 概念、特点 灭鼠药 概述 分类 有机磷 程序 对硫磷 敌敬畏，化学定性 农药 方法 分离提取 十三章 水溶性？ 格氏法 雷因许氏 亚硝酸盐 联苯胺冰乙酸 确证实验 金属毒物 分离 斯奥 挥发性氏 苦味酸 简易提取，分离 氰化物 普鲁士蓝 硝酸钴 对硝基苯甲醛 c,巴此馁 不挥发性 生物碱
十三章 概述 水溶性 挥发性 不挥发性 概念、特点 分类 程序 方法 分离提取 亚硝酸盐 格氏法 联苯胺-冰乙酸 分离 氰化物 苦味酸 普鲁士蓝 对硝基苯甲醛 分离 巴比妥 生物碱 斯-奥 简易提取 硝酸钴 TLC 金属毒物 雷因许氏 确证实验 农药 有机磷 化学定性 对硫磷 敌敌畏 灭鼠药 有毒动植物 十三章
复习内容 化学性食物中毒 化学性食物中毒的特点 ■处理急性氰化物类物质中毒 ■间苯二酚法检验敌百虫和敌敌畏的原理
复习内容 ◼ 化学性食物中毒 ◼ 化学性食物中毒的特点 ◼ 处理急性氰化物类物质中毒 ◼ 间苯二酚法检验敌百虫和敌敌畏的原理
非食用色素 概念 漂白剂 非实用添加剂 概述 特点 防腐剂 程序 吸水量与减重率 乳与乳粉 化学检验 木耳 十四章 桐油 非食用油 其他食品 酱油 氨基酸态氮 矿物油 调味品 酿造与配制 洗衣粉 味精
十四章 概述 概 念 特点 程序 乳与乳粉 调味品 酱油 氨基酸态氮 酿造与配制 味精 非实用添加剂 非食用色素 漂白剂 防腐剂 其他食品 木耳 吸水量与减重率 化学检验 非食用油 桐 油 矿物油 洗衣粉 十四章
第十四章食品掺伪的检验 ■14.1概述 ■14.2乳与乳粉掺伪的检验 ■14.3调味品掺伪的检验 ■14.4掺伪食品中非食用添加剂的检验 ■14.5其他食品掺伪的检验
第十四章 食品掺伪的检验 ◼ 14.1 概述 ◼ 14.2 乳与乳粉掺伪的检验 ◼ 14.3 调味品掺伪的检验 ◼ 14.4 掺伪食品中非食用添加剂的检验 ◼ 14.5 其他食品掺伪的检验
第一节概述 一食品掺伪的概念 食品掺伪包括掺假、掺杂和伪造。“掺假”一般习惯 解释为食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或 从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从 而降低了质量。如牛乳掺水、掺米汤；巧克力饼干加 入色素等。“掺杂”是在掺假过程中加入一些杂物， 企图增加食品的重量，如木耳中加硫酸镁或明矾；腐 竹中加硅酸钠或硼砂等。“伪造”是指标志和名称与 包装内容物不符，如用淀粉、香精、糖精和色素制作 的山楂片等。在很多情况下，掺假、掺杂、伪造三者 或二者兼而有之
第一节 概述 ◼ 一 食品掺伪的概念 ◼ 食品掺伪包括掺假、掺杂和伪造。 “掺假”一般习惯 解释为食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或 从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从 而降低了质量。如牛乳掺水、掺米汤；巧克力饼干加 入色素等。“掺杂”是在掺假过程中加入一些杂物， 企图增加食品的重量，如木耳中加硫酸镁或明矾；腐 竹中加硅酸钠或硼砂等。“伪造”是指标志和名称与 包装内容物不符，如用淀粉、香精、糖精和色素制作 的山楂片等。在很多情况下，掺假、掺杂、伪造三者 或二者兼而有之
▣2011.6.17，今年以来，根据国务院部署，各地公安机关依法严 打各种食品非法添加活动，破获食品非法添加等食品安全案件 1100余起，抓获犯罪嫌疑人2000余名。为更加有力地震慑食品 非法添加违法犯罪活动，特公布了这类案件的十大典型案例。 ■1、沈阳蹇某等制售有毒、有害豆芽案 ■4月17日，沈阳警方破获一起制售有毒有害食品案，抓获蹇某等 4人，查获用非食品添加剂浸泡的豆芽6吨。赛某等在生产豆芽 过程中非法添加亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星等有毒、有害非食 用物质。 ■2、山东茌平雷某制售伪劣腐竹案 ■4月18日，山东警方破获一起非法添加吊白块案件。2010年下半 年以来，犯罪嫌疑人雷某雇用段某等3人，非法添加含吊白块的 添加剂生产食用腐竹
◼ 2011.6.17，今年以来，根据国务院部署，各地公安机关依法严 打各种食品非法添加活动，破获食品非法添加等食品安全案件 1100余起，抓获犯罪嫌疑人2000余名。为更加有力地震慑食品 非法添加违法犯罪活动，特公布了这类案件的十大典型案例。 ◼ 1、沈阳蹇某等制售有毒、有害豆芽案 ◼ 4月17日，沈阳警方破获一起制售有毒有害食品案，抓获蹇某等 4人，查获用非食品添加剂浸泡的豆芽6吨。蹇某等在生产豆芽 过程中非法添加亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星等有毒、有害非食 用物质。 ◼ 2、山东茌平雷某制售伪劣腐竹案 ◼ 4月18日，山东警方破获一起非法添加吊白块案件。2010年下半 年以来，犯罪嫌疑人雷某雇用段某等3人，非法添加含吊白块的 添加剂生产食用腐竹
■3、广东罗某等制售伪劣食品案 ■4月22日，广东中山市警方破获一起制售伪劣食品案，.抓获罗某 等3名犯罪嫌疑人，成功捣毁制售伪劣粉条的窝点。今年2月以 来罗綦等公非法利用豇业石蜡墨汁果绿，柠檬黄色素、 玉米淀粉制作假“红薯粉条”和劣质“珍珠粉 ■4、重庆徐某等非法利用潲水油制售食用油案 ■ 4月27日，重庆警方破获一起特大非法利用潲水油提炼食用油案 件，抓获徐某等人。经查，徐某先后从曹某等人处收购潲水油， 出售给油脂加工厂，加工提炼成问题食用油，销售给一粮油食 品公同。 ■ 5、江苏江阴胡某等制售假牛肉案 ■ 5月2日，江阴警方破获一起制售有毒、有害食品案，抓获胡某 等7人。经查，胡某等人在无锡市张泾镇开设加工假牛肉的地下 加工点，以母猪肉为原料，添加胭脂红、卡拉胶后，冒充假牛 肉半成品出售
◼ 3、广东罗某等制售伪劣食品案 ◼ 4月22日，广东中山市警方破获一起制售伪劣食品案，抓获罗某 等3名犯罪嫌疑人，成功捣毁制售伪劣粉条的窝点。今年2月以 来，罗某等人非法利用工业石蜡、墨汁、果绿、柠檬黄色素、 玉米淀粉制作假“红薯粉条”和劣质“珍珠粉”。 ◼ 4、重庆徐某等非法利用潲水油制售食用油案 ◼ 4月27日，重庆警方破获一起特大非法利用潲水油提炼食用油案 件，抓获徐某等人。经查，徐某先后从曹某等人处收购潲水油， 出售给油脂加工厂，加工提炼成问题食用油，销售给一粮油食 品公司。 ◼ 5、江苏江阴胡某等制售假牛肉案 ◼ 5月2日，江阴警方破获一起制售有毒、有害食品案，抓获胡某 等7人。经查，胡某等人在无锡市张泾镇开设加工假牛肉的地下 加工点，以母猪肉为原料，添加胭脂红、卡拉胶后，冒充假牛 肉半成品出售
■6、河北石家庄张某等生产、销售有毒有害食品案 ·6月3日，石家庄市有关部门捣毁一非法食品加工黑窝点，查获 添加贝碱的年肚、鱿鱼、鸭肠、海参一批，抓获来某等3名犯罪 嫌疑人。该团伙主要利用双氧水、工业火碱等有害物质，通过 制 漂白、浸泡等流程，加工有毒有害牛肚、鱿鱼、鸭肠、 为 海参等水爱产盒迸行销售。 ■ 7、黑龙江齐齐哈尔市张某等制售有毒、有害食品案 ■5月7日，黑龙江齐齐哈尔市警方破获一起制售有毒、有害食品 案，抓获张某等3人。经查，2010年9月以来，张某非法使用工 业卤水大量生产干豆腐，销往本地菜市场。 题 8、江西鹰潭陈某等制售有毒豆制品案 5月13日，江西鹰潭警方会同福建南平警方，成功破获一起制售 有毒、有害食品案，抓获陈某等4人。经香，陈某等人非法利用 吊白块大量生产腐竹，销往江西、福建、广东等地
◼ 6、河北石家庄张某等生产、销售有毒有害食品案 ◼ 6月3日，石家庄市有关部门捣毁一非法食品加工黑窝点，查获 添加火碱的牛肚、鱿鱼、鸭肠、海参一批，抓获张某等3名犯罪 嫌疑人。该团伙主要利用双氧水、工业火碱等有害物质，通过 发制、漂白、浸泡等流程，加工有毒有害牛肚、鱿鱼、鸭肠、 海参等水发产品进行销售。 ◼ 7、黑龙江齐齐哈尔市张某等制售有毒、有害食品案 ◼ 5月7日，黑龙江齐齐哈尔市警方破获一起制售有毒、有害食品 案，抓获张某等3人。经查，2010年9月以来，张某非法使用工 业卤水大量生产干豆腐，销往本地菜市场。 ◼ 8、江西鹰潭陈某等制售有毒豆制品案 ◼ 5月13日，江西鹰潭警方会同福建南平警方，成功破获一起制售 有毒、有害食品案，抓获陈某等4人。经查，陈某等人非法利用 吊白块大量生产腐竹，销往江西、福建、广东等地
■9、广东东莞昱延食品有限公司制售有毒、有害食品添加剂案 ■5月31日，广东东莞警方破获一起制售有毒、有害食品添加剂案 抓获4名犯罪嫌疑人。经查，台湾籍人赖某出资成立东莞市昱延 食品有限公司，利用从台湾购进的原料非法生产有毒的食品添 加剂，销往广东、河南、新疆等地。 10、辽宁大连王某制售有毒辣椒面案 6月8日，大连市公安局破获一起制售有毒、有害食品案，收缴 大量有毒辣椒面。经查，犯罪嫌疑人王某为增加销量，向普通 辣椒面中掺入一种红色玉米皮，用于染红玉米皮的染色剂含碱 性橙和罗丹明等有毒、有害的非食用化学物质
◼ 9、广东东莞昱延食品有限公司制售有毒、有害食品添加剂案 ◼ 5月31日，广东东莞警方破获一起制售有毒、有害食品添加剂案， 抓获4名犯罪嫌疑人。经查，台湾籍人赖某出资成立东莞市昱延 食品有限公司，利用从台湾购进的原料非法生产有毒的食品添 加剂，销往广东、河南、新疆等地。 ◼ 10、辽宁大连王某制售有毒辣椒面案 ◼ 6月8日，大连市公安局破获一起制售有毒、有害食品案，收缴 大量有毒辣椒面。经查，犯罪嫌疑人王某为增加销量，向普通 辣椒面中掺入一种红色玉米皮，用于染红玉米皮的染色剂含碱 性橙和罗丹明等有毒、有害的非食用化学物质
二1 食品掺伪的特点 食品生产经营者在食品中掺伪的目的是，以欺骗手段 谋取非法利润。因此，食品中的掺伪物质常具有下列 共同特点。 (1)掺伪物质是价廉易得的。如在豆浆中可能掺水，而 不可能掺牛乳。掺伪物质的物理性状（颜色、气味、结 晶状态等)与被掺食品相近似。如在结晶状的味精中， 可能掺入粗砂糖或石膏，而不可能掺入其他有色物质
二 食品掺伪的特点 ◼ 食品生产经营者在食品中掺伪的目的是，以欺骗手段 谋取非法利润。因此，食品中的掺伪物质常具有下列 共同特点。 (1)掺伪物质是价廉易得的。如在豆浆中可能掺水，而 不可能掺牛乳。掺伪物质的物理性状(颜色、气味、结 晶状态等)与被掺食品相近似。如在结晶状的味精中， 可能掺入粗砂糖或石膏，而不可能掺入其他有色物质