食品理化检验 徐希柱 xuxizhu001@163.com
食品理化检验 徐希柱 xuxizhu001@163.com
告 示 该档销售的生猪涉螨 2009.8.13陕西凤翔铅 “瘦肉精”超标，现责令 中毒 暂停营业 2009.11.7雪碧汞中毒 2009.11.23农夫山泉甜 不甜 ■为什么？ 2010.2.2问题乳粉 2010.2.24海南毒豇豆 两会钟南山转基因 ■怎么做？ 2月13日多美滋2月22日惠氏奶粉 “结石门” 。 2月19日开始出现的广州市猪肉精中 ■ 做什么？ 毒事件累计发病人数增加到70人。 2月25日召开的十一届全国人大常委 会第七次会议，2月27日对食品安全 法草案进行第四次审议。28日通过 《中华人民共和国食品安全法》
◼ 为什么？ ◼ 怎么做？ ◼ 做什么？ 2月13日多美滋 2月22日惠氏奶粉 “结石门” 。 2月19日开始出现的广州市猪肉精中 毒事件累计发病人数增加到70人。 2月25日召开的十一届全国人大常委 会第七次会议，2月27日对食品安全 法草案进行第四次审议。28日通过 《中华人民共和国食品安全法》。 2009.8.13 陕西凤翔铅 中毒 2009.11.7 雪碧汞中毒 2009.11.23 农夫山泉甜 不甜 2010.2.2 问题乳粉 2010.2.24 海南毒豇豆 两会钟南山转基因
■11.6植物黄油 ■11.25饲料抗生素 ■12.15火锅底料、一滴香 ■2.14大米镉超标事件五常香米小龙虾 ■2.18皮革奶 ■2.23面条燃烧 ■3.1欧盟禁止生产双酚A塑料奶瓶 ■3.1卫生部取消面粉增白剂，5.1执行；3.4将取消 部分食品添加剂； ■3.3安徽萧县小学生食物中毒 ■3.6王岐山称食品安全问题责任大
◼ 11.6 植物黄油 ◼ 11.25 饲料抗生素 ◼ 12.15 火锅底料 、一滴香 ◼ 2.14 大米镉超标事件 五常香米 小龙虾 ◼ 2.18 皮革奶 ◼ 2.23 面条燃烧 ◼ 3.1 欧盟禁止生产双酚A塑料奶瓶 ◼ 3.1 卫生部取消面粉增白剂，5.1执行；3.4 将取消 部分食品添加剂； ◼ 3.3 安徽萧县小学生食物中毒 ◼ 3.6 王岐山称食品安全问题责任大
■1.事件名称：双汇瘦肉精事件3月15日 ■2.事件名称：雨润烤鸭问题肉5月19日 ·3.事件名称：“塑化剂”风波：多行业被波及5月24日 ■4事件名称：进口奶粉死虫活虫10月 ■5.事件名称：全聚德违规肉7月18日 ■6.事件名称：立顿铁观音稀土超标11月9日 ■7.事件名称：速冻食品病菌门10月19日 ■8.事件名称：可口可乐中毒11月28日 ■ 9.事件名称：生肉膏事件：猪肉变的生肉4月 ■10.事件名称：京津翼地沟油机械化规模生产6月 ■11.事件名称：浙江检出20万克“问题血燕”8月 ■12.事件名称：染色馒头：4月
◼ 1.事件名称：双汇瘦肉精事件3月15日 ◼ 2.事件名称：雨润烤鸭问题肉5月19日 ◼ 3.事件名称：“塑化剂”风波：多行业被波及5月24日 ◼ 4.事件名称：进口奶粉死虫活虫10月 ◼ 5.事件名称：全聚德违规肉7月18日 ◼ 6.事件名称：立顿铁观音稀土超标11月9日 ◼ 7.事件名称：速冻食品病菌门10月19日 ◼ 8.事件名称：可口可乐中毒11月28日 ◼ 9.事件名称：牛肉膏事件：猪肉变的牛肉4月 ◼ 10.事件名称：京津翼地沟油机械化规模生产6月 ◼ 11.事件名称：浙江检出20万克“问题血燕”8月 ◼ 12. 事件名称：染色馒头：4月
■13.事件名称：沈阳查获25吨“毒豆芽”4月 ■14.事件名称：北京惊现美容猪蹄10月17日 ■15.事件名称：内部员工爆到期产品回炉黑幕4月12日 ■16.事件名称：南京查处鸭血黑作坊12月 ■17.事件名称：重庆查处5个制销潲水油窝点5月5日 ■18.事件名称：东莞地下作坊日销上万黑粽5月19日 ■19.事件名称：广东中山出现毒“红薯粉”4月23日 ■20.事件名称：香精包子9月15日 ■21.事件名称：暗访市场带淋巴“血脖肉”5月17日 ■22.事件名称：肯德基炸薯条油7天一换8月17日 ■ 23.事件名称：俏江南南京店陷“回锅油”9月19日 ■24.事件名称：山西老陈醋95%为醋精勾兑8月8日
◼ 13.事件名称：沈阳查获25吨“毒豆芽”4月 ◼ 14.事件名称：北京惊现美容猪蹄10月17日 ◼ 15.事件名称：内部员工爆到期产品回炉黑幕4月12日 ◼ 16.事件名称：南京查处鸭血黑作坊12月 ◼ 17.事件名称：重庆查处5个制销潲水油窝点5月5日 ◼ 18.事件名称：东莞地下作坊日销上万黑粽5月19日 ◼ 19.事件名称：广东中山出现毒“红薯粉”4月23日 ◼ 20.事件名称：香精包子9月15日 ◼ 21.事件名称：暗访市场带淋巴“血脖肉”5月17日 ◼ 22.事件名称：肯德基炸薯条油7天一换8月17日 ◼ 23.事件名称：俏江南南京店陷“回锅油”9月19日 ◼ 24. 事件名称：山西老陈醋95％为醋精勾兑8月8日
第三章营养成分的分折 第四章保桂食品的检鲶 营养保健9 基础理论9 第一章绪论 第五章食品添加剂的分折 第二章样品的处理 第入章农残分折 食品理化检验 第比章兽残分析 第十章肌类常乳食品的卫生检验 第八章霹菌毒素检验 有毒有害8 实际应用9 第十二章食品容器和包装材料的卫生检验 第九章化学污染物的检验 第十三章化学性食物中毒的快速检验 第十一章转基因成分的检验 第十四章食品掺伪的检验
第五节检验结果的质量控制 第一章绪论 第一节任务、作用和发展趋势 第二节食品理化检验的内容剂 第三节常用的方法 第四节食品卫生标准和标准分析方法④
第一节食品理化检验的任务、作用和发展趋势 一、食品理化检验的任务和作用 定义：以分析化学、营养与食品卫生学、食品 化学为基础，采用现代分离、分析技术，研究 食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验 原理和方法的一门学科。 ■任务 中华人民共和国 食品安全法 中准性线
第一节 食品理化检验的任务、作用和发展趋势 ◼ 一、食品理化检验的任务和作用 ◼ 定义：以分析化学、营养与食品卫生学、食品 化学为基础，采用现代分离、分析技术，研究 食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验 原理和方法的一门学科。 ◼ 任务
二食品理化的发展趋势 微量、快速、自动化 ■学科→科学→生活→目的
二 食品理化的发展趋势 ◼ 微量、快速、自动化 ◼ 学科 科学 生活 目的
第二节食品理化检验的内容 一、 食品的感官检查 ◆ 二、食品营养成分的检验 ■三、保健食品的检验 定义：是指具有保健功能或者以补充维生素、矿物质 为目的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体 功能，不以治疗疾病为目的，并对人体不产生任何急 性、亚急性或者慢性危害的食品
第二节 食品理化检验的内容 ◼ 一、食品的感官检查 ◼ 二、食品营养成分的检验 ◼ 三、保健食品的检验 ◼ 定义：是指具有保健功能或者以补充维生素、矿物质 为目的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体 功能，不以治疗疾病为目的，并对人体不产生任何急 性、亚急性或者慢性危害的食品