第五讲食品微生物学概论 讲述微生物的基本知识,食品中常见的细菌、真菌的大类,食品工业中微生物的利用与 控制 重点:食品工业中微生物的控制与利用。 第六讲食品加工技术概论 讲述食品的冷藏,高温杀菌,干燥保藏技术及现代冷杀菌技术的发展。 重点:低温冷藏和高温杀菌技术, 第七讲食品生物工程技术概论 讲述发酵工程技术,酶工程技术和基因工程技术,讲述转基因食品的现状与发展。 重点:发酵技术与酶技术在食品工业中的应用,转基因食品的概念。 第八讲食品安全与法规概论 讲述食品安全的国内外形势,食品质量控制的主要方法及食品安全法规 重点:掌握食品安全存在的主要问题及控制措施 五、教学时数分配表 序号 容 参考时数 第一讲食品科学与工程概论 国内外食品工业概况 第三讲食品原料概论 第四讲食品化学及营养概论 第五讲食品微生物学概论 第六讲食品加工技术概论 第七讲食品生物工程技术概i 22222222 第八讲食品安全与法规概论 合计 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式:考核以闭卷笔试为主 成绩评定标准:期末成绩评定采用百分制:期末考试成绩占60%,平时成绩(作业 课堂回答问题、到课率)占40% 七、教材及主要参考书 参考书目:[1]食品科学导论。 Rick parker;2005;中国轻工业出版社。 [2] Ensminger, A. H, M. E Ensminger, J E. Konlande, and J.R. Robson. 1994 Foods and nutrition encyclopedia. 2 Vols. Boca Raton, FL CRC Press [3] Potter, N N, and J H. Hotchkiss. 1995. Food science, 5th ed. New York haman and Hall 执笔人:孟岳成 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 第五讲 食品微生物学概论 讲述微生物的基本知识，食品中常见的细菌、真菌的大类，食品工业中微生物的利用与 控制。 重点：食品工业中微生物的控制与利用。 第六讲 食品加工技术概论 讲述食品的冷藏，高温杀菌，干燥保藏技术及现代冷杀菌技术的发展。 重点：低温冷藏和高温杀菌技术。 第七讲 食品生物工程技术概论 讲述发酵工程技术，酶工程技术和基因工程技术， 讲述转基因食品的现状与发展。 重点：发酵技术与酶技术在食品工业中的应用，转基因食品的概念。 第八讲 食品安全与法规概论 讲述食品安全的国内外形势，食品质量控制的主要方法及食品安全法规。 重点：掌握食品安全存在的主要问题及控制措施。 五、教学时数分配表 序号 内 容 参考时数 第一讲 食品科学与工程概论 2 第二讲 国内外食品工业概况 2 第三讲 食品原料概论 2 第四讲 食品化学及营养概论 2 第五讲 食品微生物学概论 2 第六讲 食品加工技术概论 2 第七讲 食品生物工程技术概论 2 第八讲 食品安全与法规概论 2 合 计 16 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：考核以闭卷笔试为主。 成绩评定标准：期末成绩评定采用百分制：期末考试成绩占 60% ，平时成绩（作业、 课堂回答问题、到课率）占 40% 。 七、教材及主要参考书 参考书目：[1] 食品科学导论。Rick Parker；2005；中国轻工业出版社。 [2] Ensminger,A.H.,M.E.Ensminger,J.E.Konlande,and J.R.Robson.1994. Foods and nutrition encyclopedia.2 Vols.Boca Raton, FL:CRC Press. [3] Potter,N.N.,and J.H.Hotchkiss.1995.Food science,5th ed. New York: Chapman and Hall. 执笔人: 孟岳成