《食品科学与工程专业导论》教学大纲 (Introduction for Food Science and Engineering speciality) 基本信息 课程代码:1041711 学分:1 总课时:16 课程性质:必修课 适用专业:食品科学与工程本科专业 本课程教学目的和任务 食品科学导论为食品科学与工程专业大一年级的必修课,主要讲解国内外食品工业的概 况,食品科学与工程的概况、食品原料、食品生物技术、食品化学与微生物、食品安全、食 品法规等相关内容的介绍。通过本课程的学习,使学生了解食品科学与工程所要学习的主要 课程与内容,从而引起学生对食品科学与工程的兴趣。 三、教学方法和手段 课堂教学 四、教学内容及要求 第一讲食品科学与工程概论 讲解食品加工业的历史,食品科学与工程所涵盖的内容,掌握食品科学与工程要解决什 么问题,掌握食品科学与工程的课程结构,了解国内外同类专业的课程结构情况。 重点:食品科学与工程所涵盖的内容及要解决什么问题。 第二讲国内外食品工业概况 讲解国内食品工业的发展及现状,国外发达国家食品加工业的发展现状,了解我国食品 工业尚存在的问题和世界发达国家相比所存在的差距。 重点:国内外食品工业的现状,存在的差距。 第三讲食品原料概论 讲解畜产品(乳肉蛋),农产品(水果、蔬菜)、水产品和粮食作物等食品原料的主要 特点及在国内的生产和加工概况。 重点:掌握食品加工的主要原料品种 第四讲食品化学及营养概论 讲解食物的基本化学成分,水,蛋白质,脂类和碳水化合物。讲解营养的基本术语,人 体对能量、蛋白质、脂类、维生素、矿物质的基本需求,讲述食品营养标签的标示方法。 重点:食物的基本化化学组成及人体对能量,大类营养素的基本需求。 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品科学与工程专业导论》教学大纲 (Introduction for Food Science and Engineering speciality) 一、基本信息 课程代码：1041711 学 分：1 总 课 时：16 课程性质：必修课 适用专业：食品科学与工程本科专业 二、本课程教学目的和任务 食品科学导论为食品科学与工程专业大一年级的必修课，主要讲解国内外食品工业的概 况，食品科学与工程的概况、食品原料、食品生物技术、食品化学与微生物、食品安全、食 品法规等相关内容的介绍。通过本课程的学习，使学生了解食品科学与工程所要学习的主要 课程与内容，从而引起学生对食品科学与工程的兴趣。 三、教学方法和手段 课堂教学 四、教学内容及要求 第一讲 食品科学与工程概论 讲解食品加工业的历史，食品科学与工程所涵盖的内容，掌握食品科学与工程要解决什 么问题，掌握食品科学与工程的课程结构，了解国内外同类专业的课程结构情况。 重点：食品科学与工程所涵盖的内容及要解决什么问题。 第二讲 国内外食品工业概况 讲解国内食品工业的发展及现状，国外发达国家食品加工业的发展现状，了解我国食品 工业尚存在的问题和世界发达国家相比所存在的差距。 重点：国内外食品工业的现状，存在的差距。 第三讲 食品原料概论 讲解畜产品（乳肉蛋），农产品（水果、蔬菜）、水产品和粮食作物等食品原料的主要 特点及在国内的生产和加工概况。 重点：掌握食品加工的主要原料品种。 第四讲 食品化学及营养概论 讲解食物的基本化学成分，水，蛋白质，脂类和碳水化合物。讲解营养的基本术语，人 体对能量、蛋白质、脂类、维生素、矿物质的基本需求，讲述食品营养标签的标示方法。 重点：食物的基本化化学组成及人体对能量，大类营养素的基本需求