第十八章碳水化合物 一，学习目的和要求： 【.掌捉碳水化合物的分类、构型及命名。 2.掌握变旋光现象与单糖的环状结构，还原糖与非还原糖的概念 3.掌握单糖的反应及重要的单糖、双糖和多糖。 4.学握多糖（纤维素、淀粉、糖元）的结构特点 5.了解葡萄糖结构的确定。 6.了解碳水化合物在自然界的存在及重要意义 二.本章节重点、难点： 碳水化合物的分类、构型及命名：变旋光现象与单糖的环状结构：单糖的反应及重要的单 糖、双糖和多糖：多糖（纤维素、淀粉、糖元）的结构特点： 18.1概论 碳水化合物又称为糖类，是植物光合作用的产物，是一类重要的天然有机化合物，对 于维持动植物的生命起着重要的作用。 181.1碳水化合物的涵义 糖一一多羟基醛和多羟基酮及其缩合物，或水解后能产生多羟基醛、酮的一类有机 化合物. 因这类化合物都是由C、H、0三种元素组成，且都符合C,(H,0)m的通式，所以称之 为碳水化合物。例如：葡萄糖的分子式为CH06,可表示为CHO6:蔗糖的分子式为 C1H,01,可表示为CH0)m等。 但有的糖不符合碳水化合物的比例，例如：鼠李箱CH0,(甲基糖)：脱氧核糖 有些化合物的组成符合碳水化合物的比例，但不是糖。例如甲酸(CH,O)、乙酸 (CH,Oz)、乳酸(CH6O)等。因此，最好还是叫做糖类较为合理。 18.1.2分类 根据其单元结构分为： 单糖一一不能再水解的多羟基醛或多羟基酮。 1