知识单元 知识点 课丙教学方 学时 作业测验 课外 学习 食品卫生与食品 1.食品安全事件中的 工业的关 讲授、 食品卫生问题分析成 第一章 系： 食品卫生学 讨论 其它自命题讨论： 绪论 的 研究内 案例教 2.学习食品卫生学的 容、 任务及意 重要意义。 义。 1.食品污染的概念及 第二章 合品污边及甘预 讲授、 分类： 生物性污 防：细菌对食品 讨论、 2.如何预防和控制食 垫与食品 的污染及其预 案例教 品的腐败变质？ 卫生的关 防。 学 3.评价食品卫生质量 系 的细菌污染指标。 第二章 生物性污 霉菌及其毒素对 讲授、 1.黄曲莓及黄曲霉毒 课 染与食品 食品的污染及其 讨论、 素污染食品的预防控 卫生的关 预防。 学 制惜施有哪些？ 学环 系 节 第三章 化学性污 农药对食品的污 1.防控食品中农药污 染与食品 染及其防治。 1 讲授、 染及残留的措施有哪 讨论 卫生的关 些？ 系 第三章 有毒金属、N 1.防止有害金属污染 化学性污 亚硝基化合物等 食品的措施有哪些？ 其它化学物质」 染与食品 食品包装对食品 讲授 2.防止N亚硝基化合 卫生的关 论 物对食品污染的措施 的污染及其防 系 有哪些？ 治。 第四章 物理性污 非食源性物质污 染与食品 染：辐射与放射 讲授、 讨论、 1辐照食品的安全性 性污染及防治。 案例教 评价。 卫生的关 学 系 第五章 食物中毒的概 讲授、 1.食物中毒的概念和 食物中毒 念和分类： 细 3 案例教 分类： 及其预防 菌性食物 中 学 2.细菌性食物中毒的课程 各教 学环 节内 容与 安排 知识单元 知识点 课内 学时 教学方 式 作业/测验 课外 学习 第一章 绪论 食品卫生与食品 工 业 的 关 系；食品卫生学 的 研 究 内 容、任务及意 义。 1 讲授、 讨论、 案例教 学 1.食品安全事件中的 食品卫生问题分析或 其它自命题讨论； 2.学习食品卫生学的 重要意义。 1 第二章 生物性污 染与食品 卫生的关 系 食品污染及其预 防；细菌对食品 的污染及其预 防。 2 讲授、 讨论、 案例教 学 1.食品污染的概念及 分类； 2.如何预防和控制食 品的腐败变质? 3.评价食品卫生质量 的细菌污染指标。 1 第二章 生物性污 染与食品 卫生的关 系 霉菌及其毒素对 食品的污染及其 预防。 2 讲授、 讨论、 案例教 学 1.黄曲霉及黄曲霉毒 素污染食品的预防控 制措施有哪些? 1 第三章 化学性污 染与食品 卫生的关 系 农药对食品的污 染及其防治。 1 讲授、 讨论 1.防控食品中农药污 染及残留的措施有哪 些？ 1 第三章 化学性污 染与食品 卫生的关 系 有毒金属、 N- 亚硝基化合物等 其它化学物质、 食品包装对食品 的污染及其防 治。 2 讲授、 讨论 1.防止有害金属污染 食品的措施有哪些？ 2.防止 N-亚硝基化合 物对食品污染的措施 有哪些？ 1 第四章 物理性污 染与食品 卫生的关 系 非食源性物质污 染；辐射与放射 性污染及防治。 2 讲授、 讨论、 案例教 学 1.辐照食品的安全性 评价。 1 第五章 食物中毒 及其预防 食 物 中 毒 的概 念和分类； 细 菌 性 食 物 中 2 讲授、 案例教 学 1.食物中毒的概念和 分类； 2.细菌性食物中毒的 1