L食盐浓度 酸度 C温度气体成分 能密封 血价康易得，便于制作和使用 过程 对 D.传导 要求 B酸比适当 肉质厚而且细几.能耐热处理 以防为染罐要注意的 C留有话当的顶度 D,装入罐内的因形物含量可多可少 纪、楼头坏的主要原因有 被调头杀冷却过程中的现象以及破根的因是 储藏环境不当 4以下量干里若于制品的是 R脱水大想 辣椒 C肉质厚而且细 D.色香味俱住 46、果蔬干制的方式有( 几微波干燥 混浊计 二浓馏计 其他 冷诛法 49、生产果蓝汁脱气的方法主要有( 0果计混合的限则是 C.酶法气 .常压脱气 营养互补且，功能协调 C风味协调血外观美好 果冻 52、各类蜜伐制作上特有的工序是( 、么加料 儿肉质坚硬的原料 B中等成然度原料 C富含果胶的原料 水分含量高的原料 的主 A馏水 B自由水 C结合术 D化合水 55、果蓝干燥的方法 D虹外干绿 A萝罐头 子罐 C青魂豆罐头 D樱桃罐头 B封 的工是速 58、果蔬罐头食品质量的感宫指标有( 及气味 D组织状态 8头食品 常出现的头 中发生糊安 A苦痘病 B虎皮 C低氧伤害 D青霉同 四、不定项选择题（每思有一至四个正确答案 1、测定果蔬呼吸强度的作用是() A.食盐浓度 B.酸度 C.温度 D.气体成分 37、罐头食品容器的材料应符合（ ） A.耐高温高压 B.能密封 C.与食品不起化学反应 D.价廉易得，便于制作和使用 38、果蔬罐头杀菌的过程包括（ ） A.升温 B.杀菌 C.降温 D.再降温 39、在罐头食品杀菌期间，传热的方式主要是（ ） A.热传递 B.辐射 C. 对流 D. 传导 40、罐藏用的水果应符合（ ）的要求。 A.含酸量高 B.糖酸比适当 C.肉质厚而且细 D.能耐热处理 41、罐头食品生产中，装罐要注意的问题有（ ） A.迅速及时，以防污染 B.保持罐口清洁 C.留有适当的顶隙 D.装入罐内的固形物含量可多可少 42、罐头败坏的主要原因有（ ） A.封口不严密 B.杀菌不完全 C.原料和容器处理不当 D.储藏环境不当 43、玻璃罐头杀菌冷却过程中的跳盖现象以及破损率高的原因是（ ） A.罐头排气不足 B.罐头内真空度不够 C 杀菌时降温、降压速度快 D.罐头内容物装得太多，顶隙太小 44、以下属于果蔬干制品的是（ ） A.柿饼 B.脱水大葱 C.辣椒干 D.木耳 45、果蔬干制品的原料应符合的要求是（ ） A.干物质含量高 B.纤维含量低 C.肉质厚而且细 D. 色香味俱佳 46、果蔬干制的方式有（ ） A.晒干 B.风干 C.冻结干燥 D.微波干燥 47、果蔬汁按工艺不同可分为（ ） A.澄清汁 B.混浊汁 C.浓缩汁 D.其他 48、生产果蔬澄清汁时，常用来澄清和过滤的方法主要有（ ） A.酶法 B.加热法 C.冷冻法 D.明胶、单宁法 49、生产果蔬汁脱气的方法主要有（ ） A.真空脱气 B.热脱气 C.酶法脱气 D.常压脱气 50、果蔬汁混合的原则是（ ） A.营养互补 B.功能协调 C.风味协调 D.外观美好 51、以下属于糖制食品的是（ ） A.苹果脯 B.冬瓜糖 C.话梅 D.果冻 52、各类蜜饯制作上特有的工序是（ ） A.软化 B.干燥 C.上糖衣 D.加辅料 53、蜜饯类加工的原料应符合（ ） A.肉质坚硬的原料 B.中等成熟度原料 C.富含果胶的原料 D.水分含量高的原料 54、果蔬中水分存在状态的主要形态有（ ）。 A 蒸馏水 B 自由水 C 结合水 D 化合水 55、果蔬干燥的方法（ ）。 A 自然干燥 B 人工干燥 C 微波干燥 D 红外干燥 56、我国常见的果蔬罐头的种类有（ ）。 A 菠萝罐头 B 糖水桔子罐头 C 青豌豆罐头 D 樱桃罐头 57、果蔬罐藏食品加工工艺中重点的工序是（ ）。 A 排气 B 密封 C 杀菌 D 储藏 58、果蔬罐头食品质量的感官指标有（ ）。 A 色泽 B 外观 C 滋味及气味 D 组织状态 59、果蔬罐头常见的质量问题有 A 净重不足 B 罐头食品败坏 C 罐头的罐壁腐蚀和变色 D 罐头加工过程中发生褐变 60、苹果在贮藏过程中常出现的病害有（ ）。 A 苦痘病 B 虎皮病 C 低氧伤害 D 青霉病 四、不定项选择题（每题有一至四个正确答案） 1、测定果蔬呼吸强度的作用是（ ）