L衡量果蓝呼吸的强到 B,了解果蒸采后生理状态 .判断果蔬质量好坏的指 L漂白粉 C.氢气 D.二氧化装 宗用的食品防腐剂有： D,柠檬 、新鲜果由于自身酶的作用或微生物侵染会引起离败变质。其爬败变质的现象有《。 C产品混浊 D产品软化 A雪西 B蓝 非和细 D需氧性芽孢杆西 头食品的杀包括 三个阶段 :、制作结的操作爱点是原料选一预处理一 )一《)一捡热装提一《)一成品 预省浓 对人无去 C具有良好的事热性及抗压性 D便于工业化生 已有 有 A怖饼 10、影响果干过程的因素有 1、果蔬计的种类有( 宝用 C浊 D浓缩 A真空浓 B低湿浓缩 C冷落浓留 D反渗透浓细 C声生酷 )滑 14、半果汁《滑清计)的生产工艺是：原料远年一预处现一相忠一离心分离一(）一糖酸调整一〔)一装燥。冷知 过滤 C巴氏杀 15、果蒸干制品在包装前的防虫描施有《)】 B化学试剂杀出 热力杀虫 D蒸剂杀生 人、素发 现象被称为 有时会看到薄 18、干制过程中，果的变化主要体现在(】 体积 8色消 A质量 C对照组的设置 D空白试验的设置 20、下列物质属于甜味物质的有( A、防止果蔬冷害B、控制发 C、防止病简侵染D。延长马特落休眠明 ·随制品生产过程中，影响转化糖转化的因素是。 D.气体成分 A、果胶酸 B、乙醇 C,果 D、原果胶 24、构成果蔬质地的物质有 助物压 .可以用于时止果蔬冷害的施有（ D、纤维素和半纤锥 环境的相对混度 A水分B氧气 C酸度D祖度A.衡量果蔬呼吸的强弱 B.了解果蔬采后生理状态 C.为低温和气调储运提供理论依据 D.判断果蔬质量好坏的指标 2、水处理方法中，常用的消毒剂有:（ ） A.漂白粉 B.氯胺 C.氯气 D.二氧化碳 3、常用的食品防腐剂有：( ) A.苯甲酸钠 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.柠檬酸 4、新鲜果蔬由于自身酶的作用或微生物侵染会引起腐败变质，其腐败变质的现象有（ ）。 A 产品变色变味 B 产品酸败 C 产品混浊 D 产品软化 5、引起罐藏食品变质的主要微生物类型有（ ）。 A 霉菌 B 酵母菌 C 非芽孢细菌 D 需氧性芽孢杆菌 6、罐头食品的杀菌包括（ ）三个阶段。 A 升温 B 杀菌 C 降温 D 恒温 7、制作番茄酱的操作要点是：原料选择→预处理 → （ ）→ （ ）→ 趁热装罐 → （ ）→成品 A.预煮浓缩 B.软化打浆 C.杀菌 D.均质 8、罐头容器是盛装食品的重要器具，对罐头食品保存起重要作用，所以对罐头容器的要求有（ ）。 A 对人体无害、安全、卫生。 B 具有良好的耐腐蚀性，化学性质稳定。 C 具有良好的那热性及抗压性。 D 便于工业化生产，方便、美观。 9、果蔬的干制在我国已有悠久的历史，干制产品多种多样，我国著名的干制品有（ ）。 A 柿饼 B 龙眼干 C 葡萄干 D 木耳 10、影响果蔬干燥过程的因素有（ ）。 A 干燥介质的温度 B 干燥介质的湿度 C 气体循环的速度 D 原料的种类和形态 11、果蔬汁的种类有（ ）。 A 澄清汁 B 果酒汁 C 浊汁 D 浓缩汁 12、果蔬汁常用的浓缩方法有（ ）。 A 真空浓缩 B 低温浓缩 C 冷冻浓缩 D 反渗透浓缩 13、果汁败坏的状态有（ ）。 A 表面长霉 B 发酵产生 CO2 C 产生醋酸 D 澄清 14、苹果汁（澄清汁）的生产工艺是：原料选择→预处理→ 粗虑→ 离心分离→（ ）→糖酸调整→ （ ）→装罐、冷却 A.脱气 B.酶处理、过滤 C.巴氏杀菌 D.均质 A 细菌 B 酵母菌 C 放线菌 D 霉菌 15、果蔬干制品在包装前的防虫措施有（ ）。 A 低温杀虫 B 化学试剂杀虫 C 热力杀虫 D 熏蒸剂杀虫 16、在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象被称为（ ） A、蒸发 B、结露 C、冷害 D、冻害 17、采用塑料薄膜帐气调贮藏果蔬时，有时会看到薄膜内壁有凝结水珠，这种现象属于（ ） A、蒸发 B、凝结 C、液化 D、结露 18、干制过程中，果蔬的变化主要体现在（ ） A.体积 B.色泽 C.营养成分 D.质量 19、水果催熟试验过程，我们要注意（ ） A.原料的成熟度 B.鲜袋的密封性 C.对照组的设置 D.空白试验的设置 20、下列物质属于甜味物质的有（ ） A、葡萄糖 B、纤维素 C、单宁 D、果糖 5、提高贮藏环境的相对湿度有利于（ ） A、防止果蔬冷害 B、控制蒸发 C、防止病菌侵染 D、延长马铃薯休眠期 21、抗坏血酸褐变是在酸性条件下，（ ）发生氧化使制品颜色变褐。 A.维生素 PP B.维生素 A C.维生素 B D.维生素 C 22、．糖制品生产过程中，影响转化糖转化的因素是（ ） A.糖液的 PH 值 B.温度 C.湿度 D.气体成分 23、果胶物质在果蔬组织中的存在形式有（ ） A、果胶酸 B、乙醇 C、果胶 D、原果胶 24、构成果蔬质地的物质有（ ） A、矿物质 B、水分 C、果胶物质 D、纤维素和半纤维素 25、可以用于防止果蔬冷害的措施有（ ） A、低温锻炼 B、提高贮藏环境的相对湿度 C、采用变温贮藏 D、改良品种 26、微生物对环境条件的要求有（ ）。 A 水分 B 氧气 C 酸度 D 温度