《食品生物化学实验》课程教学大纲 课程名称：食品生物化学实验 课程类别：专业主干课 适用专业：食品质量与安全 所属实验室：生物化学实验室 实验学时、学分：21学时0.5学分 一、实验教学目的 生物化学实验技术的发展，使生物化学的理论研究和实验应用得到了快速成发展，不仅 进一步大大推动了生命科学研究的迅猛发展，同时为工农业、食品、医药、环保等科学的发 展提供了重要的理论基础和实验手段。因此，生物化学实验技术是推动生物化学及其他相关 学科发展的重要工具，是食品质量与安全专业学生的必修课程。通过实验教学，使学生较为 系统地了解和掌握生化常用实验技术的基本原理、方法及使用范围等，学习和掌握生物化学 的基本实验操作技能。在今后的学习工作中能应用生化实验原理进行一些实验设计和操作。 二、实验教学要求 通过本课程，使学生掌握生物化学的基本实验方法和技能，包括层析、比色、电泳、生 化物质的分离、制备、分析和鉴定及实验方法、操作技术和一些基本仪器的原理和使用，培 养学生的基本实验技能，提高综合分析问题的能力。 三、对学生的指导和要求 (一)要求学生课前预习，写好预习报告： (二)实验开始前，首先学习实验室规章制度，教育学生要爱护仪器设备，树立安全意 识。操作前认真学习所用仪器的性能及操作步骤，规范操作： （三)实验过程中仔细观察，认真操作，做好实验记录：课后认真做实验报告。 四、实验考核方式 本实验课程考核包括三项内容：课前准备、实验操作和实验报告。总成绩为综合课前准 备，实验操作和实验报告三项得分。 五、实验教学内容 实验项目（一）：还原糖含量的测定 (1)项目类别：必做■选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性■设计性☐综合性☐ (3)项目主要目的要求： 掌握还原糖定量测定的基本原理，熟悉3,5-二硝基水杨酸定糖法的基本操作。 (4)主要仪器： 电子天平：紫外可见分光光度计。 实验项目（二）：蛋白质以及氨基酸的颜色反应 (1)项目类别：必做口选做■ (2)项目性质：演示性☐验证性■设计性☐综合性☐1 《食品生物化学实验》课程教学大纲 课程名称：食品生物化学实验 课程类别：专业主干课 适用专业：食品质量与安全 所属实验室：生物化学实验室 实验学时、学分： 21 学时 0.5 学分 一、实验教学目的 生物化学实验技术的发展，使生物化学的理论研究和实验应用得到了快速成发展，不仅 进一步大大推动了生命科学研究的迅猛发展，同时为工农业、食品、医药、环保等科学的发 展提供了重要的理论基础和实验手段。因此，生物化学实验技术是推动生物化学及其他相关 学科发展的重要工具，是食品质量与安全专业学生的必修课程。通过实验教学，使学生较为 系统地了解和掌握生化常用实验技术的基本原理、方法及使用范围等，学习和掌握生物化学 的基本实验操作技能。在今后的学习工作中能应用生化实验原理进行一些实验设计和操作。 二、实验教学要求 通过本课程，使学生掌握生物化学的基本实验方法和技能，包括层析、比色、电泳、生 化物质的分离、制备、分析和鉴定及实验方法、操作技术和一些基本仪器的原理和使用，培 养学生的基本实验技能，提高综合分析问题的能力。 三、对学生的指导和要求 （一）要求学生课前预习，写好预习报告； （二）实验开始前，首先学习实验室规章制度，教育学生要爱护仪器设备，树立安全意 识。操作前认真学习所用仪器的性能及操作步骤，规范操作； （三）实验过程中仔细观察，认真操作，做好实验记录；课后认真做实验报告。 四、实验考核方式 本实验课程考核包括三项内容：课前准备、实验操作和实验报告。总成绩为综合课前准 备，实验操作和实验报告三项得分。 五、实验教学内容 实验项目(一)：还原糖含量的测定 （1）项目类别：必做■ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性■ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 掌握还原糖定量测定的基本原理，熟悉 3，5-二硝基水杨酸定糖法的基本操作。 （4）主要仪器： 电子天平；紫外可见分光光度计。 实验项目(二)：蛋白质以及氨基酸的颜色反应 （1）项目类别：必做□ 选做■ （2）项目性质：演示性□ 验证性■ 设计性□ 综合性□