《食品生物化学实验》课程教学大纲 课程名称：食品生物化学实验 课程类别：专业主干课 适用专业：食品质量与安全 所属实验室：生物化学实验室 实验学时、学分：21学时0.5学分 一、实验教学目的 生物化学实验技术的发展，使生物化学的理论研究和实验应用得到了快速成发展，不仅 进一步大大推动了生命科学研究的迅猛发展，同时为工农业、食品、医药、环保等科学的发 展提供了重要的理论基础和实验手段。因此，生物化学实验技术是推动生物化学及其他相关 学科发展的重要工具，是食品质量与安全专业学生的必修课程。通过实验教学，使学生较为 系统地了解和掌握生化常用实验技术的基本原理、方法及使用范围等，学习和掌握生物化学 的基本实验操作技能。在今后的学习工作中能应用生化实验原理进行一些实验设计和操作。 二、实验教学要求 通过本课程，使学生掌握生物化学的基本实验方法和技能，包括层析、比色、电泳、生 化物质的分离、制备、分析和鉴定及实验方法、操作技术和一些基本仪器的原理和使用，培 养学生的基本实验技能，提高综合分析问题的能力。 三、对学生的指导和要求 (一)要求学生课前预习，写好预习报告： (二)实验开始前，首先学习实验室规章制度，教育学生要爱护仪器设备，树立安全意 识。操作前认真学习所用仪器的性能及操作步骤，规范操作： （三)实验过程中仔细观察，认真操作，做好实验记录：课后认真做实验报告。 四、实验考核方式 本实验课程考核包括三项内容：课前准备、实验操作和实验报告。总成绩为综合课前准 备，实验操作和实验报告三项得分。 五、实验教学内容 实验项目（一）：还原糖含量的测定 (1)项目类别：必做■选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性■设计性☐综合性☐ (3)项目主要目的要求： 掌握还原糖定量测定的基本原理，熟悉3,5-二硝基水杨酸定糖法的基本操作。 (4)主要仪器： 电子天平：紫外可见分光光度计。 实验项目（二）：蛋白质以及氨基酸的颜色反应 (1)项目类别：必做口选做■ (2)项目性质：演示性☐验证性■设计性☐综合性☐
1 《食品生物化学实验》课程教学大纲 课程名称：食品生物化学实验 课程类别：专业主干课 适用专业：食品质量与安全 所属实验室：生物化学实验室 实验学时、学分： 21 学时 0.5 学分 一、实验教学目的 生物化学实验技术的发展，使生物化学的理论研究和实验应用得到了快速成发展，不仅 进一步大大推动了生命科学研究的迅猛发展，同时为工农业、食品、医药、环保等科学的发 展提供了重要的理论基础和实验手段。因此，生物化学实验技术是推动生物化学及其他相关 学科发展的重要工具，是食品质量与安全专业学生的必修课程。通过实验教学，使学生较为 系统地了解和掌握生化常用实验技术的基本原理、方法及使用范围等，学习和掌握生物化学 的基本实验操作技能。在今后的学习工作中能应用生化实验原理进行一些实验设计和操作。 二、实验教学要求 通过本课程，使学生掌握生物化学的基本实验方法和技能，包括层析、比色、电泳、生 化物质的分离、制备、分析和鉴定及实验方法、操作技术和一些基本仪器的原理和使用，培 养学生的基本实验技能，提高综合分析问题的能力。 三、对学生的指导和要求 （一）要求学生课前预习，写好预习报告； （二）实验开始前，首先学习实验室规章制度，教育学生要爱护仪器设备，树立安全意 识。操作前认真学习所用仪器的性能及操作步骤，规范操作； （三）实验过程中仔细观察，认真操作，做好实验记录；课后认真做实验报告。 四、实验考核方式 本实验课程考核包括三项内容：课前准备、实验操作和实验报告。总成绩为综合课前准 备，实验操作和实验报告三项得分。 五、实验教学内容 实验项目(一)：还原糖含量的测定 （1）项目类别：必做■ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性■ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 掌握还原糖定量测定的基本原理，熟悉 3，5-二硝基水杨酸定糖法的基本操作。 （4）主要仪器： 电子天平；紫外可见分光光度计。 实验项目(二)：蛋白质以及氨基酸的颜色反应 （1）项目类别：必做□ 选做■ （2）项目性质：演示性□ 验证性■ 设计性□ 综合性□
(3)项目主要目的要求： 理解茚三酮反应、双缩脲反应和黄色反应等的原理：熟悉测定方法。 (4)主要仪器： 水浴锅：酒精灯等。 实验项目（三）：蛋白质的两性性质和酪蛋白等电点的测定 (1)项目类别：必做■选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性口设计性☐综合性■ (3)项目主要目的要求： 理解蛋白质的两性解离性质：学习测定蛋白质等电点的方法。 (4)主要仪器： 移液器。 实验项目（四）：血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳 (1)项目类别：必做■选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性口设计性口 综合性■ (3)项目主要目的要求： 掌握醋酸纤维素薄膜电泳操作技术，了解血清中各种蛋白质成分。 (4)主要仪器： 电泳仪：干燥箱。 实验项目（五）：氨基酸的纸层析 (1)项目类别：必做■选做☐ (2)项目性质：演示性☐验证性■设计性☐综合性☐ (3)项目主要目的要求： 通过对氨基酸的分离和鉴定，学习并掌握纸层析的基本原理及操作方法。 (4)主要仪器： 恒温干燥箱：电吹风。 实验项目（六）：血清总脂的测定 (1)项目类别：必做☐选做■ (2)项目性质：演示性☐验证性■设计性☐ 综合性口 (3)项目主要目的要求： 了解血清总脂的测定原理及意义，掌握香草醛显色法测定血清总脂的操作过程。 (4)主要仪器： 紫外可见分光光度计。 实验项目（七）：影响酶活力的因素 (1)项目类别：必做■选做☐
2 （3）项目主要目的要求： 理解茚三酮反应、双缩脲反应和黄色反应等的原理；熟悉测定方法。 （4）主要仪器： 水浴锅;酒精灯等。 实验项目(三)：蛋白质的两性性质和酪蛋白等电点的测定 （1）项目类别：必做■ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性■ （3）项目主要目的要求： 理解蛋白质的两性解离性质；学习测定蛋白质等电点的方法。 （4）主要仪器： 移液器。 实验项目(四)：血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳 （1）项目类别：必做■ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性■ （3）项目主要目的要求： 掌握醋酸纤维素薄膜电泳操作技术，了解血清中各种蛋白质成分。 （4）主要仪器： 电泳仪；干燥箱。 实验项目(五)：氨基酸的纸层析 （1）项目类别：必做■ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性■ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 通过对氨基酸的分离和鉴定，学习并掌握纸层析的基本原理及操作方法。 （4）主要仪器： 恒温干燥箱；电吹风。 实验项目(六)：血清总脂的测定 （1）项目类别：必做□ 选做■ （2）项目性质：演示性□ 验证性■ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 了解血清总脂的测定原理及意义，掌握香草醛显色法测定血清总脂的操作过程。 （4）主要仪器： 紫外可见分光光度计。 实验项目(七)：影响酶活力的因素 （1）项目类别：必做■ 选做□
(2)项目性质：演示性☐验证性☐设计性☐综合性■ (3)项目主要目的要求： 了解酶催化的高度专一性及温度、p、抑制剂和激活剂对淀粉酶活性的影响。 (4)主要仪器： 冰箱；恒温水浴锅。 实验项目（八）：淀粉酶活性的测定 (1)项目类别：必做■选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性口设计性☐ 综合性■ (3)项目主要目的要求： 学习并掌握测定淀粉酶活力的原理和方法。 (4)主要仪器： 电子天平；紫外可见分光光度计：恒温水浴锅：离心机。 实验项目（九）：糖酵解中间产物的鉴定 (1)项目类别：必做■选做口 (2)项目性质：演示性口验证性口设计性口 综合性■ (3)项目主要目的要求： 了解用酶的专一性抑制剂研究代谢中间步骤的原理和方法，增加对糖酵解过程的感性认 识。 (4)主要仪器： 离心机：水浴锅。 实验项目（十）：牛血清白蛋白的提取与鉴定 (1)项目类别：必做☐选做■ (2)项目性质：演示性☐验证性口设计性■综合性☐ (3)项目主要目的要求： 掌握牛血清白蛋白的提取与鉴定方法。 (4)主要仪器： 离心机；电泳仪：醋酸纤维素薄膜：分光光度计。 六、实验学时分配 2
3 （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性■ （3）项目主要目的要求： 了解酶催化的高度专一性及温度、pH、抑制剂和激活剂对淀粉酶活性的影响。 （4）主要仪器： 冰箱；恒温水浴锅。 实验项目(八)：淀粉酶活性的测定 （1）项目类别：必做■ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性■ （3）项目主要目的要求： 学习并掌握测定淀粉酶活力的原理和方法。 （4）主要仪器： 电子天平；紫外可见分光光度计；恒温水浴锅；离心机。 实验项目(九)：糖酵解中间产物的鉴定 （1）项目类别：必做■ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性■ （3）项目主要目的要求： 了解用酶的专一性抑制剂研究代谢中间步骤的原理和方法，增加对糖酵解过程的感性认 识。 （4）主要仪器： 离心机；水浴锅。 实验项目(十)：牛血清白蛋白的提取与鉴定 （1）项目类别：必做□ 选做■ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性■ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 掌握牛血清白蛋白的提取与鉴定方法。 （4）主要仪器： 离心机;电泳仪;醋酸纤维素薄膜;分光光度计。 六、实验学时分配
序号 实验项目 学时 1 还原糖含量的测定 3 2 蛋白质及氨基酸的显色反应 3 3 蛋白质的两性性质和酪蛋白等电点的测定 3 4 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳 3 5 氨基酸的纸层析 3 6 血清总脂的测定 3 7 淀粉酶活性的测定 3 e 影响酶活力的因素 3 9 糖酵解中间产物的鉴定 3 0 牛血清白蛋白的提取与鉴定 6 合计 10(选作7个) 30 七、推荐教材与辅助教学资料 [1]《生物化学实验技术原理和方法》，李菡等主编，中国农业出版社，2013： [2]《生物化学实验指导》，孙玉宁主编，科学出版社，2013 [3]《生物化学实验指导》，姜余梅主编，中国轻工业出版社，2017： [4]《生物化学实验指导》，王冬梅等主编，科学出版社，2017： [5]《基础生物化学实验》，白玲等主编，复旦大学出版社，2004
4 序 号 实验项目 学 时 1 还原糖含量的测定 3 2 蛋白质及氨基酸的显色反应 3 3 蛋白质的两性性质和酪蛋白等电点的测定 3 4 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳 3 5 氨基酸的纸层析 3 6 血清总脂的测定 3 7 淀粉酶活性的测定 3 8 影响酶活力的因素 3 9 糖酵解中间产物的鉴定 3 10 牛血清白蛋白的提取与鉴定 6 合计 10（选作 7 个） 30 七、推荐教材与辅助教学资料 ［1］《生物化学实验技术原理和方法》，李菡等主编，中国农业出版社，2013； ［2］《生物化学实验指导》，孙玉宁主编，科学出版社，2013； ［3］《生物化学实验指导》，姜余梅主编，中国轻工业出版社，2017； ［4］《生物化学实验指导》，王冬梅等主编，科学出版社，2017； ［5］《基础生物化学实验》，白玲等主编，复旦大学出版社，2004