《食品质量与安全专业导论》课程教学大纲 课程名称：食品质量与安全专业导论 课程类别：专业主干课 适用专业：食品质量与安全 考核方式：考查 总学时、学分：16学时、1学分其中实验学时：0学时 一、课程教学目的 食品质量与安全专业导论为食品质量与安全专业大一年级的必修课，是一门专业引导性课程， 旨在让学生了解本专业（行业）的过去、现在和将来，学科研究内容和发展方向，食品科学与工 程专业高级技术人才的知识结构与层次，本专业的培养计划及其课程（环节）体系的内涵，专业 人才的素质和学习方法。 二、课程教学要求 通过对本课程的学习，了解食品科学与工程专业的内涵，了解国内外食品加工业的发展现状 及趋势，了解我国食品工业与世界发达国家存在的差距。同时，了解本专业本科人才培养目标及 方案，激发学生对专业课程学习的兴趣，巩固专业思想。 三、先修课程 无 四、课程教学重、难点 重点：民以食为天的内涵和外延：食品的相关概念：我国食品安全的现状：我国果蔬保鲜的 现状，果蔬贮藏保鲜的相关知识及果蔬采后处理的流程及保鲜方法等：我国果蔬加工业的现状： 人才培养方案：大学生活动及各类实践的定位：转基因食品对我国食品安全的战略意义。 难点：清香白酒的历史、工艺、特点：老陈醋的历史、工艺、特点：保健食品、健康食品等 相关概念的理解：目前食品安全的主要问题：解决食品安全问题的对策：果蔬采后生理变化及未 来果蔬未来果蔬贮运的发展趋势：果蔬加工品的分类：我国果蔬加工业的现状及未来发展趋势： 课程结构设计的科学依据：对大学生客观认识学生活动及各类实践的教育引导：转基因食品的生 物技术基础。 五、课程教学方法与教学手段 讲授、案例分析、讨论、学生参与等。 六、课程教学内容 第一章绪论(2学时) 1.教学内容 (1)通过民以食为天讲授食品专业的重要性。 (2）食品科技的四大里程碑。 (3)山西特色发酵食品，包括清香白酒的历史、工艺、特点：老陈醋的历史、工艺、特点。 2.重、难点提示 重点：民以食为天的内涵和外延
《食品质量与安全专业导论》课程教学大纲 课程名称： 食品质量与安全专业导论 课程类别：专业主干课 适用专业： 食品质量与安全 考核方式：考查 总学时、学分： 16 学时、1 学分 其中实验学时： 0 学时 一、课程教学目的 食品质量与安全专业导论为食品质量与安全专业大一年级的必修课，是一门专业引导性课程， 旨在让学生了解本专业（行业）的过去、现在和将来，学科研究内容和发展方向，食品科学与工 程专业高级技术人才的知识结构与层次，本专业的培养计划及其课程（环节）体系的内涵，专业 人才的素质和学习方法。 二、课程教学要求 通过对本课程的学习，了解食品科学与工程专业的内涵，了解国内外食品加工业的发展现状 及趋势，了解我国食品工业与世界发达国家存在的差距。同时，了解本专业本科人才培养目标及 方案，激发学生对专业课程学习的兴趣，巩固专业思想。 三、先修课程 无 四、课程教学重、难点 重点：民以食为天的内涵和外延；食品的相关概念；我国食品安全的现状；我国果蔬保鲜的 现状，果蔬贮藏保鲜的相关知识及果蔬采后处理的流程及保鲜方法等；我国果蔬加工业的现状； 人才培养方案；大学生活动及各类实践的定位；转基因食品对我国食品安全的战略意义。 难点：清香白酒的历史、工艺、特点；老陈醋的历史、工艺、特点；保健食品、健康食品等 相关概念的理解；目前食品安全的主要问题；解决食品安全问题的对策；果蔬采后生理变化及未 来果蔬未来果蔬贮运的发展趋势；果蔬加工品的分类；我国果蔬加工业的现状及未来发展趋势； 课程结构设计的科学依据；对大学生客观认识学生活动及各类实践的教育引导；转基因食品的生 物技术基础。 五、课程教学方法与教学手段 讲授、案例分析、讨论、学生参与等。 六、课程教学内容 第一章 绪论 （2 学时） 1．教学内容 (1) 通过民以食为天讲授食品专业的重要性。 (2) 食品科技的四大里程碑。 (3) 山西特色发酵食品，包括清香白酒的历史、工艺、特点；老陈醋的历史、工艺、特点。 2．重、难点提示 重点：民以食为天的内涵和外延
难点：清香白酒的历史、工艺、特点；老陈醋的历史、工艺、特点。 第二章食品产业与人类健康(2学时) 1.教学内容 (1)食品与食品类专业 (2)中国国民营养状况大幅提升 (3)营养食品产业发展趋势： (4)互联网+大健康行业。 2.重、难点提示 (1)重点：食品的相关概念： (2）难点：保健食品、健康食品等相关概念的理解。 第三章我国食品安全现状与对策(2学时) 1.教学内容 (1)食品安全的定义：(2)我国食品安全现状：(3)目前食品安全的主要问题： (4)解决食品安全问题的对策。 2.重、难点提示 (1)重点：我国食品安全的现状： (②)难点：目前食品安全的主要问题：解决食品安全问题的对策： 第四章果蔬贮藏保鲜的现状与发展趋势(2学时) 1.教学内容 (1)通过目前我国果蔬保鲜的现状的分析，阐述为何要进行果蔬产品的贮藏保鲜： (2）简介果蔬贮藏保鲜基本知识；怎样进行果蔬产品采收、采后商品化处理以及贮藏保鲜： (3)目前果蔬贮藏保鲜的现状与发展趋势。 2.重、难点提示 (1)重点：我国果蔬保鲜的现状，果蔬贮藏保鲜的相关知识及果蔬采后处理的流程及保鲜方 法等。 (2)难点：果蔬采后生理变化及未来果蔬未来果蔬贮运的发展趋势。 第五章果蔬加工业的现状与发展趋势(2学时) 1.教学内容 (1)果品蔬菜资源：(2)果蔬加工品的分类：(3)我国果蔬加工业的现状及发展趋势： (4)世界发达国家果蔬加工业的现状及发展趋势。 2.重、难点提示 (1)重点：我国果蔬加工业的现状： (2)难点：果蔬加工品的分类：我国果蔬加工业的现状及未来发展趋势。 第六章学院简介及本科人才培养方案(2学时) 1.教学内容 (1)食品科学学学院发展历程、学院机构和功能：
难点：清香白酒的历史、工艺、特点；老陈醋的历史、工艺、特点。 第二章 食品产业与人类健康（2 学时） 1．教学内容 (1) 食品与食品类专业 (2)中国国民营养状况大幅提升 (3) 营养食品产业发展趋势； (4) 互联网+大健康行业。 2．重、难点提示 (1) 重点：食品的相关概念； (2) 难点：保健食品、健康食品等相关概念的理解。 第三章 我国食品安全现状与对策（2 学时） 1．教学内容 (1) 食品安全的定义； (2) 我国食品安全现状；(3) 目前食品安全的主要问题； (4) 解决食品安全问题的对策。 2．重、难点提示 (1) 重点：我国食品安全的现状； (2) 难点：目前食品安全的主要问题；解决食品安全问题的对策； 第四章 果蔬贮藏保鲜的现状与发展趋势（2 学时） 1．教学内容 (1) 通过目前我国果蔬保鲜的现状的分析，阐述为何要进行果蔬产品的贮藏保鲜； (2) 简介果蔬贮藏保鲜基本知识； 怎样进行果蔬产品采收、采后商品化处理以及贮藏保鲜； (3) 目前果蔬贮藏保鲜的现状与发展趋势。 2．重、难点提示 (1) 重点：我国果蔬保鲜的现状，果蔬贮藏保鲜的相关知识及果蔬采后处理的流程及保鲜方 法等。 (2) 难点：果蔬采后生理变化及未来果蔬未来果蔬贮运的发展趋势。 第五章 果蔬加工业的现状与发展趋势（2 学时） 1．教学内容 (1) 果品蔬菜资源； (2) 果蔬加工品的分类；(3) 我国果蔬加工业的现状及发展趋势； (4) 世界发达国家果蔬加工业的现状及发展趋势。 2．重、难点提示 (1 )重点：我国果蔬加工业的现状； (2) 难点：果蔬加工品的分类；我国果蔬加工业的现状及未来发展趋势。 第六章 学院简介及本科人才培养方案（2 学时） 1．教学内容 (1) 食品科学学学院发展历程、学院机构和功能；
(2)食品专业的培养目标及本科人才培养方案： (③)课程结构设计、分类以及意义。 2.重、难点提示 (1)重点：本科人才培养方案结构和组成： (2)难点：课程结构设计的科学依据。 第七章学生活动及成果 1.教学内容 (1)学生活动介绍及各类活动对学生成长的意义 (2)大学生应参加的主要社会实践及成果展示 (3)大学生应参加的主要专业实践及成果展示 2.重、难点提示 (1)重点：大学生活动及各类实践的定位 (2)难点：对大学生客观认识学生活动及各类实践的教育引导 第八章社会热点问题讨论（转基因食品现状）(2学时) 1.教学内容 (1)转基因食品的发展历程、种类及全球范围的影响： (2)转基因食品的利与弊讨论： 2.重、难点提示 (1)重点：转基因食品对我国食品安全的战略意义： (2)难点：转基因食品的生物技术基础。 七、学时分配 教学环节 章目 教学内容 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 2 0 二 食品产业与人类健康 2 0 三 我国食品安全现状与对策 2 0 四 果蔬贮藏保鲜的现状与发展趋势 2 0 五 果蔬加工业的现状与发展趋势 0 六 学院简介及本科人才培养方案 2 0 七 学生活动及成果 2 0 社会热点问题讨论 2 0 总计 8章 16 0 八、课程考核方式 1.考核方式 笔试：开卷
(2) 食品专业的培养目标及本科人才培养方案； (3) 课程结构设计、分类以及意义。 2．重、难点提示 (1) 重点：本科人才培养方案结构和组成； (2) 难点：课程结构设计的科学依据。 第七章 学生活动及成果 1．教学内容 （1）学生活动介绍及各类活动对学生成长的意义 （2）大学生应参加的主要社会实践及成果展示 （3）大学生应参加的主要专业实践及成果展示 2．重、难点提示 （1）重点：大学生活动及各类实践的定位 （2）难点：对大学生客观认识学生活动及各类实践的教育引导 第八章 社会热点问题讨论（转基因食品现状）（2 学时） 1．教学内容 (1) 转基因食品的发展历程、种类及全球范围的影响； (2) 转基因食品的利与弊讨论； 2．重、难点提示 (1) 重点：转基因食品对我国食品安全的战略意义； (2) 难点：转基因食品的生物技术基础。 七、学时分配 章目 教学内容 教学环节 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 2 0 二 食品产业与人类健康 2 0 三 我国食品安全现状与对策 2 0 四 果蔬贮藏保鲜的现状与发展趋势 2 0 五 果蔬加工业的现状与发展趋势 2 0 六 学院简介及本科人才培养方案 2 0 七 学生活动及成果 2 0 八 社会热点问题讨论 2 0 总计 8 章 16 0 八、课程考核方式 1.考核方式 笔试；开卷
2.成绩构成 平时成绩+期末成绩。 九、选用教材和参考书目 [1]《白酒酿造培训教程》，李大和主编，中国轻工出版社，2013年9月份： [2]《中国传统酿造酒醋酱》，周嘉华著，贵州民族出版社，2014年7月份： [3]《果蔬贮运学》（第2版），冯双庆主编，化学工业出版社，2008年： [4]《果蔬加工工艺学》（第3版），叶兴乾主编，中国农业出版社，2016年： [5]《食品安全学》（第二版），丁晓雯、柳春红主编，中国农业大学出版社，2016年
2.成绩构成 平时成绩+期末成绩。 九、选用教材和参考书目 ［1］《白酒酿造培训教程》，李大和主编，中国轻工出版社，2013 年 9 月份； ［2］《中国传统酿造酒醋酱》，周嘉华著，贵州民族出版社，2014 年 7 月份； ［3］《果蔬贮运学》（第 2 版），冯双庆主编，化学工业出版社，2008 年； ［4］《果蔬加工工艺学》（第 3 版），叶兴乾主编，中国农业出版社，2016 年； ［5］《食品安全学》（第二版），丁晓雯、柳春红主编，中国农业大学出版社，2016 年