《食品机械与设备》课程教学大纲 课程名称：食品机械与设备 课程类别：专业选修课 适用专业：食品质量与安全 考核方式：考查 总学时、学分：32学时、2学分 一、课程教学目的 本课程是食品质量与安全专业的专业选修课。在机械制图、机械工程基础的基础上进一 步系统地学习食品加工中常用的机械与设备，为工艺课的应用奠定基础。本课程要求学生系 统地掌握通用加工机械和常用的专用机械设备的结构、工作原理及主要性能。了解各机械的 特点及在生产中的应用、维护与保养。通过本课程的学习，学生应具备一定的食品机械设备 选型和操作能力。 二、课程教学要求 本课程以食品工业中常用的机械与设备为基本结构，反映了食品加工设备的新成果。内 容有输送机械与设备、清理和分选机械、粉碎机械、分离机械、混合机械、浓缩机械、干燥、 杀菌机械、熟化、速冻机械等。 执行本大纲应注意的问题： 1、注意本课程与机械基础、食品包装学课程的相关内容的分工与衔接、以免遗漏或不 必要的重复。 2、注意讲清本课程中的基本概慨念和基本理论，在保持课程的科学性及系统性的基础上， 应突出重点、难点，并努力反映本学科的新成就，新动向。反映食品机械的发展趋势及高新 技术的应用。 3.教学过程中要充分利用直观教具如模型、图表、幻灯及录像和计算机辅助教学软件 等。 4.注意理论与实践的联系，增加感性认识。 5.因学时有限，而内容较多，因此有一部分内容要求学生自学。学生自学部位不占总 学时，但仍然是大纲要求掌握内容。学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出 问题，老师课后解答的方式。 三、先修课程 工程制图、机械工程基础。 四、课程教学重、难点 教学重点：各类食品机械设备的结构工作原理、特点及应用。 教学难点：输送机械、振动分选机械、干法粉碎机械、过滤分离机械、浓缩机械、干燥 机械、杀菌及速冻机械的结构、工作原理、以及使用特点。 五、课程教学方法与教学手段
《食品机械与设备》课程教学大纲 课程名称：食品机械与设备 课程类别：专业选修课 适用专业：食品质量与安全 考核方式：考查 总学时、学分： 32 学时、2 学分 一、课程教学目的 本课程是食品质量与安全专业的专业选修课。在机械制图、机械工程基础的基础上进一 步系统地学习食品加工中常用的机械与设备，为工艺课的应用奠定基础。本课程要求学生系 统地掌握通用加工机械和常用的专用机械设备的结构、工作原理及主要性能。了解各机械的 特点及在生产中的应用、维护与保养。通过本课程的学习，学生应具备一定的食品机械设备 选型和操作能力。 二、课程教学要求 本课程以食品工业中常用的机械与设备为基本结构，反映了食品加工设备的新成果。内 容有输送机械与设备、清理和分选机械、粉碎机械、分离机械、混合机械、浓缩机械、干燥、 杀菌机械、熟化、速冻机械等。 执行本大纲应注意的问题： 1、注意本课程与机械基础、食品包装学课程的相关内容的分工与衔接、以免遗漏或不 必要的重复。 2、注意讲清本课程中的基本概念和基本理论，在保持课程的科学性及系统性的基础上， 应突出重点、难点，并努力反映本学科的新成就，新动向。反映食品机械的发展趋势及高新 技术的应用。 3．教学过程中要充分利用直观教具如模型、图表、幻灯及录像和计算机辅助教学软件 等。 4．注意理论与实践的联系，增加感性认识。 5．因学时有限，而内容较多，因此有一部分内容要求学生自学。学生自学部位不占总 学时，但仍然是大纲要求掌握内容。学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出 问题，老师课后解答的方式。 三、先修课程 工程制图、机械工程基础。 四、课程教学重、难点 教学重点：各类食品机械设备的结构工作原理、特点及应用。 教学难点：输送机械、振动分选机械、干法粉碎机械、过滤分离机械、浓缩机械、干燥 机械、杀菌及速冻机械的结构、工作原理、以及使用特点。 五、课程教学方法与教学手段
本课程主要采用讲授法，结合讨论法、案例分析法、启发式教学法进行课堂教学。通过 图表、图片、音视频、动图、实物等手段，加深对食品机械与设备的了解，并掌握该学科的 发展动态，学会初步解决实际问题的能力。 六、课程教学内容 第一章绪论(2学时) 1.教学内容 (1)本课程的性质与任务：食品加工工业、食品机械工业的发展现状： (2)食品机械与设备的特点和分类，我国食品工业与食品机械制造业的未来发展： (3)典型食品生产线。 2.重、难点提示 (1)食品机械与设备的特点和分类 第二章原料输送机械与设备(4学时) 1.教学内容 (1)固体物料输送机械与设备： (2)液体输送装置： (3)气力输送机械与设备。 2.重、难点提示 (1)固态物料机械的主要类型，基本结构，及其工作原理： (2)液态物料输送机械的基本性能，输送机械的选用和使用要点。 第三章分选机械与设备(2学时) 1.教学内容 (1)食品原料的清理机械： (2)振动分选机械： (3)形状分级机： (4)光电分选分级机械与设备原理。 2。重、难点提示 (1)重点是食品常用的分选与分级方法： (2)熟悉形状分级机械与设备的种类，分级清选的原理，机械设备的结构。 第四章切分和粉碎机械与设备(2学时) 1.教学内容 (1)粉碎的概念、粉碎的目的、粉碎的方法、粉碎工艺的操作、粉碎机类型： (2)切分机械与设备： (2)干法粉碎机械、均质设备（湿法粉碎）、破碎机械。 2.重、难点提示
本课程主要采用讲授法，结合讨论法、案例分析法、启发式教学法进行课堂教学。通过 图表、图片、音视频、动图、实物等手段，加深对食品机械与设备的了解，并掌握该学科的 发展动态，学会初步解决实际问题的能力。 六、课程教学内容 第一章 绪论（2 学时） 1．教学内容 （1）本课程的性质与任务；食品加工工业、食品机械工业的发展现状； （2）食品机械与设备的特点和分类，我国食品工业与食品机械制造业的未来发展； （3）典型食品生产线。 2．重、难点提示 （1）食品机械与设备的特点和分类 第二章 原料输送机械与设备（4 学时） 1．教学内容 （1）固体物料输送机械与设备； （2）液体输送装置； （3）气力输送机械与设备。 2．重、难点提示 （1）固态物料机械的主要类型，基本结构，及其工作原理； （2）液态物料输送机械的基本性能，输送机械的选用和使用要点。 第三章 分选机械与设备（2 学时） 1．教学内容 （1）食品原料的清理机械； （2）振动分选机械； （3）形状分级机； （4）光电分选分级机械与设备原理。 2．重、难点提示 （1）重点是食品常用的分选与分级方法； （2）熟悉形状分级机械与设备的种类，分级清选的原理，机械设备的结构。 第四章 切分和粉碎机械与设备（2 学时） 1．教学内容 （1）粉碎的概念、粉碎的目的、粉碎的方法、粉碎工艺的操作、粉碎机类型； （2）切分机械与设备； （2）干法粉碎机械、均质设备（湿法粉碎）、破碎机械。 2．重、难点提示
(1)切分机械结构和工作原理： (2)干法粉碎机械分类结构和原理。 第五章食品分离机械与设备(4学时) 1.教学内容 (1)过滤分离原理、过滤操作过程、主要过滤机械结构工作原理、特点及应用： (2)离心分离机械、主要离心分离机械结构工作原理、特点及应用。 2.重、难点提示 (1)重点是过滤分离的原理，设备结构和工作过程： (2)难点是离心分离原理与机械结构。 第六章混合机械与设备(2学时) 1.教学内容 (1)搅拌机、混合机、高压均质机的结构和工作原理： (2)高压均质机的结构和工作原理。 2.重、难点提示 (1)混合机理，搅拌机，混合机的结构与工作原理： (2)高压均质机的结构与工作原理。 第七章浓缩机械与设备(4学时) 1.教学内容 (1)浓缩设备分类和选择： (2)常压浓缩设备分类、结构和工作原理： (3)重点真空浓缩设备分类、结构与工作原理。 2.重、难点提示 (1)真空浓缩设备结构与工作原理： (2)膜式设备工作原理。 第八章干燥机械与设备（4学时) 1.教学内容 (1)干燥分类，干燥器分类： (2)喷雾干燥设备结构特点，流化床干燥设备原理，滚筒式干燥机结构： (3)真空赶干燥，真空冷冻干燥机械与设备。 2.重、难点提示 (1)重点是喷雾干燥系统设备： (2)流化床干燥机械与设备： (3)冷冻干燥的工作原理和工作过程，难点是干燥的机理。 第九章食品杀菌机械与设备(4学时)
（1）切分机械结构和工作原理； （2）干法粉碎机械分类结构和原理。 第五章 食品分离机械与设备（4 学时） 1．教学内容 （1）过滤分离原理、过滤操作过程、主要过滤机械结构工作原理、特点及应用； （2）离心分离机械 、主要离心分离机械结构工作原理、特点及应用。 2．重、难点提示 （1）重点是过滤分离的原理，设备结构和工作过程； （2）难点是离心分离原理与机械结构。 第六章 混合机械与设备（2 学时） 1．教学内容 （1）搅拌机、混合机、高压均质机的结构和工作原理； （2）高压均质机的结构和工作原理。 2．重、难点提示 （1）混合机理，搅拌机，混合机的结构与工作原理； （2）高压均质机的结构与工作原理。 第七章 浓缩机械与设备（4 学时） 1．教学内容 （1）浓缩设备分类和选择； （2）常压浓缩设备分类、结构和工作原理； （3）重点真空浓缩设备分类、结构与工作原理。 2．重、难点提示 （1）真空浓缩设备结构与工作原理； （2）膜式设备工作原理。 第八章 干燥机械与设备（4 学时） 1．教学内容 （1）干燥分类，干燥器分类； （2）喷雾干燥设备结构特点，流化床干燥设备原理，滚筒式干燥机结构； （3）真空赶干燥，真空冷冻干燥机械与设备。 2．重、难点提示 （1）重点是喷雾干燥系统设备； （2）流化床干燥机械与设备； （3）冷冻干燥的工作原理和工作过程，难点是干燥的机理。 第九章 食品杀菌机械与设备（4 学时）
1.教学内容 (1)食品杀菌的目的、作用，杀菌机械的类型、结构、原理： (2)直接杀菌设备、板式杀菌、管式杀菌设备的结构和工作原理： (3)间接式杀菌设备结构和工作原理： (4)釜式杀菌锅结构工作原理： (5)新型杀菌设备。 2.重、难点提示 (1)杀菌设备工作原理过程： (2)杀菌系统设备的构成，工作流程和特点： (3)新型杀菌设备的工作原理。 第十章熟化机械与设备(2学时)（选学） 1.教学内容 (1)焙烤设备加热原理与加热元件： (2)油炸设备原理与结构： (3)挤压蒸煮设备类型、结构。 2.重、难点提示 (1)焙烤设备、油炸设备结构工作原理： (2)挤压蒸煮结构工作原理。 第十一章食品速冻机械与设备(4学时) 1.教学内容 (1)食品冷冻原理，制冷机的制冷过程： (2)冷冻系统构成、制冷系统的主要设备 (3)各类食品速冻设备。 2.重、难点提示 (1)是冷冻机系统构成，制冷系统主要设备的工作原理： (2)各类食品速冻设备。 七、实验教学内容（本课程无课内实验） 八、学时分配
1．教学内容 （1）食品杀菌的目的、作用，杀菌机械的类型、结构、原理； （2）直接杀菌设备、板式杀菌、管式杀菌设备的结构和工作原理； （3）间接式杀菌设备结构和工作原理； （4）釜式杀菌锅结构工作原理； （5）新型杀菌设备。 2．重、难点提示 （1）杀菌设备工作原理过程； （2）杀菌系统设备的构成，工作流程和特点； （3）新型杀菌设备的工作原理。 第十章 熟化机械与设备（2 学时）（选学） 1．教学内容 （1）焙烤设备加热原理与加热元件； （2）油炸设备原理与结构； （3）挤压蒸煮设备类型、结构。 2．重、难点提示 （1）焙烤设备、油炸设备结构工作原理； （2）挤压蒸煮结构工作原理。 第十一章 食品速冻机械与设备（4 学时） 1．教学内容 （1）食品冷冻原理，制冷机的制冷过程； （2）冷冻系统构成、制冷系统的主要设备 （3）各类食品速冻设备。 2．重、难点提示 （1）是冷冻机系统构成，制冷系统主要设备的工作原理； （2）各类食品速冻设备。 七、实验教学内容（本课程无课内实验） 八、学时分配
教学环节 章目 教学内容 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 2 0 二 原料输送机械与设备 4 0 三 分离、清选机械与设备 2 0 四 切分和粉碎机械与设备 2 0 五 食品分离机械与设备 4 0 六 混合机械与设备 0 七 浓缩机械与设备 0 八 干燥机械与设备 4 0 九 食品杀菌机械与设备 4 0 十 食品速冻机械与设备 4 0 总计 10章 32 0 九、课程考核方式 1.考核方式： 笔试：开卷。 2.成绩构成： 平时成绩+期末成绩。 十、选用教材和参考书目 [1]《食品机械与设备》（第二版），马海乐主编，中国农业出版社，2014年： [2]《食品机械与设备》（第一版），杨公明，程玉来主编，中国农业出版社，2015年： [3]《食品加工机械与设备》（第一版），陈斌主编，机械工业出版社，2008年： [4]《食品机械与设备》（第一版），马荣朝，杨晓青主编，科学出版社，2012年： [5]《食品加工机械与设备》（第一版），顾林主编，中国纺织出版社，2016年
章目 教学内容 教学环节 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 2 0 二 原料输送机械与设备 4 0 三 分离、清选机械与设备 2 0 四 切分和粉碎机械与设备 2 0 五 食品分离机械与设备 4 0 六 混合机械与设备 2 0 七 浓缩机械与设备 4 0 八 干燥机械与设备 4 0 九 食品杀菌机械与设备 4 0 十 食品速冻机械与设备 4 0 总计 10 章 32 0 九、课程考核方式 1.考核方式： 笔试；开卷。 2.成绩构成： 平时成绩+期末成绩。 十、选用教材和参考书目 ［1］《食品机械与设备》（第二版），马海乐主编，中国农业出版社，2014 年； ［2］《食品机械与设备》（第一版），杨公明，程玉来主编，中国农业出版社，2015 年； ［3］《食品加工机械与设备》（第一版），陈斌主编，机械工业出版社，2008 年； ［4］《食品机械与设备》（第一版），马荣朝，杨晓青主编，科学出版社，2012 年； ［5］《食品加工机械与设备》（第一版），顾林主编，中国纺织出版社，2016 年