《专业综合训练》教学大纲 课程名称：专业综合训练 课程类别：专业见习 适用专业：食品质量与安全 学时、学分：2周、2学分 一、专业综合训练目的 专业综合训练是食品质量与安全完成所有基础课和专业主干课后，所开设的一门的专业 综合性实践教学课程。目的在于通过本综合训练，巩固和加强学生对食品加工工艺学、食品 分析等理论知识的理解与运用，培养学生用于突破的创新思维和实事求是的科学态度，提高 学生产品设计能力、设备操作能力、原料和成品质量分析与控制能力以及实践中发现问题、 分析问题和解决问题的能力，为毕业论文（设计）和毕业后的科研工作的开展奠定基础。 二、课程实习要求 1.食品制作：完成以粮油、果蔬、畜产品等为原料，完成一种食品的制作： 2.分析评价：对食品进行质量、卫生、安全、营养方面的分析评价： 3.提交训练报告：要求实训报告内容具备：封面、设计任务书、目录、正文、参考文献 和附表。其中，正文内容应包括以下方面： (1)前言：重点说明本实训的内容、目的或意义： (2)产品加工与质量控制方案：包括工艺流程、工艺参数和产品实物照片： (3)产品分析与综合评价方案：包括感官评价、理化指标分析、微生物指标分析等综 合评价方法和结果： (4)分析讨论：可对产品加工中遇到的问题、不足以及产品工艺改进的展望等进行思 考讨论： (5)参考文献。 附表主要为小组成员出勤、承担任务及完成情况考核表。 三、课程实习内容 1.选题。根据实验室条件和个人特长选择一种待研究的食品。 2.拟定研究方案。研究内容包括原料辅料的选择、食品制作工艺和技术、食品质量综合 评价分析。 3.按研究方案开展相关训练。 4.撰写报告。 四、指导教师的责任 1.专业实训进行前对学生进行必要的动员和指导，并明确专业实训的目的和要求。 2.帮助学生完成选题和研究方案制定，选题要考虑理论可行性和实际可操作性，研究方 案经指导教师审查合格后方可实施： 3.积极创造条件，克服困难，认真组织学生按照预先制定的试验方案进行训练，为学生
《专业综合训练》教学大纲 课程名称：专业综合训练 课程类别：专业见习 适用专业：食品质量与安全 学时、学分：2 周、2 学分 一、专业综合训练目的 专业综合训练是食品质量与安全完成所有基础课和专业主干课后,所开设的一门的专业 综合性实践教学课程。目的在于通过本综合训练，巩固和加强学生对食品加工工艺学、食品 分析等理论知识的理解与运用，培养学生用于突破的创新思维和实事求是的科学态度，提高 学生产品设计能力、设备操作能力、原料和成品质量分析与控制能力以及实践中发现问题、 分析问题和解决问题的能力，为毕业论文（设计）和毕业后的科研工作的开展奠定基础。 二、课程实习要求 1.食品制作：完成以粮油、果蔬、畜产品等为原料，完成一种食品的制作； 2.分析评价：对食品进行质量、卫生、安全、营养方面的分析评价； 3.提交训练报告：要求实训报告内容具备：封面、设计任务书、目录、正文、参考文献 和附表。其中，正文内容应包括以下方面： （1）前言：重点说明本实训的内容、目的或意义； （2）产品加工与质量控制方案：包括工艺流程、工艺参数和产品实物照片； （3）产品分析与综合评价方案：包括感官评价、理化指标分析、微生物指标分析等综 合评价方法和结果； （4）分析讨论：可对产品加工中遇到的问题、不足以及产品工艺改进的展望等进行思 考讨论； （5）参考文献。 附表主要为小组成员出勤、承担任务及完成情况考核表。 三、课程实习内容 1.选题。根据实验室条件和个人特长选择一种待研究的食品。 2.拟定研究方案。研究内容包括原料辅料的选择、食品制作工艺和技术、食品质量综合 评价分析。 3.按研究方案开展相关训练。 4.撰写报告。 四、指导教师的责任 1.专业实训进行前对学生进行必要的动员和指导，并明确专业实训的目的和要求。 2.帮助学生完成选题和研究方案制定，选题要考虑理论可行性和实际可操作性，研究方 案经指导教师审查合格后方可实施； 3.积极创造条件，克服困难，认真组织学生按照预先制定的试验方案进行训练，为学生
试验操作提供必要的技术指导，定期检查学生进度，及时答疑，起到督促检查的作用。 4.指导学生完成实训报告，并按照课程设计成绩考核办法对学生进行考核。 五、考核方式 考查。 六、成绩评定评分标准 指导教师依据学生制作食品的质量、训练报告的质量和其设计过程表现（包括出勤、训 练态度和实验技能等)综合评定，确定学生专业实训的最终成绩。其中，实习表现：20%： 产品质量（训练效果）：30%：训练报告：50%
试验操作提供必要的技术指导，定期检查学生进度，及时答疑，起到督促检查的作用。 4.指导学生完成实训报告，并按照课程设计成绩考核办法对学生进行考核。 五、考核方式 考查。 六、成绩评定评分标准 指导教师依据学生制作食品的质量、训练报告的质量和其设计过程表现（包括出勤、训 练态度和实验技能等）综合评定，确定学生专业实训的最终成绩。其中，实习表现：20%； 产品质量（训练效果）：30%；训练报告：50%