《食品生物技术》课程教学大纲 课程名称：食品生物技术 课程类别：拓宽性课程 适用专业：食品质量与安全 考核方式：考查 总学时、学分：32学时、1.5学分 其中实验学时：8学时 一、课程教学目的 通过本课程的理论教学，使学生掌握基因工程的基本操作技术、以及酶的分离纯化与固定化 技术等，了解发酵工程、基因工程及生物分离工程等在食品工业中的应用。 二、课程教学要求 本课程要求给学生介绍生物技术的基本理论，包括基因工程、酶工程、细胞工程以及发酵工 程以及几种生物技术在食品工程中的各个方面的具体应用技术，使学生在理论学习的基础之上， 强化现代生物技术在食品加工、贮藏、检验等相关领域的应用潜力。 三、先修课程 食品生物学、食品化学、食品免疫学、食品微生物学。 四、课程教学重、难点 重点：基因工程、酶工程、细胞工程的基本理论和相关技术 难点：基因工程基本理论和相关技术 五、课程教学方法与教学手段 采用启发式和问题情景式教学，启发学生的思维，将课堂讲授和学生自学和课堂讨论相结合 的形式组织教学。充分应用多媒体教学工具，大量使用图片、视频等教学资源，使得课堂更加生 动活泼，提高课堂师生之间的互动性，充分调动学生的主观参与性，提高教学效果。在课余组织 学生就相关专题进行资料查阅与讨论。 六、课程教学内容 第一章绪论(2学时) 1.教学内容 (1)生物技术的基本概念： (2)生物技术的研究内容。 2.重、难点提示 (1)重点：生物技术的基本概念： (2)难点：生物技术的研究内容。 第二章发酵工程(0学时，自学) 1.教学内容 (1)发酵工程的原理，过程控制： (2)熟悉发酵产物的分离纯化基本原理生物技术的研究内容。 2.重、难点提示
《食品生物技术》课程教学大纲 课程名称： 食品生物技术 课程类别：拓宽性课程 适用专业： 食品质量与安全 考核方式：考查 总学时、学分： 32 学时、1.5 学分 其中实验学时： 8 学时 一、课程教学目的 通过本课程的理论教学，使学生掌握基因工程的基本操作技术、以及酶的分离纯化与固定化 技术等，了解发酵工程、基因工程及生物分离工程等在食品工业中的应用。 二、课程教学要求 本课程要求给学生介绍生物技术的基本理论，包括基因工程、酶工程、细胞工程以及发酵工 程以及几种生物技术在食品工程中的各个方面的具体应用技术，使学生在理论学习的基础之上， 强化现代生物技术在食品加工、贮藏、检验等相关领域的应用潜力。 三、先修课程 食品生物学、食品化学、食品免疫学、食品微生物学。 四、课程教学重、难点 重点：基因工程、酶工程、细胞工程的基本理论和相关技术 难点：基因工程基本理论和相关技术 五、课程教学方法与教学手段 采用启发式和问题情景式教学，启发学生的思维，将课堂讲授和学生自学和课堂讨论相结合 的形式组织教学。充分应用多媒体教学工具，大量使用图片、视频等教学资源，使得课堂更加生 动活泼，提高课堂师生之间的互动性，充分调动学生的主观参与性，提高教学效果。在课余组织 学生就相关专题进行资料查阅与讨论。 六、课程教学内容 第一章 绪论（2 学时） 1．教学内容 (1) 生物技术的基本概念； (2) 生物技术的研究内容。 2．重、难点提示 (1) 重点：生物技术的基本概念； (2) 难点：生物技术的研究内容。 第二章 发酵工程（0 学时，自学） 1．教学内容 (1) 发酵工程的原理，过程控制； (2) 熟悉发酵产物的分离纯化基本原理生物技术的研究内容。 2．重、难点提示
(1)重点：发酵产物的分离纯化基本原理： (2)难点：酶的高效分离纯化方法，难点是发酵工程的原理，过程控制。 第三章细胞工程(5学时) 1.教学内容 ()发酵工程的原理，过程控制： (2)熟悉发酵产物的分离纯化基本原理生物技术的研究内容。 2.重、难点提示 (1)重点：发酵产物的分离纯化基本原理，酶的高效分离纯化方法： (2)难点：发酵工程的原理，过程控制。 第四章酶工程(5学时) 1.教学内容 (1)了解酶生物发酵技术原理，掌握微生物发酵产酶特点、工艺条件及影响产酶效率的因素， 熟悉酶的分离纯化基本原理： (2)掌握酶的高效分离纯化方法理解酶与细胞固定化基本原理，熟悉酶固定化技术，掌握酶及 细胞固定化方法； 2.重、难点提示 (1)重点：酶的分离纯化基本原理、酶及细胞固定化基本原理： (2)难点：酶及细胞固定化基本原理。 第五章基因工程(6学时) 1.教学内容 (1)掌握基因工程的主要内容及其组成部分的关键技术及原理： (2)掌握基因工程的技术及原理：了解基因工程在食品中的应用，并熟悉典型案例。 2.重、难点提示 (1)重点：基因工程的主要内容及其组成部分的关键技术： (2)难点：基因工程关键技术。 第六章生物技术在食品加工中的应用(2学时) 1.教学内容 (1)基因工程和酶工程在食品加工中的应用： (2)细胞工程和现代发酵工程在食品加工中的应用。 2,重、难点提示 (I)重点：基因工程、酶工程、细胞工程和现代发酵工程在食品加工中的应用现状： (2)难点：基因工程、酶工程在食品加工中的应用。 第七章生物技术在食品保鲜中的应用(2学时) 1.教学内容 (1)酶法保鲜、生物防治技术保鲜的具体原理和技术： (2)利用遗传基因工程技术保鲜的具体原理和技术
(1) 重点：发酵产物的分离纯化基本原理； (2) 难点：酶的高效分离纯化方法，难点是发酵工程的原理，过程控制。 第三章 细胞工程（5 学时） 1．教学内容 (1) 发酵工程的原理，过程控制； (2) 熟悉发酵产物的分离纯化基本原理生物技术的研究内容。 2．重、难点提示 (1) 重点：发酵产物的分离纯化基本原理，酶的高效分离纯化方法； (2) 难点：发酵工程的原理，过程控制。 第四章 酶工程（5 学时） 1．教学内容 (1) 了解酶生物发酵技术原理，掌握微生物发酵产酶特点、工艺条件及影响产酶效率的因素， 熟悉酶的分离纯化基本原理； (2) 掌握酶的高效分离纯化方法理解酶与细胞固定化基本原理，熟悉酶固定化技术，掌握酶及 细胞固定化方法； 2．重、难点提示 (1) 重点：酶的分离纯化基本原理、酶及细胞固定化基本原理； (2) 难点：酶及细胞固定化基本原理。 第五章 基因工程（6 学时） 1．教学内容 (1) 掌握基因工程的主要内容及其组成部分的关键技术及原理； (2) 掌握基因工程的技术及原理；了解基因工程在食品中的应用，并熟悉典型案例。 2．重、难点提示 (1) 重点：基因工程的主要内容及其组成部分的关键技术； (2) 难点：基因工程关键技术。 第六章 生物技术在食品加工中的应用（2 学时） 1．教学内容 (1) 基因工程和酶工程在食品加工中的应用； (2) 细胞工程和现代发酵工程在食品加工中的应用。 2．重、难点提示 (1) 重点：基因工程、酶工程、细胞工程和现代发酵工程在食品加工中的应用现状； (2) 难点：基因工程、酶工程在食品加工中的应用。 第七章 生物技术在食品保鲜中的应用（2 学时） 1．教学内容 (1) 酶法保鲜、生物防治技术保鲜的具体原理和技术； (2) 利用遗传基因工程技术保鲜的具体原理和技术
2.重、难点提示 ()重点：酶法保鲜、生物防治和利用遗传基因工程技术保鲜的具体原理和技术： (2)难点：酶法保鲜、生物防治和利用遗传基因工程技术保鲜的具体原理。 第八章生物技术在食品品质检测中的应用(2学时) 1.教学内容 (1)酶传感器、核酸指纹、PCR技术的原理和应用： (2)酶联免疫吸附(ELISA)检测技术和基因芯片检测技术的原理和应用。 2.重、难点提示 (1)重点：酶传感器、核酸指纹、PCR技术、酶联免疫吸附(ELISA)检测技术和基因芯片检 测技术的原理： (2)难点：核酸指纹、PCR技术、酶联免疫吸附(ELISA)检测技术和基因芯片检测技术的原 理。 七、实验教学内容（无课内实验的不填此项内容） 实验项目（一）酸乳的制作(2学时）： (1)项目类别：必做过选做口 (2)项目性质：演示性口验证性口设计性口综合性过 (3)项目主要目的要求： 掌握酸乳的加工原理，熟悉酸乳加工的操作要点 (4)主要仪器：不锈钢锅、电磁炉、温度计、培养箱 实验项目（二）酵母细胞的固定化(2学时)： （1)项目类别：必做过选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性过设计性☐综合性口 (3)项目主要目的要求： 了解细胞固定化的原理，掌握酵母细胞固定化实验操作。 (4)主要仪器：电磁炉，不锈钢锅，注射器，烧杯，三角瓶，水浴锅。 实验项目（三）DNA的粗提取与鉴定(2学时)： （1)项目类别：必做过选做口 (2)项目性质：演示性口验证性过设计性☐综合性口 (3)项目主要目的要求： 了解DNA的粗提取和鉴定的原理；通过观察加深DNA是一种遗传物质的理解。 (4)主要仪器：不锈钢锅、电磁炉、温度计、培养箱 实验项目（四）溶菌酶在食品保藏中的应用(2学时)： （1)项目类别：必做过选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性口设计性☐综合性过 (3)项目主要目的要求： 学习使用溶菌酶配合其它生物防腐剂保鲜牛奶的方法，掌握保鲜剂配制和使用
2．重、难点提示 (1) 重点：酶法保鲜、生物防治和利用遗传基因工程技术保鲜的具体原理和技术； (2) 难点：酶法保鲜、生物防治和利用遗传基因工程技术保鲜的具体原理。 第八章 生物技术在食品品质检测中的应用（2 学时） 1．教学内容 (1) 酶传感器、核酸指纹、PCR 技术的原理和应用； (2) 酶联免疫吸附（ELISA）检测技术和基因芯片检测技术的原理和应用。 2．重、难点提示 (1) 重点：酶传感器、核酸指纹、PCR 技术、酶联免疫吸附（ELISA）检测技术和基因芯片检 测技术的原理； (2) 难点：核酸指纹、PCR 技术、酶联免疫吸附（ELISA）检测技术和基因芯片检测技术的原 理。 七、实验教学内容（无课内实验的不填此项内容） 实验项目(一) 酸乳的制作（2 学时）： （1）项目类别：必做□√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性□√ （3）项目主要目的要求： 掌握酸乳的加工原理，熟悉酸乳加工的操作要点 （4）主要仪器：不锈钢锅、电磁炉、温度计、培养箱 实验项目(二) 酵母细胞的固定化（2 学时）： （1）项目类别：必做□√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 了解细胞固定化的原理，掌握酵母细胞固定化实验操作。 （4）主要仪器：电磁炉，不锈钢锅，注射器，烧杯，三角瓶，水浴锅。 实验项目(三) DNA 的粗提取与鉴定（2 学时）： （1）项目类别：必做□√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 了解 DNA 的粗提取和鉴定的原理；通过观察加深 DNA 是一种遗传物质的理解。 （4）主要仪器：不锈钢锅、电磁炉、温度计、培养箱 实验项目(四) 溶菌酶在食品保藏中的应用（2 学时）： （1）项目类别：必做□√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性□√ （3）项目主要目的要求： 学习使用溶菌酶配合其它生物防腐剂保鲜牛奶的方法，掌握保鲜剂配制和使用
(4)主要仪器：电磁炉，不锈钢锅，烧杯，三角瓶，玻璃棒，量筒，天平，保鲜膜。 八、学时分配 教学环节 章目 教学内容 理论教学学时 实验教学学时 绪论 2 0 s 发酵工程 0 0 三 细胞工程 5 2 四 酶工程 5 2 五 基因工程 6 2 六 生物技术在食品加工中的应用 2 七 生物技术在食品保鲜中的应用 2 0 八 生物技术在食品品质检测中的应用 2 0 总计 8章 24 8 九、课程考核方式 1.考核方式： 笔试，开卷。 2.成绩构成： 笔试成绩+平时成绩。 十、选用教材和参考书目 [1]《食品生物技术》王岁楼等著，科学出版社，2013年： [2]《食品生物技术导论》罗云波主编（第三版），中国农业大学出版社，2016年： [3]《现代食品生物技术》陆兆新主编（第一版），中国农业出版社，2002年：[4]《基因工程原 理》（第2版），吴乃琥编著，科学出版社，2001年： [5]《生物技术概论》，宋思扬主编科学出版社，2003年： [6](An Introduction to Metabolic and Cellular Engineering),S.Cortassa,MA Avon et a1.2002,(该书影印本由科学出版社出版，2004年)
（4）主要仪器：电磁炉，不锈钢锅，烧杯，三角瓶，玻璃棒，量筒，天平，保鲜膜。 八、学时分配 章目 教学内容 教学环节 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 2 0 二 发酵工程 0 0 三 细胞工程 5 2 四 酶工程 5 2 五 基因工程 6 2 六 生物技术在食品加工中的应用 2 2 七 生物技术在食品保鲜中的应用 2 0 八 生物技术在食品品质检测中的应用 2 0 总计 8 章 24 8 九、课程考核方式 1.考核方式： 笔试，开卷。 2.成绩构成： 笔试成绩+平时成绩。 十、选用教材和参考书目 [1]《食品生物技术》王岁楼 等著，科学出版社，2013 年； [2]《食品生物技术导论》 罗云波主编（第三版），中国农业大学出版社，2016 年； [3]《现代食品生物技术》 陆兆新主编（第一版），中国农业出版社，2002 年；[4]《基因工程原 理》（第 2 版），吴乃琥编著，科学出版社，2001 年； [5]《生物技术概论》，宋思扬主编 科学出版社，2003 年； [6] 《An Introduction to Metabolic and Cellular Engineering》， S. Cortassa, MA Avon et al.2002， （该书影印本由科学出版社出版，2004 年）
