《食品安全风险分析与管理》课程教学大纲 课程名称：食品安全风险分析与管理 课程类别：任意选修课程 适用专业：食品质量与安全 考核方式：考查 总学时、学分：16学时、1学分 其中实验学时：0学时 一、课程教学目的 掌握食品安全风险分析的基本方法、食品安全风险管理、食品安全风险交流以及其应用。 毕业后能够适应食品安全风险分析与管理工作。 二、课程教学要求 要求学生了解食品安全风险分析管理发展与现状、SPS的风险评估、FAO/WHO以及CAC 的风险分析、美国、欧盟关于预防性原则的措施：理解进行食品安全风险分析与管理的目的 和意义、食品安全风险分析基本内容与方法、食品安全风险交流的要素：掌握食品安全风险 分析基本概念、食品安全风险管理的要素、食品安全风险交流的方法：掌握HACCP、GP等 安全卫生质量保证措施。 三、先修课程 《食品毒理学》、《食品卫生学》、《食品安全保藏学》、《食品标准与法规》、《食品质量管 理学》等。 四、课程教学重、难点 重点是掌握食品安全风险分析管理发展与现状、食品安全风险分析基本内容与方法、食 品安全风险交流的方法、食品安全风险管理的手段、HACCP、GMP等安全卫生质量保证措施。 五、课程教学方法与教学手段 课堂讲授和讨论相结合。通过阅读主要参考书目、网上查询、资料整埋和专题讨论，加 深对食品安全风险分析、管理和交流基本原理的了解，并掌握该学科的发展动态。 六、课程教学内容 第一章绪论(2学时) 1.教学内容 (1)食品安全风险分析管理发展与现状。 (2)进行食品安全风险分析与管理的目的和意义。 (3)与食品安全分析与管理相关的课程以及本课程学习方法。 2.重、难点提示 (1)食品安全风险分析管理发展与现状。 第二章食品安全风险分析(4学时) 1.教学内容 (1)食品安全风险分析基本概念
《食品安全风险分析与管理》课程教学大纲 课程名称：食品安全风险分析与管理 课程类别：任意选修课程 适用专业：食品质量与安全 考核方式：考查 总学时、学分： 16 学时、1 学分 其中实验学时： 0 学时 一、课程教学目的 掌握食品安全风险分析的基本方法、食品安全风险管理、食品安全风险交流以及其应用。 毕业后能够适应食品安全风险分析与管理工作。 二、课程教学要求 要求学生了解食品安全风险分析管理发展与现状、SPS 的风险评估、FAO/WHO 以及 CAC 的风险分析、美国、欧盟关于预防性原则的措施；理解进行食品安全风险分析与管理的目的 和意义、食品安全风险分析基本内容与方法、食品安全风险交流的要素；掌握食品安全风险 分析基本概念、食品安全风险管理的要素、食品安全风险交流的方法；掌握 HACCP、GMP 等 安全卫生质量保证措施。 三、先修课程 《食品毒理学》、《食品卫生学》、《食品安全保藏学》、《食品标准与法规》、《食品质量管 理学》等。 四、课程教学重、难点 重点是掌握食品安全风险分析管理发展与现状、食品安全风险分析基本内容与方法、食 品安全风险交流的方法、食品安全风险管理的手段、HACCP、GMP 等安全卫生质量保证措施。 五、课程教学方法与教学手段 课堂讲授和讨论相结合。通过阅读主要参考书目、网上查询、资料整埋和专题讨论，加 深对食品安全风险分析、管理和交流基本原理的了解，并掌握该学科的发展动态。 六、课程教学内容 第一章 绪论 （2 学时） 1．教学内容 (1)食品安全风险分析管理发展与现状。 (2)进行食品安全风险分析与管理的目的和意义。 (3)与食品安全分析与管理相关的课程以及本课程学习方法。 2．重、难点提示 (1)食品安全风险分析管理发展与现状。 第二章 食品安全风险分析 （4 学时） 1．教学内容 (1)食品安全风险分析基本概念
(2)食品安全风险分析基本内容与方法。 (3)食品安全风险实例分析。 2.重、难点提示 (1)食品安全风险分析基本内容与方法。 第三章食品安全风险管理(4学时) 1.教学内容 (1)食品安全风险管理的要素。 (2)食品安全风险管理的手段。 (2)食品安全风险管理实例分析。 2.重、难点提示 (1)食品安全风险管理的手段。 第四章食品安全风险交流(4学时) 1.教学内容 (1)食品安全风险交流的要素。 (2)食品安全风险交流的方法。 2.重、难点提示 (1)食品安全风险交流的方法。 第五章食品安全风险评价的应用(2学时) 1.教学内容 (1)SPS的风险评估。 (2)FAO/WHO以及CAC的风险分析。 (3)美国、欧盟关于预防性原则的措施。 (4)HACCP、GMP等安全卫生质量保证措施。 2.重、难点提示 (1)HACCP、GMP等安全卫生质量保证措施。 七、实验教学内容（无实验内容） 八、学时分配 教学环节 章目 教学内容 理论教学学时 实验教学学时 绪论 2 0 一 食品安全风险分析 0 三 食品安全风险管理 4 0 四 食品安全风险交流 0 五 食品安全风险评价的应用 2 0 总计 5章 16 0 九、课程考核方式
(2)食品安全风险分析基本内容与方法。 (3)食品安全风险实例分析。 2．重、难点提示 (1)食品安全风险分析基本内容与方法。 第三章 食品安全风险管理 （4 学时） 1．教学内容 (1)食品安全风险管理的要素。 (2)食品安全风险管理的手段。 (2)食品安全风险管理实例分析。 2．重、难点提示 (1)食品安全风险管理的手段。 第四章 食品安全风险交流 （4 学时） 1．教学内容 (1)食品安全风险交流的要素。 (2)食品安全风险交流的方法。 2．重、难点提示 (1)食品安全风险交流的方法。 第五章 食品安全风险评价的应用 （2 学时） 1．教学内容 (1)SPS 的风险评估。 (2)FAO/WHO 以及 CAC 的风险分析。 (3)美国、欧盟关于预防性原则的措施。 (4)HACCP、GMP 等安全卫生质量保证措施。 2．重、难点提示 (1)HACCP、GMP 等安全卫生质量保证措施。 七、实验教学内容（无实验内容） 八、学时分配 章目 教学内容 教学环节 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 2 0 二 食品安全风险分析 4 0 三 食品安全风险管理 4 0 四 食品安全风险交流 4 0 五 食品安全风险评价的应用 2 0 总计 5 章 16 0 九、课程考核方式
1.考核方式： 笔试：开卷。 2.成绩构成 平时成绩+期末成绩。 (1)平时成绩形式有：听课情况和平时测验等。 (2)考试成绩形式有：课程论文、开卷考试等。 十、选用教材和参考书目 [1]《食品安全性评价》，赵文主编，北京：化学工业出版社，2006年： [2]《食品毒理学》，李建科主编，北京：中国计量出版社，2007年： [3]《食品安全管理体系HACCP推行务实》，杨永华主编，深圳：海天出版社，2O02年： [4]《食品安全与质量控制》，尤玉如等编，北京：中国轻工出版社，2015年： [5]《食品卫生与检验》，张拥军主编，北京：中国计量出版社，2011年
1.考核方式： 笔试；开卷。 2.成绩构成 平时成绩+期末成绩。 (1)平时成绩形式有：听课情况和平时测验等。 (2)考试成绩形式有：课程论文、开卷考试等。 十、选用教材和参考书目 [1]《食品安全性评价》，赵文主编，北京:化学工业出版社，2006 年； [2]《食品毒理学》，李建科主编，北京:中国计量出版社，2007 年； [3]《食品安全管理体系 HACCP 推行务实》，杨永华主编，深圳: 海天出版社，2002 年； [4]《食品安全与质量控制》，尤玉如等编，北京：中国轻工出版社，2015 年； [5]《食品卫生与检验》，张拥军主编，北京：中国计量出版社，2011 年