《食品工厂设计》课程教学大纲 课程名称：食品工厂设计 课程类别：专业选修课 适用专业：食品质量与安全 考核方式：考查 总学时、学分：32学时、2学分 一、课程教学目的 食品工厂设计是适合于食品质量与安全和食品科学与工程类专业的一门专业主干课程。它是以 工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。通过本课程的学习， 使学生具备编制可行性研究报告的能力，工厂工艺设计和设备选型的能力，并具备基本的设计、绘 图能力，初步具备设计中小食品工厂的能力。 二、课程教学要求 通过本课程的学习，学生掌握食品工厂相关知识和技能，对所学知识进行综合运用，初步具备 设计食品工厂的能力。本课程是培养学生具有食品工厂设计的能力，完成工程师的综合性基本训练。 三、先修课程 工程制图及CAD、机械工程基础、食品工艺学。 四、课程教学重、难点 重点：基本建设程序内容、食品工厂项目可行性研究报告的内容，初步设计的内容及编写设计 说明书：基本建设程序内容、食品工厂项目可行性研究报告的内容，初步设计的内容及编写设计说 明书：I$O9000质量标准、食品卫生对工厂设计的要求、食品工厂常用卫生消毒方法：食品工业废 水及其处理、食品工业废气及其处理：工程项目的层次划分、项目投资概算精确性要求：技术经济 分析的任务、技术经济分析的原则、技术经济分析的步骤。 难点：厂址选择的程序及要求、厂址选择的基本方法：产品方案及班产量的确定、物料平衡计 算：食品工业废水及其处理、食品工业废气及其处理：技术经济分析的任务、技术经济分析的原则、 技术经济分析的步骤。 五、课程教学方法与教学手段 教学方法：讲授法、案例分析法、启发式教学。 教学辅助手段：图片、视频、现代教学设备。 六、课程教学内容 绪论(2学时) 1.教学内容 (1)食品工厂设计的目的和任务、内容及原则，工厂设计在国民经济中的地位和意义： (2)设计工作的任务和内容，生产工艺设计在总体设计中的重要性： (3)电子计算机在工艺设计和生产中的应用： (4)工厂设计工作原则。 2.重、难点提示
《食品工厂设计》课程教学大纲 课程名称：食品工厂设计 课程类别：专业选修课 适用专业：食品质量与安全 考核方式：考查 总学时、学分：32 学时、2 学分 一、课程教学目的 食品工厂设计是适合于食品质量与安全和食品科学与工程类专业的一门专业主干课程。它是以 工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。通过本课程的学习， 使学生具备编制可行性研究报告的能力，工厂工艺设计和设备选型的能力，并具备基本的设计、绘 图能力，初步具备设计中小食品工厂的能力。 二、课程教学要求 通过本课程的学习，学生掌握食品工厂相关知识和技能，对所学知识进行综合运用，初步具备 设计食品工厂的能力。本课程是培养学生具有食品工厂设计的能力,完成工程师的综合性基本训练。 三、先修课程 工程制图及 CAD、机械工程基础、食品工艺学。 四、课程教学重、难点 重点：基本建设程序内容、食品工厂项目可行性研究报告的内容，初步设计的内容及编写设计 说明书；基本建设程序内容、食品工厂项目可行性研究报告的内容，初步设计的内容及编写设计说 明书；ISO9000 质量标准、食品卫生对工厂设计的要求、食品工厂常用卫生消毒方法；食品工业废 水及其处理、食品工业废气及其处理；工程项目的层次划分、项目投资概算精确性要求；技术经济 分析的任务、技术经济分析的原则、技术经济分析的步骤。 难点：厂址选择的程序及要求、厂址选择的基本方法；产品方案及班产量的确定、物料平衡计 算；食品工业废水及其处理、食品工业废气及其处理；技术经济分析的任务、技术经济分析的原则、 技术经济分析的步骤。 五、课程教学方法与教学手段 教学方法：讲授法、案例分析法、启发式教学。 教学辅助手段：图片、视频、现代教学设备。 六、课程教学内容 绪论 （2 学时） 1．教学内容 （1）食品工厂设计的目的和任务、内容及原则，工厂设计在国民经济中的地位和意义； （2）设计工作的任务和内容，生产工艺设计在总体设计中的重要性； （3）电子计算机在工艺设计和生产中的应用； （4）工厂设计工作原则。 2．重、难点提示
(1)重点是生产工艺设计的依据、内容和深度： (2)难点是认识本课程涉及诸多技术领域，具有学科综合性，交叉性和实用性的特点。 第一章食品工厂设计基本建设概述(4学时) 1.教学内容 (1)基本概念：基本建设程序： (2)项目建议书： (3)可行性研究报告： (4)设计任务书的内容： (5)编写注意事项和审批权限，初步设计阶段与施工图设计阶段。 2.重、难点提示 (1)重点是基本建设程序内容： (2)难点是食品工厂项目可行性研究报告的内容，初步设计的内容及编写设计说明书。 第二章厂址选择(2学时) 1.教学内容 (1)厂址选择的重要性，厂址选择的一般原则，厂址选择的程序及要求： (2)厂址选择的基本方法，建厂条件评价，资源条件评价，资源评价的一般，农副产品资源条件 的评价： (3)水资源及燃料动力供应条件，交通运输和通讯条件评价，外部协作配套条件和同步建设。 2.重、难点提示 (1)重点是厂址选择的程序及要求，厂址选择的基本方法： (2)难点是厂址选择的基本方法。 第三章总平面设计(4学时) 1.教学内容 (1)总平面设计： (2)总平面设计的任务和内容，总平面设计的基本原则，食品工厂总平面布局： (3)总平面设计方法，总平面布置的技术经济指标： (4)总平面布置和运输设计的有关参数，平面设计图绘制。 2.重、难点提示 (1)重点是食品工厂总平面布局、总平面设计的基本内容、步骤： (2)难点是总平面设计的基本内容。 第四章食品工厂工艺设计(6学时) 1.教学内容 (1)产品方案，班产量，生产车间设备工艺流程图： (2)生产车间设备平面布置图，产品方案及班产量的确定，主要产品的工艺流程的确定，工艺路 线的选择，工艺流程的设计原则及设计步骤： (3)物料平衡计算：
（1）重点是生产工艺设计的依据、内容和深度； （2）难点是认识本课程涉及诸多技术领域，具有学科综合性，交叉性和实用性的特点。 第一章 食品工厂设计基本建设概述（4 学时） 1．教学内容 （1）基本概念：基本建设程序； （2）项目建议书； （3）可行性研究报告； （4）设计任务书的内容； （5）编写注意事项和审批权限，初步设计阶段与施工图设计阶段。 2．重、难点提示 （1）重点是基本建设程序内容； （2）难点是食品工厂项目可行性研究报告的内容，初步设计的内容及编写设计说明书。 第二章 厂址选择（2 学时） 1．教学内容 （1）厂址选择的重要性，厂址选择的一般原则，厂址选择的程序及要求； （2）厂址选择的基本方法，建厂条件评价，资源条件评价，资源评价的一般，农副产品资源条件 的评价； （3）水资源及燃料动力供应条件，交通运输和通讯条件评价，外部协作配套条件和同步建设。 2．重、难点提示 （1）重点是厂址选择的程序及要求，厂址选择的基本方法； （2）难点是厂址选择的基本方法。 第三章 总平面设计（4 学时） 1．教学内容 （1）总平面设计； （2）总平面设计的任务和内容，总平面设计的基本原则，食品工厂总平面布局； （3）总平面设计方法，总平面布置的技术经济指标； （4）总平面布置和运输设计的有关参数，平面设计图绘制。 2．重、难点提示 （1）重点是食品工厂总平面布局、总平面设计的基本内容、步骤； （2）难点是总平面设计的基本内容。 第四章 食品工厂工艺设计（6 学时） 1．教学内容 （1）产品方案，班产量，生产车间设备工艺流程图； （2）生产车间设备平面布置图，产品方案及班产量的确定，主要产品的工艺流程的确定，工艺路 线的选择，工艺流程的设计原则及设计步骤； （3）物料平衡计算；
(4)设备工艺设计的任务，设备设计与选型的原则，专业设备的设计与选型： (5)生产车间水、汽用量的估算。 2.重、难点提示 (1)重点是产品方案及班产量的确定、物料平衡计算： (2)难点是物料平衡计算。 第五章食品工厂辅助部门(2学时) 1.教学内容 (1)原料接收部门，中心实验室与化验室： (2)仓库，商品运输，机械维修。 2.重、难点提示 (1)重点是中心实验室与化验室： (2)难点是中心实验室与化验室。 第六章公用工程(2学时) 1.教学内容 (1)给排水工程： (2)水处理工程： (3)供电及自控系统： (4)供热工程采暖与通风工程。 2.重、难点提示 (1)给排水工程、水处理工程： (2)水处理工程： 第七章工业建筑(2学时) 1.教学内容 (1)工业建筑的分类和组成： (2)单层厂房多层厂房： (3)工业建筑标准化。 2.重、难点提示 (1)重点是单层厂房、多层厂房： (2)难点是工业建筑标准化。 第八章食品工厂卫生(2学时) 1.散学内容 (1)工厂设计卫生规范，食品工厂卫生管理，食品工厂卫生标准，食品卫生标准的制订： (2)HACCP的基本概念，GMP良好操作规程，SSOP卫生控制程序一卫生监控与记录： (3)I$O9000质量标准，食品卫生对工厂设计的要求： (4)食品工厂常用卫生消毒方法。 2.重、难点提示
（4）设备工艺设计的任务，设备设计与选型的原则，专业设备的设计与选型； （5）生产车间水、汽用量的估算。 2．重、难点提示 （1）重点是产品方案及班产量的确定、物料平衡计算； （2）难点是物料平衡计算。 第五章 食品工厂辅助部门 （2 学时） 1．教学内容 （1）原料接收部门，中心实验室与化验室； （2）仓库，商品运输，机械维修。 2．重、难点提示 （1）重点是中心实验室与化验室； （2）难点是中心实验室与化验室。 第六 章 公用工程 （2 学时） 1．教学内容 （1）给排水工程； （2）水处理工程； （3）供电及自控系统； （4）供热工程采暖与通风工程。 2．重、难点提示 （1）给排水工程、水处理工程； （2）水处理工程。 第七 章 工业建筑 （2 学时） 1．教学内容 （1）工业建筑的分类和组成； （2）单层厂房多层厂房； （3）工业建筑标准化。 2．重、难点提示 （1）重点是单层厂房、多层厂房； （2）难点是工业建筑标准化。 第八章 食品工厂卫生（2 学时） 1．教学内容 （1）工厂设计卫生规范，食品工厂卫生管理，食品工厂卫生标准，食品卫生标准的制订； （2）HACCP 的基本概念，GMP 良好操作规程，SSOP 卫生控制程序—卫生监控与记录； （3）ISO9000 质量标准，食品卫生对工厂设计的要求； （4）食品工厂常用卫生消毒方法。 2．重、难点提示
(1)重点是HACCP的基本知识，SOP卫生控制程序一卫生监控与记录： (2)难点是HACCP的基本知识。 第九章环境保护与安全生产(2学时) 1.教学内容 (1)食品工业废水及其处理： (2)食品工业废气及其处理： (3)食品工业废弃物处理技术。 (4)噪声控制。 2.重、难点提示 (1)重点是食品工业废水及其处理、食品工业废气及其处理： (2)难点是食品工业废水及其处理。 第十章基本建设概算(2学时) 1.教学内容 (1)项目概算： (2)工程项目的概算方法。 2.重、难点提示 (1)重点是工程项目的层次划分、项目投资概算精确性要求： (2)难点是项目投资概算精确性要求。 第十一章技术经济分析(2学时) 1.教学内容 (1)技术经济分析的含义，技术效果，经济效果，技术经济效果，技术经济分析的任务，技术经 济分析的原则： (2)技术经济分析的步骤，技术经济分析的主要指标，投资指标，年经营费用指标，实物指标： (3)劳动生产率指标，技术方案经济效果的计算与评价方法，投资回收期，货币的时间价值，货 币时间价值三要素。 2.重、难点提示 (1)重点是重点是技术经济分析的任务，技术经济分析的原则，技术经济分析的步骤： (2)难点是技术经济分析的原则，技术经济分析的步骤。 七、学时分配
（1）重点是 HACCP 的基本知识，SOP 卫生控制程序—卫生监控与记录； （2）难点是 HACCP 的基本知识。 第九章 环境保护与安全生产（2 学时） 1．教学内容 （1）食品工业废水及其处理； （2）食品工业废气及其处理； （3）食品工业废弃物处理技术。 （4）噪声控制。 2．重、难点提示 （1）重点是食品工业废水及其处理、食品工业废气及其处理； （2）难点是食品工业废水及其处理。 第十章 基本建设概算（2 学时） 1．教学内容 （1）项目概算； （2）工程项目的概算方法。 2．重、难点提示 （1）重点是工程项目的层次划分、项目投资概算精确性要求； （2）难点是项目投资概算精确性要求。 第十一章 技术经济分析（2 学时） 1．教学内容 （1）技术经济分析的含义，技术效果，经济效果，技术经济效果，技术经济分析的任务，技术经 济分析的原则； （2）技术经济分析的步骤，技术经济分析的主要指标，投资指标，年经营费用指标，实物指标； （3）劳动生产率指标，技术方案经济效果的计算与评价方法，投资回收期，货币的时间价值，货 币时间价值三要素。 2．重、难点提示 （1）重点是重点是 技术经济分析的任务，技术经济分析的原则，技术经济分析的步骤； （2）难点是技术经济分析的原则，技术经济分析的步骤。 七、学时分配
教学环节 章目 教学内容 理论教学学时 实验教学学时 绪论 2 0 食品工厂设计基本建设概述 4 0 二 厂址选择 2 0 三 总平面设计 4 0 四 食品工厂工艺设计 6 0 五 食品工厂辅助部门 2 0 六 公用工程 2 0 七 工业建筑 2 0 八 食品工厂卫生 0 九 环境保护与安全生产 2 0 十 基本建设概算 2 0 十一 技术经济分析 2 0 总计 12章 32 0 八、课程考核方式 1.考核方式： 笔试：闭卷。 2.成绩构成 平时成绩+期末成绩。 九、选用教材和参考书目 [1]《食品工程设计》（第一版），李洪军编，中国农业出版社，2006年： [2]《食品冷加工工艺》（第一版），田国庆编，机械工业出版社，2008年： [3]《食品安全治理探究》（第一版），朱明春编，机械工业出版社，2016年： [4]《食品工程设计》（第一版），陈守江编，中国纺织出版社，2014年： [5]《食品工厂设计与环境保护》（第二版），张国农编，中国轻工出版社，2016年
章目 教学内容 教学环节 理论教学学时 实验教学学时 绪论 2 0 一 食品工厂设计基本建设概述 4 0 二 厂址选择 2 0 三 总平面设计 4 0 四 食品工厂工艺设计 6 0 五 食品工厂辅助部门 2 0 六 公用工程 2 0 七 工业建筑 2 0 八 食品工厂卫生 2 0 九 环境保护与安全生产 2 0 十 基本建设概算 2 0 十一 技术经济分析 2 0 总计 12 章 32 0 八、课程考核方式 1.考核方式： 笔试；闭卷。 2.成绩构成 平时成绩+期末成绩。 九、选用教材和参考书目 ［1］《食品工程设计》（第一版），李洪军编，中国农业出版社，2006 年； ［2］《食品冷加工工艺》（第一版），田国庆编，机械工业出版社，2008 年； ［3］《食品安全治理探究》（第一版），朱明春编，机械工业出版社，2016 年； ［4］《食品工程设计》（第一版），陈守江编，中国纺织出版社，2014 年； ［5］《食品工厂设计与环境保护》（第二版），张国农编，中国轻工出版社，2016 年