《仪器分析》课程教学大纲 课程名称：仪器分析 课程类别：专业选修课 适用专业：食品质量与安全 考核方式：考试 总学时、学分：24学时、1.5学分 一、课程教学目的 本课程是为食品质量与安全本科生开设的专业基础课。该课程是在学生具备了一定的无 机化学、分析化学理论知识基础上开设的一门专业技术课。其任务是依据物质的物理及物理 化学性质，采用精密仪器设备得到分析数据，鉴定物质体系的化学组成、测定其中有关成分 的含量和确定体系中物质的结构和形态，解决物质组成及结构问题。通过这门课程的学习， 使学生的知识面得到扩展，为将来适应所在学科的发展作必要准备。 二、课程教学要求 1.掌握各类仪器分析方法的基本原理以及各仪器的重要组成部分。 2.了解各仪器分析方法的应用对象及分析的基本过程。 3.初步了解当今世界各类分析仪器、分析方法及发展趋势，为今后工作及更深一步地学习 做必要的铺垫。 三、先修课程 《无机及分析化学》、《大学物理》。 四、课程教学重、难点 教学重点：各种常见仪器分析方法的基本原理、仪器组成、方法特点及适用范围： 教学难点：各种仪器分析方法所涉及的原理及分析操作条件的选择。 五、课程教学方法与教学手段 教学方法：采用讲授法，启发式教学方法、案例分析法。 教学手段：利用教具、图表、图片、视频、现代教学设备等。 课堂教学中，注意重点与难点的透彻讲解，并结合课上一定数量的习题练习及对所教授 内容的归纳总结，巩固学生对所学知识的理解，提高其综合运用知识的能力。 (1)任课教师讲授时应注意贯彻少而精的原则，注重提高学生的自学能力。 (2)任课教师在教学过程中应注重培养学生的学习兴趣，注意理论联系实际，密切联系 中学教学实际和与本专业有关的前沿研究成果。 (3)在课堂讲授中，要充分利用多媒体辅助教学手段的直观性及信息量大的优点，尤其 是讲解仪器的构造、原理时，多媒体辅助教学会特别有益于学生的理解。 六、课程教学内容 第一章绪论(1学时) 1.教学内容： (1)了解仪器分析特点，仪器分析与化学分析之间的密切关系：
《仪器分析》课程教学大纲 课程名称：仪器分析 课程类别：专业选修课 适用专业：食品质量与安全 考核方式：考试 总学时、学分：24 学时、1.5 学分 一、课程教学目的 本课程是为食品质量与安全本科生开设的专业基础课。该课程是在学生具备了一定的无 机化学、分析化学理论知识基础上开设的一门专业技术课。其任务是依据物质的物理及物理 化学性质，采用精密仪器设备得到分析数据，鉴定物质体系的化学组成、测定其中有关成分 的含量和确定体系中物质的结构和形态，解决物质组成及结构问题。通过这门课程的学习， 使学生的知识面得到扩展，为将来适应所在学科的发展作必要准备。 二、课程教学要求 1. 掌握各类仪器分析方法的基本原理以及各仪器的重要组成部分。 2. 了解各仪器分析方法的应用对象及分析的基本过程。 3. 初步了解当今世界各类分析仪器、分析方法及发展趋势，为今后工作及更深一步地学习 做必要的铺垫。 三、先修课程 《无机及分析化学》、《大学物理》。 四、课程教学重、难点 教学重点：各种常见仪器分析方法的基本原理、仪器组成、方法特点及适用范围； 教学难点：各种仪器分析方法所涉及的原理及分析操作条件的选择。 五、课程教学方法与教学手段 教学方法：采用讲授法，启发式教学方法、案例分析法。 教学手段：利用教具、图表、图片、视频、现代教学设备等。 课堂教学中，注意重点与难点的透彻讲解，并结合课上一定数量的习题练习及对所教授 内容的归纳总结，巩固学生对所学知识的理解，提高其综合运用知识的能力。 （1）任课教师讲授时应注意贯彻少而精的原则,注重提高学生的自学能力。 （2）任课教师在教学过程中应注重培养学生的学习兴趣，注意理论联系实际,密切联系 中学教学实际和与本专业有关的前沿研究成果。 （3）在课堂讲授中,要充分利用多媒体辅助教学手段的直观性及信息量大的优点，尤其 是讲解仪器的构造、原理时，多媒体辅助教学会特别有益于学生的理解。 六、课程教学内容 第一章 绪论（1 学时） 1.教学内容： （1）了解仪器分析特点，仪器分析与化学分析之间的密切关系；
(2)仪器分析方法分类： (3)仪器分析发展趋势。 2.重、难点提示： (1)仪器分析方法分类。 第二章色谱分析方法导论(1学时) 1.教学内容 (1)色谱法基本原理： (2)色谱分析的基本理论：塔板理论、速率理论、分离度： (3)色谱定性与定量方法。 2.重、难点提示： (1)塔板理论： (2)速率理论。 第三章气相色谱分析法(2学时) 1.教学内容： (1)气相色谱分离原理： (2)气相色谱仪器： (3)气相色谱检测器： (4)气相色谱固定相和流动相。 2.重、难点提示： (1)程序升温技术： (2)操作条件的选择（如载体、固定相、温度等的选择）。 第四章高效液相色谱分析(2学时) 1.教学内容： (1)高效液相色谱法的分类及其分离原理： (2)高效液相色谱法的固定相： (3)高效液相色谱法的流动相： (4)高效液相色谱仪： (5)高效液相色谱分离类型的选择： (6)高效液相色谱法应用实例。 2.重、难点提示： (1)梯度洗脱技术： (2)操作条件的选择。 第五章电分析化学导论(1学时) 1.教学内容：
（2）仪器分析方法分类； （3）仪器分析发展趋势。 2.重、难点提示： （1）仪器分析方法分类。 第二章 色谱分析方法导论（1 学时） 1.教学内容 （1）色谱法基本原理； （2）色谱分析的基本理论：塔板理论、速率理论、分离度； （3）色谱定性与定量方法。 2.重、难点提示： （1）塔板理论； （2）速率理论。 第三章 气相色谱分析法（2 学时） 1.教学内容： （1）气相色谱分离原理； （2）气相色谱仪器； （3）气相色谱检测器； （4）气相色谱固定相和流动相。 2.重、难点提示： （1）程序升温技术； （2）操作条件的选择（如载体、固定相、温度等的选择）。 第四章 高效液相色谱分析（2 学时） 1.教学内容： （1）高效液相色谱法的分类及其分离原理； （2）高效液相色谱法的固定相； （3）高效液相色谱法的流动相； （4）高效液相色谱仪； （5）高效液相色谱分离类型的选择； （6）高效液相色谱法应用实例。 2.重、难点提示： （1）梯度洗脱技术； （2）操作条件的选择。 第五章 电分析化学导论（1 学时） 1.教学内容：
(1)电池的电动势： (2)液接电位与盐桥： (3)电极的类型。 2.重、难点提示： (1)液接电位的消除： (2)电极的极化和超电位。 第六章电位分析法(2学时) 1.教学内容： (1)参比电极： (2)指示电极： (3)直接电位法： (4)电位滴定法。 2.重、难点提示： (1)pH酸度计的原理： (2)DH玻璃电极的相应机理。 第七章伏安分析法(2学时) 1.教学内容： (1)直流极谱法的基本原理： (2)扩散电流理论： (3)干扰电流及其消除方法： (4)极谱定量分析法： (5)极谱波与极谱波方程： (6)脉冲极谱法： (7)伏安法。 2.重、难点提示： (1)普通极谱法及一些近代伏安和极谱分析方法的基本原理、特点与应用： (2)一些近代伏安和极谱分析方法（单扫描极谱法、循环伏安法、脉冲极谱法、极谱催 化波、溶出伏安法等)的基本原理。 第八章库伦分析法(1学时) 1.教学内容： (1)电解分析法的基本原理： (2)电解分析法及其应用： (3)库仑分析法的基本原理： (4)库仑分析法及应用：
（1）电池的电动势； （2）液接电位与盐桥； （3）电极的类型。 2.重、难点提示： （1）液接电位的消除； （2）电极的极化和超电位。 第六章 电位分析法（2 学时） 1.教学内容： （1）参比电极； （2）指示电极； （3）直接电位法； （4）电位滴定法。 2.重、难点提示： （1）pH 酸度计的原理； （2）pH 玻璃电极的相应机理。 第七章 伏安分析法（2 学时） 1.教学内容： （1）直流极谱法的基本原理； （2）扩散电流理论； （3）干扰电流及其消除方法； （4） 极谱定量分析法； （5）极谱波与极谱波方程； （6）脉冲极谱法； （7）伏安法。 2.重、难点提示： （1）普通极谱法及一些近代伏安和极谱分析方法的基本原理、特点与应用； （2）一些近代伏安和极谱分析方法（单扫描极谱法、循环伏安法、脉冲极谱法、极谱催 化波、溶出伏安法等）的基本原理。 第八章 库伦分析法（1 学时） 1.教学内容： （1）电解分析法的基本原理； （2）电解分析法及其应用； （3）库仑分析法的基本原理； （4）库仑分析法及应用
2.重、难点提示： (1)库仑分析法基本原理、特点与应用： (2)控制电位库仑分析中三电极系统的作用。 第九章光谱分析导论（1学时) 1.教学内容： (1)电磁波谱： (2)光学分析方法分类： (3)光学分析法仪器。 2.重、难点提示：光栅分光原理。 第十章原子发射光谱分析(2学时) 1.教学内容： (1)原子发射光谱法基本原理： (2)原子发射光谱仪器： (3)定性、半定量、定量方法： (4)原子发射光谱的干扰与校正。 2.重、难点提示： (1)光谱项： (2)内标法原理： (3)电感耦合等离子体光源原理。 第十一章原子吸收光谱分析(2学时) 1.教学内容： (1)原子吸收光谱分析法的测定原理： (2)火焰原子化器、石墨炉原子化器以及冷原子化器工作原理及性能： (3)原子吸收光谱分析仪： (4)原子吸收光谱分析的条件选择： (5)原子吸收光谱定性及定量分析方法。 2.重、难点提示： (1)谱线变宽： (2)峰值吸收： (3)锐线光源： (4)石墨炉原子化器以及冷原子化器的优缺点。 第十二章紫外吸收光谱分析(3学时) 1.教学内容： (1)分子中电子跃迁和谱带类型：
2.重、难点提示： （1）库仑分析法基本原理、特点与应用； （2）控制电位库仑分析中三电极系统的作用。 第九章 光谱分析导论（1 学时） 1.教学内容： （1）电磁波谱； （2）光学分析方法分类； （3）光学分析法仪器。 2.重、难点提示：光栅分光原理。 第十章 原子发射光谱分析（2 学时） 1.教学内容： （1）原子发射光谱法基本原理； （2）原子发射光谱仪器； （3）定性、半定量、定量方法； （4）原子发射光谱的干扰与校正。 2.重、难点提示： （1）光谱项； （2）内标法原理； （3）电感耦合等离子体光源原理。 第十一章 原子吸收光谱分析（2 学时） 1.教学内容： （1）原子吸收光谱分析法的测定原理； （2）火焰原子化器、石墨炉原子化器以及冷原子化器工作原理及性能； （3）原子吸收光谱分析仪； （4）原子吸收光谱分析的条件选择； （5）原子吸收光谱定性及定量分析方法。 2.重、难点提示： （1）谱线变宽； （2）峰值吸收； （3）锐线光源； （4）石墨炉原子化器以及冷原子化器的优缺点。 第十二章 紫外吸收光谱分析（3 学时） 1.教学内容： （1）分子中电子跃迁和谱带类型；
(2)物质结构和溶剂对光谱吸收峰的影响： (3)紫外及可见吸收光谱分析法的理论基础：朗伯-比尔定律： (4)在定量分析方面的应用：混合样品分析法：双波长分析法： (5)定性分析方面的应用： (6)紫外及可见吸收光谱分析仪简介。 2.重、难点提示： (1)有机化合物的电子跃迁类型及紫外可见吸收光谱： (2)紫外及可见吸收光谱定量分析的依据及方法。 第十三章红外吸收光谱分析(2学时) 1.教学内容： (1)红外光谱法基本原理： (2)红外光谱仪： (3)红外光谱法中试样的制备： (4)红外光谱法的应用。 2.重、难点提示： (1)IR光谱法基本原理： (2)IR光谱与有机物官能团及结构关系的一般规律以及图谱解析的一般步骤和方法。 第十四章分子发光分析(2学时) 1.教学内容： (1)分子发光法基本原理： (2)荧光光谱仪的构造及工作原理、荧光分析法的特点及应用： (3)磷光分析法基本原理： (4)磷光光谱仪的构造及工作原理、磷光分析法的特点及应用： (5)化学发光法。 2.重、难点提示：荧光和磷光产生机理。 七、学时分配
（2）物质结构和溶剂对光谱吸收峰的影响； （3）紫外及可见吸收光谱分析法的理论基础：朗伯-比尔定律； （4）在定量分析方面的应用：混合样品分析法；双波长分析法； （5）定性分析方面的应用； （6）紫外及可见吸收光谱分析仪简介。 2.重、难点提示： （1）有机化合物的电子跃迁类型及紫外可见吸收光谱； （2）紫外及可见吸收光谱定量分析的依据及方法。 第十三章 红外吸收光谱分析（2 学时） 1.教学内容： （1）红外光谱法基本原理； （2）红外光谱仪； （3）红外光谱法中试样的制备； （4）红外光谱法的应用。 2.重、难点提示： （1）IR 光谱法基本原理； （2）IR 光谱与有机物官能团及结构关系的一般规律以及图谱解析的一般步骤和方法。 第十四章 分子发光分析（2 学时） 1.教学内容： （1）分子发光法基本原理； （2）荧光光谱仪的构造及工作原理、荧光分析法的特点及应用； （3）磷光分析法基本原理； （4）磷光光谱仪的构造及工作原理、磷光分析法的特点及应用； （5）化学发光法。 2.重、难点提示：荧光和磷光产生机理。 七、学时分配
教学环节 章目 教学内容 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 0 色谱分析方法导论 1 0 三 气相色谱分析法 0 四 高效液相色谱分析 2 0 这 电分析化学导论 1 0 六 电位分析法 2 0 七 伏安分析法 2 0 八 库伦分析法 1 0 九 光谱分析导论 1 0 十 原子发射光谱分析 2 0 十一 原子吸收光谱分析 2 0 十二 紫外吸收光谱分析 3 0 十三 红外吸收光谱分析 2 0 十四 分子发光分析 2 0 总计 14章 24 0 八、成绩评价方式 1.考核方式： 笔试：闭卷。 2.成绩构成： 平时成绩+期末成绩。 九、主要参考书目 [1]《仪器分析》（第四版），朱明华，胡坪主编，高等教育出版社，2008年： [2]《分析化学》（第六版），武汉大学主编，高等教育出版社，2016年： [3]《食品仪器分析》，邹良明主编，科学出版社，2017年： [4]《仪器分析》，苏明武，黄荣增主编，科学出版社，2017年： [5]《现代仪器分析》，袁存光，祝优珍等主编，化学工业出版社，2012年： [6]《现代仪器分析技术及其在食品中的应用》，贾春晓主编，中国轻工业出版社，2017年
章目 教学内容 教学环节 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 1 0 二 色谱分析方法导论 1 0 三 气相色谱分析法 2 0 四 高效液相色谱分析 2 0 五 电分析化学导论 1 0 六 电位分析法 2 0 七 伏安分析法 2 0 八 库伦分析法 1 0 九 光谱分析导论 1 0 十 原子发射光谱分析 2 0 十一 原子吸收光谱分析 2 0 十二 紫外吸收光谱分析 3 0 十三 红外吸收光谱分析 2 0 十四 分子发光分析 2 0 总计 14 章 24 0 八、成绩评价方式 1.考核方式： 笔试；闭卷。 2.成绩构成： 平时成绩+期末成绩。 九、主要参考书目 [1]《仪器分析》（第四版），朱明华，胡坪主编，高等教育出版社，2008 年； [2]《分析化学》（第六版），武汉大学主编，高等教育出版社，2016 年； [3]《食品仪器分析》，邹良明主编，科学出版社，2017 年； [4]《仪器分析》，苏明武,黄荣增主编，科学出版社，2017 年； [5]《现代仪器分析》，袁存光，祝优珍等主编，化学工业出版社，2012 年； [6]《现代仪器分析技术及其在食品中的应用》，贾春晓主编，中国轻工业出版社，2017 年