《认知实习》教学大纲 课程名称：认知实习 课程类别：专业见习 适用专业：食品质量与安全 学时、学分：1周、1学分 一、课程实习目的 食品认知实习是食品科学与工程类（包括食品质量与安全专业）专业重要的实践教学环节， 目的是通过实习使学生对食品工厂有一个初步了解。了解食品工厂的组成结构以及人员配备，食 品工厂的总体布局设计及工厂的生产环境，食品生产车间布置设计及设备结构与配套。使学生对 食品的种类、食品的原料、食品机械、食品加工工艺、食品包装、食品保藏、食品质量与安全管 理与控制措施等专业知识形成初步的感性认识，加深对专业刻的理解，培养学生学习本专业课程 的兴趣，了解食品加工、食品质量与安全领域的现状及发展。 二、课程实习要求 通过实习要求学生能较全面地了解和熟悉实习单位所生产食品的工艺操作过程与使用的机械 设备性能：能够综合应用专业理论知识和技能去分析解决生产中出现的问题，以提高独立工作的能 力，使学生在业务方面、工作技能方面得到锻炼：通过广泛接触工人、技术人员、管理人员，能尽可 能多地了解工厂的生产组织和管理方式：进一步培养锻炼学生的科研、组织生产和进行企业管理的 能力，培养学生优良工作作风和职业道德，增强事业心和责任感。 三、课程实习内容 1.了解食品设备工作原理，分析机械故障，并进行独立操作食品加工设备： 2.根据产品特点，设计合理食品工艺流程，并且利用实验设计方法、统计学、数据分析进行 工艺条件优化得到最佳工艺： 3.能够应用食品工艺学知识，利用食品新资源、食品原料、食品添加剂以及食品高新技术， 研发新产品： 4.通过食品工艺学实习，培养学生团队合作意识，在实践中遵循食品相关法律法规，提高食 品安全责任意识，自觉执行食品质量标准，履行食品从业人员责任和义务： 5.能够就食品创新问题，与食品行业从业人员进行探讨和交流，能够撰写食品工艺学实习报 告，达到工艺流程设计合理，产品设计方法科学，数据处理正确，工艺要点精确，操作方法表达 清晰，产品目标定位准确： 6.理解并掌握食品工程企业管理原理，养成经常查阅食品相关信息的习惯，逐步培养学生的 创新意识。 四、指导教师的责任 1.根据实习单位具体情况，提出实习要求，制定实习内容： 2.实习前对学生进行动员，认真组织学生学习课程实习有关文件、政策，布置实习安排，讲 解实习要求及注意事项等： 3.应采取多种方式定期与学生联系沟通，加强监督、检查与管理，并认真记录： 4.如有需要，可前往学生实习单位进行检查与指导：
《认知实习》教学大纲 课程名称：认知实习 课程类别：专业见习 适用专业：食品质量与安全 学时、学分： 1 周、1 学分 一、课程实习目的 食品认知实习是食品科学与工程类（包括食品质量与安全专业）专业重要的实践教学环节， 目的是通过实习使学生对食品工厂有一个初步了解。了解食品工厂的组成结构以及人员配备，食 品工厂的总体布局设计及工厂的生产环境，食品生产车间布置设计及设备结构与配套。使学生对 食品的种类、食品的原料、食品机械、食品加工工艺、食品包装、食品保藏、食品质量与安全管 理与控制措施等专业知识形成初步的感性认识，加深对专业刻的理解，培养学生学习本专业课程 的兴趣，了解食品加工、食品质量与安全领域的现状及发展。 二、课程实习要求 通过实习要求学生能较全面地了解和熟悉实习单位所生产食品的工艺操作过程与使用的机械 设备性能;能够综合应用专业理论知识和技能去分析解决生产中出现的问题,以提高独立工作的能 力,使学生在业务方面、工作技能方面得到锻炼;通过广泛接触工人、技术人员、管理人员,能尽可 能多地了解工厂的生产组织和管理方式;进一步培养锻炼学生的科研、组织生产和进行企业管理的 能力,培养学生优良工作作风和职业道德,增强事业心和责任感。 三、课程实习内容 1.了解食品设备工作原理，分析机械故障，并进行独立操作食品加工设备； 2.根据产品特点，设计合理食品工艺流程，并且利用实验设计方法、统计学、数据分析进行 工艺条件优化得到最佳工艺； 3.能够应用食品工艺学知识，利用食品新资源、食品原料、食品添加剂以及食品高新技术， 研发新产品； 4.通过食品工艺学实习，培养学生团队合作意识，在实践中遵循食品相关法律法规，提高食 品安全责任意识，自觉执行食品质量标准，履行食品从业人员责任和义务； 5.能够就食品创新问题，与食品行业从业人员进行探讨和交流，能够撰写食品工艺学实习报 告，达到工艺流程设计合理，产品设计方法科学，数据处理正确，工艺要点精确，操作方法表达 清晰，产品目标定位准确； 6.理解并掌握食品工程企业管理原理，养成经常查阅食品相关信息的习惯，逐步培养学生的 创新意识。 四、指导教师的责任 1.根据实习单位具体情况，提出实习要求，制定实习内容； 2.实习前对学生进行动员，认真组织学生学习课程实习有关文件、政策，布置实习安排，讲 解实习要求及注意事项等； 3.应采取多种方式定期与学生联系沟通，加强监督、检查与管理，并认真记录； 4.如有需要，可前往学生实习单位进行检查与指导；
5.做好实习学生的考核与成绩评定工作。 五、考核方式 考查。 六、成绩评定评分标准 提交实习报告，按学院统一标准格式撰写，字数不少于2000，图文并茂
5.做好实习学生的考核与成绩评定工作。 五、考核方式 考查。 六、成绩评定评分标准 提交实习报告，按学院统一标准格式撰写，字数不少于 2000，图文并茂