《食品工程虚拟仿真综合训练》实验教学大纲 课程名称：食品工程虚拟仿真综合训练 课程类别：专业选修课 适用专业：食品质量与安全 所属实验室：虚拟仿真实验室 实验学时、学分：20学时、0.5学分 一、实验教学目的 《食品工程虚拟仿真综合训练》是食品质量与安全专业的专业选修课，是在学生完成了基本 理论、基本课程实验，具有一定的理论和实践技能的基础上，以场境模拟、计算机仿真的形式， 完成具有一定综合性质的实训项目，形成一定的综合能力的课程。教学过程全部使用仿真实训软 件，重点着眼于食品工厂实际生产过程的训练。通过多媒体演示，形象地显示食品生产工艺流程， 实现食品生产过程的控制。 二、实验教学要求 1.具有贴近真实生产操作系统的界面很强的交互性、重复性，在仿真系统上可反复进行开车 训练。 2.仿真系统的教学功能，对学生的操作过程可进行实时跟踪测评，并指出其操作过程的对、 错，提高学生自主学习的能力。 3.通过学生亲自动手进行反复操作，掌握实际生产中的多项应用技能，提高学生动手能力。 4.针对不同专业不同侧重面的教学需求，使学生更全面、具体和深入地了解不同的生产装置， 达到具有针对性和侧重性地组织实训教学。 三、对学生的指导和要求 1.实验前，一定做好预习和实验准备工作，将理论与生产实际相结合，制定好实验方案， 2.在实验过程中，要熟悉和理解各种生产工艺流程，加工设备的结构和工作原理，掌握主要 工厂机械设备的操作和性能。 3.实验时，要集中精力，认真操作，如实、详细地做好记录，以便实验做完后，能及时准确 地写好实验报告。 4.实验时，要爱护仪器设备，如仪器设备出现问题要及时联系指导老师。 5.实验后，将所用仪器设备关机，切断电源，归回原位。由学生轮流值勤，打扫卫生，并要 注意实验室的安全。 四、实验考核方式 实验报告+上机操作 五、实验教学内容 实验项目（一）：啤酒生产三维虚拟仿真实验 (1)项目类别：必做☑选做口 (2)项目性质：演示性口验证性口设计性口综合性☑ (3)项目主要目的要求：
《食品工程虚拟仿真综合训练》实验教学大纲 课程名称：食品工程虚拟仿真综合训练 课程类别：专业选修课 适用专业：食品质量与安全 所属实验室：虚拟仿真实验室 实验学时、学分： 20 学时、0.5 学分 一、实验教学目的 《食品工程虚拟仿真综合训练》是食品质量与安全专业的专业选修课，是在学生完成了基本 理论、基本课程实验，具有一定的理论和实践技能的基础上，以场境模拟、计算机仿真的形式， 完成具有一定综合性质的实训项目，形成一定的综合能力的课程。教学过程全部使用仿真实训软 件，重点着眼于食品工厂实际生产过程的训练。通过多媒体演示，形象地显示食品生产工艺流程， 实现食品生产过程的控制。 二、实验教学要求 1.具有贴近真实生产操作系统的界面很强的交互性、重复性，在仿真系统上可反复进行开车 训练。 2.仿真系统的教学功能，对学生的操作过程可进行实时跟踪测评，并指出其操作过程的对、 错，提高学生自主学习的能力。 3.通过学生亲自动手进行反复操作，掌握实际生产中的多项应用技能，提高学生动手能力。 4.针对不同专业不同侧重面的教学需求，使学生更全面、具体和深入地了解不同的生产装置， 达到具有针对性和侧重性地组织实训教学。 三、对学生的指导和要求 1. 实验前，一定做好预习和实验准备工作，将理论与生产实际相结合，制定好实验方案， 2. 在实验过程中，要熟悉和理解各种生产工艺流程，加工设备的结构和工作原理，掌握主要 工厂机械设备的操作和性能。 3. 实验时，要集中精力，认真操作，如实、详细地做好记录，以便实验做完后，能及时准确 地写好实验报告。 4. 实验时，要爱护仪器设备，如仪器设备出现问题要及时联系指导老师。 5. 实验后，将所用仪器设备关机，切断电源，归回原位。由学生轮流值勤，打扫卫生，并要 注意实验室的安全。 四、实验考核方式 实验报告+上机操作 五、实验教学内容 实验项目(一)：啤酒生产三维虚拟仿真实验 （1）项目类别：必做 选做 （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性 综合性 （3）项目主要目的要求：
掌握生产工艺流程：制麦工序、糖化工序、发酵工序、CP清洗：掌握设备主要操作操作及工 艺指标：掌握啤酒生产的糊化、糖化、杀菌、过滤洗槽、麦汁煮沸、旋沉、啤酒发酵、糖化设备 清洗等操作规程：熟练操作啤酒生产虚拟仿系统软件。 （4)主要仪器： 接入互联网计算机：V℉虚拟交换体验主机、高清画框幕、工程投影仪：啤酒生产三维虚拟仿 真实训系统软件：啤酒工厂生产虚拟设备。 实验项目（二）：葡萄酒工艺虚拟仿真操作实训 (1)项目类别：必做☑选做口 (2)项目性质：演示性口验证性口设计性口综合性☑ (3)项目主要目的要求： 掌握生产工艺流程：原料处理、装罐及添加二氧化硫、主发酵工序、后发酵工序以及葡萄酒 的后处理过程：掌握设备主要操作及工艺指标：掌握葡萄酒生产的原料分选、除梗、破碎、葡萄 汁成分的调整、装罐及添加二氧化硫、葡萄酒发酵、添桶、换桶等操作规程：熟练操作葡萄酒生 产虚拟仿系统软件。 （4)主要仪器： 接入互联网计算机：高清画框幕、工程投影仪：葡萄酒生产虚拟仿真实训系统软件：葡萄酒 工艺生产虚拟设备。 实验项目（三）：浓缩菠萝汁虚拟仿真操作实验 （1)项目类别：必做☑选做口 (2)项目性质：演示性口验证性口设计性口综合性☑ (3)项目主要目的要求： 掌握生产工艺流程：菠萝清洗、去皮、破碎、榨汁、澄清、浓缩、杀菌、灌装：掌握设备主 要操作操作及工艺指标：能够进行果汁生产线分析，做到产量、质量、食品安全和营养等多方面 的协调：熟练操作浓缩菠萝生产虚拟仿系统软件。 （4)主要仪器： 接入互联网计算机：高清画框幕、工程投影仪：浓缩菠萝汁虚拟仿真培训实训系统软件：菠 萝浓缩汁工厂生产虚拟设备。 实验项目（四）：乳粉加工虚拟仿真操作实验 （1)项目类别：必做☑选做☐ (2)项目性质：演示性☐验证性口设计性口综合性☑ (3)项目主要目的要求： 掌握生产工艺流程：原料乳验收、预处理和标准化、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却晾 粉、包装：掌握设备主要操作及工艺指标：掌握固体饮料生产中浓缩、喷雾干燥的具体操作流程： 并能进行固体饮料生产线分析，熟练操作乳粉类固体饮料生产虚拟仿真系统软件。 （4)主要仪器： 接入互联网计算机：高清画框幕、工程投影仪：乳粉加工虚拟仿真培训实训系统软件：乳粉
掌握生产工艺流程：制麦工序、糖化工序、发酵工序、CIP 清洗；掌握设备主要操作操作及工 艺指标；掌握啤酒生产的糊化、糖化、杀菌、过滤洗槽、麦汁煮沸、旋沉、啤酒发酵、糖化设备 清洗等操作规程；熟练操作啤酒生产虚拟仿系统软件。 （4）主要仪器： 接入互联网计算机；VR 虚拟交换体验主机、高清画框幕、工程投影仪；啤酒生产三维虚拟仿 真实训系统软件；啤酒工厂生产虚拟设备。 实验项目(二)：葡萄酒工艺虚拟仿真操作实训 （1）项目类别：必做 选做 （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性 综合性 （3）项目主要目的要求： 掌握生产工艺流程：原料处理、装罐及添加二氧化硫、主发酵工序、后发酵工序以及葡萄酒 的后处理过程；掌握设备主要操作及工艺指标；掌握葡萄酒生产的原料分选、除梗、破碎、葡萄 汁成分的调整、装罐及添加二氧化硫、葡萄酒发酵、添桶、换桶等操作规程；熟练操作葡萄酒生 产虚拟仿系统软件。 （4）主要仪器： 接入互联网计算机；高清画框幕、工程投影仪；葡萄酒生产虚拟仿真实训系统软件；葡萄酒 工艺生产虚拟设备。 实验项目(三)：浓缩菠萝汁虚拟仿真操作实验 （1）项目类别：必做 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性 综合性 （3）项目主要目的要求： 掌握生产工艺流程：菠萝清洗、去皮、破碎、榨汁、澄清、浓缩、杀菌、灌装；掌握设备主 要操作操作及工艺指标；能够进行果汁生产线分析，做到产量、质量、食品安全和营养等多方面 的协调；熟练操作浓缩菠萝生产虚拟仿系统软件。 （4）主要仪器： 接入互联网计算机；高清画框幕、工程投影仪；浓缩菠萝汁虚拟仿真培训实训系统软件；菠 萝浓缩汁工厂生产虚拟设备。 实验项目(四)：乳粉加工虚拟仿真操作实验 （1）项目类别：必做 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性 综合性 （3）项目主要目的要求： 掌握生产工艺流程：原料乳验收、预处理和标准化、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却晾 粉、包装；掌握设备主要操作及工艺指标；掌握固体饮料生产中浓缩、喷雾干燥的具体操作流程； 并能进行固体饮料生产线分析，熟练操作乳粉类固体饮料生产虚拟仿真系统软件。 （4）主要仪器： 接入互联网计算机；高清画框幕、工程投影仪；乳粉加工虚拟仿真培训实训系统软件；乳粉
工厂生产虚拟设备。 实验项目（五）：液液萃取虚拟仿真实验 (1)项目类别：必做☑选做口 (2)项目性质：演示性口验证性口设计性口综合性☑ (3)项目主要目的要求： 了解液液萃取设备的一般结构和特点：掌握液液萃取塔的操作方法：学习并掌握液液萃取塔 传质单元高度的测定原理和方法，分析外加能量对液液萃取塔的传质单元高度及通量的影响。 (4)主要仪器： 接入互联网计算机：高清画框幕、工程投影仪：恒压过滤虚拟仿真培训实训系统软件。 六、实验学时分配 序号 实验项目 学时 1 啤酒生产三维虚拟仿真实训 4 2 葡萄酒工艺虚拟仿真操作实训 4 3 浓缩菠萝汁虚拟仿真操作实训 4 4 乳粉加工虚拟仿真操作实训 5 液液萃取虚拟仿真实验 4 合计 5项 20 七、推荐教材与辅助教学资料 [1]《啤酒生产三维虚拟仿真培训实训系统操作说明书》，北京欧倍尔软件技术开发有限公司，2016： [2]《饮料工艺学》（第一版），阮美娟、徐怀德主编，中国轻工业出版社，2013： [3]《菠萝浓缩汁虚拟仿真培训实训系统操作说明书》，北京欧倍尔软件技术开发有限公司，2016： [4]《乳粉加工虚拟仿真培训实训系统操作说明书》，北京欧倍尔软件技术开发有限公司，2016： [5]《发酵食品工艺学》（第二版），王向东、孟良玉主编，中国计量大学出版社，2017： [6]《发酵食品工艺学》，侯红萍主编，中国农业大学出版社，2016： [7]《发酵食品工艺学》，樊明涛，张文学主编，科学出版社，2014： [8]《发酵食品工艺学》张兰威主编，中国轻工业出版社，2011
工厂生产虚拟设备。 实验项目(五)：液液萃取虚拟仿真实验 （1）项目类别：必做 选做 （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性 综合性 （3）项目主要目的要求： 了解液液萃取设备的一般结构和特点；掌握液液萃取塔的操作方法；学习并掌握液液萃取塔 传质单元高度的测定原理和方法，分析外加能量对液液萃取塔的传质单元高度及通量的影响。 （4）主要仪器： 接入互联网计算机；高清画框幕、工程投影仪；恒压过滤虚拟仿真培训实训系统软件。 六、实验学时分配 序 号 实验项目 学 时 1 啤酒生产三维虚拟仿真实训 4 2 葡萄酒工艺虚拟仿真操作实训 4 3 浓缩菠萝汁虚拟仿真操作实训 4 4 乳粉加工虚拟仿真操作实训 4 5 液液萃取虚拟仿真实验 4 合计 5 项 20 七、推荐教材与辅助教学资料 [1]《啤酒生产三维虚拟仿真培训实训系统操作说明书》，北京欧倍尔软件技术开发有限公司，2016； [2]《饮料工艺学》（第一版），阮美娟、徐怀德主编，中国轻工业出版社，2013； [3]《菠萝浓缩汁虚拟仿真培训实训系统操作说明书》，北京欧倍尔软件技术开发有限公司，2016； [4]《乳粉加工虚拟仿真培训实训系统操作说明书》，北京欧倍尔软件技术开发有限公司，2016； [5]《发酵食品工艺学》（第二版），王向东、孟良玉主编，中国计量大学出版社，2017； [6]《发酵食品工艺学》，侯红萍主编，中国农业大学出版社，2016； [7]《发酵食品工艺学》，樊明涛，张文学主编，科学出版社，2014； [8]《发酵食品工艺学》张兰威 主编，中国轻工业出版社，2011
审核意见 执笔人： 课程所属系： 系主任意见： 系主任签字： 年 月 日 学院意见： 院长签字 年 月 日
审 核 意 见 执笔人： 课程所属系： 系主任意见： 系主任签字： 年 月 日 学院意见： 院长签字 年 月 日
