第十三章 食品中限量元素的测定 GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.13-2017食品安全国家标准食品中铜的测定 GB5009.17-2014食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GM所
第十三章 食品中限量元素的测定 GB 5009.11-2014 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12-2017 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.13-2017 食品安全国家标准食品中铜的测定 GB 5009.17-2014 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
。【教学目标与要求】 。1、教学目标：学会测定食品中限量元素的方法。 ©2、教学要求：通过本章学习，使学生理解测定限量 元素的重要性；掌握限量元素的的提取方法、原子吸 收分光光度法的测定原理及操作步骤；理解食品中有 毒有害物质的基本概念及测定方法的原理。 ◇ 【教学重点与难，点】 。1、教学重点：限量元素铜、铅、汞的提取与分离及 比色法的测定。 。2、教学难，点：限量元素测定时干扰元素的去除及屏 蔽方法的选择
【教学目标与要求】 1、教学目标：学会测定食品中限量元素的方法。 2、教学要求：通过本章学习，使学生理解测定限量 元素的重要性；掌握限量元素的的提取方法、原子吸 收分光光度法的测定原理及操作步骤；理解食品中有 毒有害物质的基本概念及测定方法的原理。 【教学重点与难点】 1、教学重点：限量元素铜、铅、汞的提取与分离及 比色法的测定。 2、教学难点：限量元素测定时干扰元素的去除及屏 蔽方法的选择
【教学内容】 。13.1概述 。13.2元素的提取与分离 。13.3几种金属离子含量的测定 。13.4砷、硒的测定
【教学内容】 13.1 概述 13.2 元素的提取与分离 13.3 几种金属离子含量的测定 13.4 砷、硒的测定
思考题 。1、常量元素、微量元素、有毒元素、限量 元素的概念？ 。2、限量元素测定的样品前处理方法？ 。3、原子吸收分光光度法测定的原理？ 。4、原子吸收分光光度法原子化的方法有？ 。5、双疏腙比色法测Pb的原理、步骤？ 。6、银盐法测定砷的原理？ 。7、砷斑法测定砷的原理？
思考题 1、常量元素、微量元素、有毒元素、限量 元素的概念？ 2、限量元素测定的样品前处理方法？ 3、原子吸收分光光度法测定的原理？ 4、原子吸收分光光度法原子化的方法有？ 5、双硫腙比色法测Pb的原理、步骤？ 6、银盐法测定砷的原理？ 7、砷斑法测定砷的原理？
第一节概述 食物中各种元素对人体来说，分为： 必需元素 非必需元素 有毒元素
第一节 概述 食物中各种元素对人体来说，分为： 必需元素 非必需元素 有毒元素
人体内矿物质大约占人体重量6%，其中包括常 量元素、微量元素、有毒元素。 一.常量元素：K、Na、Ca、Mg、P.. 二.微量元素： ◆在肌体中起作用的浓度以ppm、ppb计。是人体 必需的、但过量又会中毒的元素，现有14种。 ①Fe是人体血液形成不可少的，缺铁性贫血就是 因缺乏铁，而得“血色病”。 ②Zn影响人的消化与代谢，缺Zn味觉减退，出现 厌食，发育不良等，过多会得胃肠炎。、（取头发 进行测定可知人体内Zn含量情况)
人体内矿物质大约占人体重量 6%，其中包括常 量元素、微量元素、有毒元素。 一．常量元素：K、Na、Ca、Mg、P…… 二．微量元素： 在肌体中起作用的浓度以ppm、ppb计。是人体 必需的、但过量又会中毒的元素，现有14种。 ① Fe是人体血液形成不可少的，缺铁性贫血就是 因缺乏铁，而得“血色病”。 ② Zn影响人的消化与代谢，缺Zn味觉减退，出现 厌食，发育不良等，过多会得胃肠炎。（取头发 进行测定可知人体内Zn含量情况）
微量元素的功能形式、化学价态、化学形势非 常重要。 例：铬的+6价毒性大，+3价对人体有益 (如Cr203、 Cr(0D)3)。 无机错毒性大，有机错毒性小。 注意：对这些微量元素不能盲目的补，要适量， 要适宜。有时有益量与有害量相差很小
微量元素的功能形式、化学价态、化学形势非 常重要。 例：铬的+6价毒性大，+3价对人体有益（如Cr2O3、 Cr(OH)3）。 无机锗毒性大，有机锗毒性小。 注意：对这些微量元素不能盲目的补，要适量， 要适宜。有时有益量与有害量相差很小
三。有毒元素： 1.目前未发现对人体有生理功能、且人体耐 受力极小、进入体内量稍大就中毒的元素。如 Hg、Cd、Pb、As、Sn、Cu、Cr等，这些元素在 体内不易排出，有积蓄性，半衰期都很长。 例：①甲基汞：在体内半衰期为70天 铅：在体内半衰期为1460天。 在骨骼中为10年 3 镉在体内半衰期为16一31年
三．有毒元素： 1．目前未发现对人体有生理功能、且人体耐 受力极小、进入体内量稍大就中毒的元素。如 Hg、Cd、Pb、As、Sn、Cu、Cr等，这些元素在 体内不易排出，有积蓄性，半衰期都很长。 例：① 甲基汞：在体内半衰期为70天 ② 铅：在体内半衰期为1460天。 在骨骼中为10年 ③ 镉在体内半衰期为16—31年
北京部分农 产品含砷量 过高可能 导致中毒！ 04年网上报 道
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2.微量元素与有毒元素合称限量元素。 3.这些物质进入人体的渠道有：水源、土壤、环 境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥的使用、 加工、制造、运输等带入；容器本身不纯，金属 带入铅、锌；罐头中酸性锡的溶出；铜器带入过 量铜；另外，还有呼吸、皮肤。 饮水、食品、茶叶、烟草、化妆品等都可能被 污染，环境污染已成为世界问题
2．微量元素与有毒元素合称限量元素。 3. 这些物质进入人体的渠道有：水源、土壤、环 境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥的使用、 加工、制造、运输等带入；容器本身不纯，金属 带入铅、锌；罐头中酸性锡的溶出；铜器带入过 量铜；另外，还有呼吸、皮肤。 饮水、食品、茶叶、烟草、化妆品等都可能被 污染，环境污染已成为世界问题