《食品工程原理实验》课程教学大纲 课程名称：食品工程原理实验 课程类别：专业基础课 适用专业：食品质量与安全 所属实验室：食品工程原理 实验学时、学分：21学时、0.5学分 一、实验教学目的 《食品工程原理实验》是食品质量与安全专业学生在学完食品工程原理课之后进行的一 门工程类的实验课程，具有承上启下、理论联系实际、从科学基础教育向工程技术教育过渡 的桥梁作用。该课程的目的是培养学生工程类实验操作、组织实施、数据处理等实践能力， 对学生进行动量传递、热量传递、质量传递等方面进行系统训练，使学生掌握工程问题的处 理和研究方法，掌握典型单元装置的基本操作技能，了解工程实验设计的基本原则，实验中 参数测量仪表的选用原则及流程组织的基本原则。从而培养学生严谨的科学态度和工程观 念，分析问题和解决问题的能力，提高他们的独立思考能力和创新能力，为将来从事实际工 作打下良好的基础。 二、实验教学要求 与理论课紧密联系，进一步促进对理论真实的理解。用所学理论知识解决实验过程中遇 到的问题及解释观察到的现象。 三、对学生的指导和要求 (一)指导学生按时按要求完成教学中的相关实验，解答实验过程中的疑难问题，引导 学生思考，做到理论联系实际。 (二)学生应做到熟悉实验目的，掌握实验内容，在实验中勤于思考，认真观察，记录 实验数据，认真完成实验报告。 四、实验考核方式 考查，根据学生独立完成实验操作、实验数据处理、实验报告的完成情况、实验考勤进 行考核。 五、实验教学内容 实验项目（一）：流体力学实验 (1)项目类别：必做√选做口 (2)项目性质：演示性口验证性√设计性口综合性口 (3)项目主要目的要求： 观察流体流动过程中的不同流型及其转变过程；测定流型转变时的临界雷诺数。 (4)主要仪器： 流体力学实验仪等。 实验项目（二）：离心泵实验
《食品工程原理实验》课程教学大纲 课程名称：食品工程原理实验 课程类别：专业基础课 适用专业：食品质量与安全 所属实验室：食品工程原理 实验学时、学分： 21 学时、0.5 学分 一、实验教学目的 《食品工程原理实验》是食品质量与安全专业学生在学完食品工程原理课之后进行的一 门工程类的实验课程，具有承上启下、理论联系实际、从科学基础教育向工程技术教育过渡 的桥梁作用。该课程的目的是培养学生工程类实验操作、组织实施、数据处理等实践能力， 对学生进行动量传递、热量传递、质量传递等方面进行系统训练，使学生掌握工程问题的处 理和研究方法，掌握典型单元装置的基本操作技能，了解工程实验设计的基本原则，实验中 参数测量仪表的选用原则及流程组织的基本原则。从而培养学生严谨的科学态度和工程观 念，分析问题和解决问题的能力，提高他们的独立思考能力和创新能力，为将来从事实际工 作打下良好的基础。 二、实验教学要求 与理论课紧密联系，进一步促进对理论真实的理解。用所学理论知识解决实验过程中遇 到的问题及解释观察到的现象。 三、对学生的指导和要求 （一）指导学生按时按要求完成教学中的相关实验，解答实验过程中的疑难问题，引导 学生思考，做到理论联系实际。 （二）学生应做到熟悉实验目的，掌握实验内容，在实验中勤于思考，认真观察，记录 实验数据，认真完成实验报告。 四、实验考核方式 考查，根据学生独立完成实验操作、实验数据处理、实验报告的完成情况、实验考勤进 行考核。 五、实验教学内容 实验项目(一)：流体力学实验 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 观察流体流动过程中的不同流型及其转变过程；测定流型转变时的临界雷诺数。 （4）主要仪器： 流体力学实验仪等。 实验项目(二)：离心泵实验
(1)项目类别：必做√选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性√设计性口综合性☐ (3)项目主要目的要求： 观察离心泵启动时发生的气缚现象：测定解决气缚现象后离心泵的运行参数的变化（流 量、动压头、扬程等)。 (4)主要仪器： 仪表控制箱、离心泵等。 实验项目（三）：冷冻浓缩实验 (1)项目类别：必做√选做口 (2)项目性质：演示性口验证性口设计性☐综合性√ (3)项目主要目的要求： 学会冷冻浓缩的操作：对冷冻浓缩过程的观察：通过测量结果求出浓缩曲线及浓缩液得 率。 (4)主要仪器： 低温冷藏柜、手持糖量仪（或阿贝折光仪）、电子天平等。 实验项目（四）：浸取实验 (1)项目类别：必做√选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性☐设计性√综合性☐ (3)项目主要目的要求： 学会浸取的操作：对物料浸取过程的观察：通过测量结果求出浸取得率。 (4)主要仪器： 恒温水浴锅、电炉、天平、粉碎机、干燥箱、离心分离机、滤布、吸管、量筒、漏斗、 不锈钢锅、烧杯(1L)等。 实验项目（五）：洞道（或热风）干燥实验 (1)项目类别：必做√选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性√设计性☐综合性☐ (3)项目主要目的要求： 了解洞道干燥设备的结构：测定在一定气速下的物料干燥曲线。 (4)主要仪器： 洞道干燥设备、不锈钢刀等。 实验项目（六）：流化床干燥实验 (1)项目类别：必做√选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性√设计性☐综合性☐ (3)项目主要目的要求：
（1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 观察离心泵启动时发生的气缚现象；测定解决气缚现象后离心泵的运行参数的变化（流 量、动压头、扬程等）。 （4）主要仪器： 仪表控制箱、离心泵等。 实验项目(三)：冷冻浓缩实验 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性√ （3）项目主要目的要求： 学会冷冻浓缩的操作；对冷冻浓缩过程的观察；通过测量结果求出浓缩曲线及浓缩液得 率。 （4）主要仪器： 低温冷藏柜、手持糖量仪（或阿贝折光仪）、电子天平等。 实验项目(四)：浸取实验 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性√ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 学会浸取的操作；对物料浸取过程的观察；通过测量结果求出浸取得率。 （4）主要仪器： 恒温水浴锅、电炉、天平、粉碎机、干燥箱、离心分离机、滤布、吸管、量筒、漏斗、 不锈钢锅、烧杯（1L）等。 实验项目(五)：洞道（或热风）干燥实验 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 了解洞道干燥设备的结构；测定在一定气速下的物料干燥曲线。 （4）主要仪器： 洞道干燥设备、不锈钢刀等。 实验项目(六)：流化床干燥实验 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求：
要求学生掌握流化床干燥操作的实验技能，学会流化床不同流动形态的控制。 (4)主要仪器： 流化床等。 实验项目（七）：列管换热实验 (1)项目类别：必做口选做√ (2)项目性质：演示性☐验证性√设计性☐综合性口 (3)项目主要目的要求： 要求学生掌握列管换热器操作的实验技能，学会逆流和并流的调节及转换等。 (4)主要仪器： 列管换热器等。 实验项目（八）：喷雾干燥试验 (1)项目类别：必做☐选做√ (2)项目性质：演示性√验证性☐设计性☐综合性☐ (3)项目主要目的要求： 要求学生了解高速离心喷雾干燥的操作、控制和调整：对物料喷雾干燥过程认真观察： 对喷雾干燥过程的各工艺参数的测定（湿度、压力、时间）。 (4)主要仪器： 喷雾干燥机、电子天平、干燥器等。 实验项目（九）：板框压滤实验 (1)项目类别：必做▣选做√ (2)项目性质：演示性☐验证性√设计性口综合性☐ (3)项目主要目的要求： 要求学生熟悉压滤机的构造及操作方法。测定恒压下过滤常数K、q。和T。 (4)主要仪器： 板框压滤实验装置等。 实验项目（十）：筛板式精馏塔的操作及塔板效率测定 (1)项目类别：必做☐选做√ (2)项目性质：演示性☐验证性√设计性口综合性☐ (3)项目主要目的要求： 了解筛板式精馏塔的结构：分析精馏过程，学习操作方法：测定在一定气速下，全回流 时的总板效率。 (4)主要仪器： 筛板精馏塔实验装置、乙醇比重计、量筒等。 六、实验学时分配
要求学生掌握流化床干燥操作的实验技能，学会流化床不同流动形态的控制。 （4）主要仪器： 流化床等。 实验项目(七)：列管换热实验 （1）项目类别：必做□ 选做√ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 要求学生掌握列管换热器操作的实验技能，学会逆流和并流的调节及转换等。 （4）主要仪器： 列管换热器等。 实验项目(八)：喷雾干燥试验 （1）项目类别：必做□ 选做√ （2）项目性质：演示性√ 验证性□ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 要求学生了解高速离心喷雾干燥的操作、控制和调整；对物料喷雾干燥过程认真观察； 对喷雾干燥过程的各工艺参数的测定（湿度、压力、时间）。 （4）主要仪器： 喷雾干燥机、电子天平、干燥器等。 实验项目(九)： 板框压滤实验 （1）项目类别：必做□ 选做√ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 要求学生熟悉压滤机的构造及操作方法。测定恒压下过滤常数 K、qe 和 τe。 （4）主要仪器： 板框压滤实验装置等。 实验项目(十)： 筛板式精馏塔的操作及塔板效率测定 （1）项目类别：必做□ 选做√ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 了解筛板式精馏塔的结构；分析精馏过程，学习操作方法；测定在一定气速下，全回流 时的总板效率。 （4）主要仪器： 筛板精馏塔实验装置、乙醇比重计、量筒等。 六、实验学时分配
序号 实验项目 学时 1 流体力学实验 3 离心泵实验 3 冷冻浓缩实验 3 浸取实验 3 洞道干燥实验 3 6 流化床干燥实验 3 7 列管换热实验 3 8 喷雾干燥实验 9 板框压滤实验 3 10 筛板式精馏塔的操作及塔板效率测定 3 合计 10项 21+10 七、推荐教材与辅助教学资料 [1]《食品工程原理实验指导书》，自编讲义，山西师范大学食品科学学院，2016年： [2]《食品工程原理实验指导书》，自编讲义，南昌大学食品学院，2016年： [3]《食品工程原理实验指导书》，自编讲义，山东农业大学机械与电子工程学院，2015年： [4]《食品工程原理实验指导书》，自编讲义，中国农业大学食品科学与营养工程学院，2013 年： [5]《食品工程原理实验指导书》，自编讲义，青岛农业大学食品科学与工程学院，2013年
序 号 实验项目 学 时 1 流体力学实验 3 2 离心泵实验 3 3 冷冻浓缩实验 3 4 浸取实验 3 5 洞道干燥实验 3 6 流化床干燥实验 3 7 列管换热实验 3 8 喷雾干燥实验 4 9 板框压滤实验 3 10 筛板式精馏塔的操作及塔板效率测定 3 合计 10 项 21+10 七、推荐教材与辅助教学资料 ［1］《食品工程原理实验指导书》，自编讲义，山西师范大学食品科学学院，2016 年； ［2］《食品工程原理实验指导书》，自编讲义，南昌大学食品学院，2016 年； ［3］《食品工程原理实验指导书》，自编讲义，山东农业大学机械与电子工程学院，2015 年； ［4］《食品工程原理实验指导书》，自编讲义，中国农业大学食品科学与营养工程学院，2013 年； ［5］《食品工程原理实验指导书》，自编讲义，青岛农业大学食品科学与工程学院，2013 年