《食品标准与法规》课程教学大纲 课程名称：食品标准与法规 课程类别：任意选修课 适用专业：食品科学与工程 考核方式：考查 总学时、学分：24学时1.5学分 其中实验学时：0学时 一、课程教学目的 通过本课程的学习，使学生掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依 存关系，掌握食品质量卫生法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系 的关系，并学会制定食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有 机食品、无公害食品、GMP、SSOP、HACCP和ISO90O0质量管理体系认证的程序和体系文件编制。 二、课程教学要求 培养学生能够从事食品企业标准、法规、食品安全方面的工作：能够编制相关的标准和体系文 件，并对各类食品企业运行的相关体系进行审核等。 三、先修课程 食品原料学、食品微生物学，食品生物化学，食品工艺学等 四、课程教学重、难点 课程教学重点：食品标准化原理，中国现行食品标准，中国现行食品法律。 课程教学难点：ISO9000质量管理体系：食品安全管理体系。 五、课程教学方法与教学手段 本课程的理论和实际应用性都较强，概念性知识较多，因此应在教学中应重视大量实例，结合 实际问题。 主要采用幻灯片等多媒体教学手段。 六、课程教学内容 第一章绪论(1学时) 1.教学内容 (1)标准与法规概述： (2)标准与法规的关系： (3)标准与法规作用： (4)国内外食品标准与法规发展趋势。 2.重、难点提示 (1)重点是食品标准与法规的概念、相互关系： (2)难点是食品标准与法规的研究对象。 第二章标准化与标准的制定(3学时) 1.教学内容 (1)标准与标准化：
《食品标准与法规》课程教学大纲 课程名称：食品标准与法规 课程类别：任意选修课 适用专业：食品科学与工程 考核方式：考查 总学时、学分： 24 学时 1.5 学分 其中实验学时： 0 学时 一、课程教学目的 通过本课程的学习，使学生掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依 存关系，掌握食品质量卫生法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系 的关系，并学会制定食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有 机食品、无公害食品、GMP、SSOP、HACCP 和 ISO 9000 质量管理体系认证的程序和体系文件编制。 二、课程教学要求 培养学生能够从事食品企业标准、法规、食品安全方面的工作；能够编制相关的标准和体系文 件，并对各类食品企业运行的相关体系进行审核等。 三、先修课程 食品原料学、食品微生物学，食品生物化学，食品工艺学等 四、课程教学重、难点 课程教学重点：食品标准化原理，中国现行食品标准，中国现行食品法律。 课程教学难点：ISO9000 质量管理体系；食品安全管理体系。 五、课程教学方法与教学手段 本课程的理论和实际应用性都较强，概念性知识较多，因此应在教学中应重视大量实例，结合 实际问题。 主要采用幻灯片等多媒体教学手段。 六、 课程教学内容 第一章 绪论（1 学时） 1.教学内容 (1)标准与法规概述； (2)标准与法规的关系； (3)标准与法规作用； (4)国内外食品标准与法规发展趋势。 2.重、难点提示 (1)重点是食品标准与法规的概念、相互关系； (2)难点是食品标准与法规的研究对象。 第二章 标准化与标准的制定（3 学时） 1.教学内容 (1)标准与标准化；
(2)标准分类与食品标准内容要求： (3)食品标准的制定与修订。 2.重、难点提示 (1)重点是GB/T1.1的结构、层次、格式与食品标准的编制： (2)难点是标准的制定原则和程序。 第三章食品法律法规的基础知识(2学时) 1.教学内容 (1)食品法律法规概述： (2)法律法规的分类： (3)食品法律法规的制定。 2.重、难点提示 (1)重点是食品法律法规制定时涉及的基本概念： (2)难点是食品法律法规制定依据。 第四章国际和发达国家食品法律法规(1学时) 1.教学内容 (1)国际食品法律法规概述： (2)国际食品标准组织： (3)部分发达国家食品法律法规。 2.重、难点提示 (1)重点是国际与发达国家食品法规的基本内容与要求： (2)难点是国际食品标准化组织的业务内容及其作用。 第五章中国的食品标准(4学时) 1.教学内容 (1)中国食品标准概述： (2)食品工业基础标准： (3)食品厂卫生规范(GMP、SSOP): (4)农产品加工标准： (⑤)水产品和海产品标准： (6)无公害农产品、绿色食品和有机食品标准： ()保健食品、新资源食品、辐照食品与功能食品标准： (8)食品添加剂标准： (9)食品中有害有毒物质最高残留限量标准： (10)食品理化与微生物检验方法标准： (11)食品包装材料及容器卫生标准： (12)食品运输贮存与预包装食品标签标识标准。 2.重、难点提示
(2)标准分类与食品标准内容要求； (3)食品标准的制定与修订。 2.重、难点提示 (1)重点是 GB/T1.1 的结构、层次、格式与食品标准的编制； (2)难点是标准的制定原则和程序。 第三章 食品法律法规的基础知识（2 学时） 1.教学内容 (1)食品法律法规概述； (2)法律法规的分类； (3)食品法律法规的制定。 2.重、难点提示 (1)重点是食品法律法规制定时涉及的基本概念； (2)难点是食品法律法规制定依据。 第四章 国际和发达国家食品法律法规（1 学时） 1.教学内容 (1)国际食品法律法规概述； (2)国际食品标准组织； (3)部分发达国家食品法律法规。 2.重、难点提示 (1)重点是国际与发达国家食品法规的基本内容与要求； (2)难点是国际食品标准化组织的业务内容及其作用。 第五章 中国的食品标准（4 学时） 1.教学内容 (1)中国食品标准概述； (2)食品工业基础标准； (3)食品厂卫生规范（GMP、SSOP）； (4)农产品加工标准； (5)水产品和海产品标准； (6)无公害农产品、绿色食品和有机食品标准； (7)保健食品、新资源食品、辐照食品与功能食品标准； (8)食品添加剂标准； (9)食品中有害有毒物质最高残留限量标准； (10)食品理化与微生物检验方法标准； (11)食品包装材料及容器卫生标准； (12)食品运输贮存与预包装食品标签标识标准。 2.重、难点提示
(I)重点是GMP、SSOP、无公害-绿色-有机食品、保健食品标准、食品标签标准； (2)难点是GMP和SSOP的区别、无公害-绿色-有机食品的区别。 第六章食品国际标准及其采用国际标准(1学时) 1教学内容 (1)食品国际标准： (2)主要发达国家食品标准： (3)采用国际标准： 2.重、难点提示 (1)重点是采用国际标准的原则和采用国际标准程度和编写方法： (2)难点是采用国际标准程度和编写方法。 第七章食品质量管理体系(3学时) 1.教学内容 (1)ISO9000(GB/T19000)质量管理体系系列标准介绍： (2)ISO9000(GB/T19001)质量管理体系文件的要求与编写方法： (3)IS09000(GB/T19000)质量管理体系文件的构成与示例。 2.重、难点提示 (1)重点是IS09001质量管理体系： (2)难点是质量管理体系文件的编制。 第八章食品安全管理体系(2学时) 1.救学内容 (I)HACCP体系的发展历程： (2)HACCP的七个原理： (3)HACCP体系建立的一般步骤。 2.重、难点提示 (I)重点是HACCP的七个原理， (2)难点是HACCP的验证程序。 第九章中国的食品法律法规(6学时) 1.教学内容 (1)中国食品法律： (2)国家相关法规： (3)地方食品法规： (4)食品违法处罚与程序： (⑤)食品违法典型案例分析。 2.重、难点提示 ()重点是食品安全法、无公害-绿色-有机食品、案例讲解， (2)难点是案例讲解
(1)重点是 GMP、SSOP、无公害-绿色-有机食品、保健食品标准、食品标签标准； (2)难点是 GMP 和 SSOP 的区别、无公害-绿色-有机食品的区别。 第六章 食品国际标准及其采用国际标准（1 学时） 1.教学内容 (1)食品国际标准； (2)主要发达国家食品标准； (3)采用国际标准； 2.重、难点提示 (1)重点是 采用国际标准的原则和采用国际标准程度和编写方法； (2)难点是采用国际标准程度和编写方法。 第七章 食品质量管理体系（3 学时） 1.教学内容 (1)ISO9000（GB/T19000）质量管理体系系列标准介绍； (2)ISO9000（GB/T19001）质量管理体系文件的要求与编写方法； (3)ISO9000（GB/T19000）质量管理体系文件的构成与示例。 2.重、难点提示 (1)重点是 ISO9001 质量管理体系； (2)难点是 质量管理体系文件的编制。 第八章 食品安全管理体系（2 学时） 1.教学内容 (1)HACCP 体系的发展历程； (2)HACCP 的七个原理； (3)HACCP 体系建立的一般步骤。 2.重、难点提示 (1)重点是 HACCP 的七个原理， (2)难点是 HACCP 的验证程序。 第九章 中国的食品法律法规（6 学时） 1.教学内容 (1)中国食品法律； (2)国家相关法规； (3)地方食品法规； (4)食品违法处罚与程序； (5)食品违法典型案例分析。 2.重、难点提示 (1)重点是 食品安全法、无公害-绿色-有机食品、案例讲解， (2)难点是案例讲解
第十章5S现场管理标准(1学时) 1.教学内容 (1)5S基本概念： (2)5S与各管理系统的关系： (3)5S执行技巧： (4)定置管理的实施： (5)开展“5S”活动程序。 2.重、难点提示 (1)重点是5S执行技巧、定置管理， (2)难点是5S与各管理系统的关系。 七、实验教学内容（本课程无课内实验） 八、学时分配 教学环节 章目 教学内容 理论教学学时 实验教学学时 绪论 1 二 标准化与标准的制定 3 三 食品法律法规的基础知识 2 四 国际和发达国家食品法律法规 五 中国的食品标准 4 六 食品国际标准及其采用国际标准 1 七 食品质量管理体系 2 八 食品安全管理体系 3 九 中国的食品法律法规 6 5S现场管理标准 总计 24 九、课程考核方式 1.考核方式： 笔试：开卷 2.成绩构成 笔试成绩+平时成绩 十、选用教材和参考书目 [1]《食品标准与法规》（第二版），王世平主编，科学出版社，2017年： [2]《食品标准与法规》张建新，陈宗道主编，中国轻工业出版社，2017年： [3]《食品标准与法规》（第二版），余以刚主编，中国轻工业出版社，2017年： [4]《食品标准与法规》（第二版），胡秋辉主编，中国质检出版社，2013年：
第十章 5S 现场管理标准（1 学时） 1.教学内容 (1)5S 基本概念； (2)5S 与各管理系统的关系； (3)5S 执行技巧； (4)定置管理的实施； (5)开展“5S”活动程序。 2.重、难点提示 (1)重点是 5S 执行技巧、定置管理， (2)难点是 5S 与各管理系统的关系。 七、实验教学内容（本课程无课内实验） 八、学时分配 章目 教学内容 教学环节 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 1 二 标准化与标准的制定 3 三 食品法律法规的基础知识 2 四 国际和发达国家食品法律法规 1 五 中国的食品标准 4 六 食品国际标准及其采用国际标准 1 七 食品质量管理体系 2 八 食品安全管理体系 3 九 中国的食品法律法规 6 十 5S 现场管理标准 1 总计 24 九、课程考核方式 1.考核方式： 笔试；开卷 2.成绩构成 笔试成绩+平时成绩 十、选用教材和参考书目 ［1］《食品标准与法规》（第二版）,王世平主编,科学出版社, 2017 年； ［2］《食品标准与法规》 张建新，陈宗道主编，中国轻工业出版社， 2017 年； ［3］《食品标准与法规》 （第二版），余以刚主编，中国轻工业出版社，2017 年； ［4］《食品标准与法规》（第二版），胡秋辉主编，中国质检出版社， 2013 年；
[5]《食品标准与法规》（第二版），周才琼主编，中国农业大学出版社，2009年
［5］《食品标准与法规》（第二版），周才琼主编，中国农业大学出版社，2009 年