《食品工程虚拟仿真综合训练》实验教学大纲 课程名称:食品工程虚拟仿真综合训练 课程类别:专业选修课 适用专业:食品科学与工程 所属实验室:虚拟仿真实验室 实验学时、学分:20学时0.5学分 一、实验教学目的 《食品工程虚拟仿真综合训练》是食品科学与工程专业的专业选修课,是在学生完成了基本理 论、基本课程实验,具有一定的理论和实践技能的基础上,以场境模拟、计算机仿真的形式,完成 具有一定综合性质的实训项目,形成一定的综合能力的课程。教学过程全部使用仿真实训软件,重 点着眼于食品工厂实际生产过程的训练。通过多媒体演示,形象地显示食品生产工艺流程,实现食 品生产过程的控制。 二、实验教学要求 1.具有贴近真实生产操作系统的界面很强的交互性、重复性,在仿真系统上可反复进行开车训 练。 2.仿真系统的教学功能,对学生的操作过程可进行实时跟踪测评,并指出其操作过程的对、错, 提高学生自主学习的能力。 3通过学生亲自动手进行反复操作,掌握实际生产中的多项应用技能,提高学生动手能力。 4.针对不同专业不同侧重面的教学需求,使学生更全面、具体和深入地了解不同的生产装置, 达到具有针对性和侧重性地组织实训教学。 三、对学生的指导和要求 1实验前,一定做好预习和实验准备工作,将理论与生产实际相结合,制定好实验方案, 2在实验过程中,要熟悉和理解各种生产工艺流程,加工设备的结构和工作原理,掌握主要工 厂机械设备的操作和性能。 3.实验时,要集中精力,认真操作,如实、详细地做好记录,以便实验做完后,能及时准确地 写好实验报告。 4实验时,要爱护仪器设备,如仪器设备出现问题要及时联系指导老师。 5实验后,将所用仪器设备关机,切断电源,归回原位。由学生轮流值勤,打扫卫生,并要注 意实验室的安全。 四、实验考核方式 实验报告+上机操作 五、实验教学内容 实验项目(一):啤酒生产三维虚拟仿真实验 (1)项目类别:必做☑选做口 (2)项目性质:演示性知验证性设计性口综合性☑ (3)项目主要目的要求:
《食品工程虚拟仿真综合训练》实验教学大纲 课程名称:食品工程虚拟仿真综合训练 课程类别:专业选修课 适用专业:食品科学与工程 所属实验室:虚拟仿真实验室 实验学时、学分: 20 学时 0.5 学分 一、实验教学目的 《食品工程虚拟仿真综合训练》是食品科学与工程专业的专业选修课,是在学生完成了基本理 论、基本课程实验,具有一定的理论和实践技能的基础上,以场境模拟、计算机仿真的形式,完成 具有一定综合性质的实训项目,形成一定的综合能力的课程。教学过程全部使用仿真实训软件,重 点着眼于食品工厂实际生产过程的训练。通过多媒体演示,形象地显示食品生产工艺流程,实现食 品生产过程的控制。 二、实验教学要求 1.具有贴近真实生产操作系统的界面很强的交互性、重复性,在仿真系统上可反复进行开车训 练。 2.仿真系统的教学功能,对学生的操作过程可进行实时跟踪测评,并指出其操作过程的对、错, 提高学生自主学习的能力。 3.通过学生亲自动手进行反复操作,掌握实际生产中的多项应用技能,提高学生动手能力。 4.针对不同专业不同侧重面的教学需求,使学生更全面、具体和深入地了解不同的生产装置, 达到具有针对性和侧重性地组织实训教学。 三、对学生的指导和要求 1.实验前,一定做好预习和实验准备工作,将理论与生产实际相结合,制定好实验方案, 2.在实验过程中,要熟悉和理解各种生产工艺流程,加工设备的结构和工作原理,掌握主要工 厂机械设备的操作和性能。 3.实验时,要集中精力,认真操作,如实、详细地做好记录,以便实验做完后,能及时准确地 写好实验报告。 4.实验时,要爱护仪器设备,如仪器设备出现问题要及时联系指导老师。 5.实验后,将所用仪器设备关机,切断电源,归回原位。由学生轮流值勤,打扫卫生,并要注 意实验室的安全。 四、实验考核方式 实验报告+上机操作 五、实验教学内容 实验项目(一):啤酒生产三维虚拟仿真实验 (1)项目类别:必做 选做 (2)项目性质:演示性□ 验证性□ 设计性 综合性 (3)项目主要目的要求:
掌握生产工艺流程:制麦工序、糖化工序、发酵工序、CP清洗:掌握设备主要操作操作及工 艺指标:掌握啤酒生产的糊化、糖化、杀菌、过滤洗槽、麦汁煮沸、旋沉、啤酒发酵、糖化设备清 洗等操作规程:熟练操作啤酒生产虚拟仿系统软件。 (4)主要仪器: 接入互联网计算机:VR虚拟交换体验主机、高清画框幕、工程投影仪:啤酒生产三维虚拟仿真 实训系统软件:啤酒工厂生产虚拟设备。 实验项目(二):葡萄酒工艺虚拟仿真操作实训 (1)项目类别:必做☑选做口 (2)项目性质:演示性口验证性和设计性口综合性☑ (3)项目主要目的要求: 掌握生产工艺流程:原料处理、装罐及添加二氧化硫、主发酵工序、后发酵工序以及葡萄酒的 后处理过程:掌握设备主要操作及工艺指标:掌握葡萄酒生产的原料分选、除梗、破碎、葡萄汁成 分的调整、装罐及添加二氧化硫、葡萄酒发酵、添桶、换桶等操作规程;熟练操作葡萄酒生产虚拟 仿系统软件。 (4)主要仪器: 接入互联网计算机:高清画框幕、工程投影仪:葡萄酒生产虚拟仿真实训系统软件:葡萄酒工 艺生产虚拟设备。 实验项目(三):浓缩菠萝汁虚拟仿真操作实验 (1)项目类别:必做☑选做如 (2)项目性质:演示性知验证性知设计性口综合性☑ (3)项目主要目的要求: 掌握生产工艺流程:菠萝清洗、去皮、破碎、榨汁、澄清、浓缩、杀菌、灌装:掌握设备主要 操作操作及工艺指标:能够进行果汁生产线分析,做到产量、质量、食品安全和营养等多方面的协 调:熟练操作浓缩菠萝生产虚拟仿系统软件。 (4)主要仪器: 接入互联网计算机:高清画框幕、工程投影仪:浓缩菠萝汁虚拟仿真培训实训系统软件:菠萝 浓缩汁工厂生产虚拟设备。 实验项目(四):乳粉加工虚拟仿真操作实验 (1)项目类别:必做☑选做口 (2)项目性质:演示性口验证性和设计性口综合性☑ (3)项目主要目的要求: 掌握生产工艺流程:原料乳验收、预处理和标准化、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却晾粉、 包装:掌握设备主要操作及工艺指标:掌握固体饮料生产中浓缩、喷雾干燥的具体操作流程:并能 进行固体饮料生产线分析,熟练操作乳粉类固体饮料生产虚拟仿真系统软件。 (4)主要仪器: 接入互联网计算机:高清画框幕、工程投影仪:乳粉加工虚拟仿真培训实训系统软件:乳粉工
掌握生产工艺流程:制麦工序、糖化工序、发酵工序、CIP 清洗;掌握设备主要操作操作及工 艺指标;掌握啤酒生产的糊化、糖化、杀菌、过滤洗槽、麦汁煮沸、旋沉、啤酒发酵、糖化设备清 洗等操作规程;熟练操作啤酒生产虚拟仿系统软件。 (4)主要仪器: 接入互联网计算机;VR 虚拟交换体验主机、高清画框幕、工程投影仪;啤酒生产三维虚拟仿真 实训系统软件;啤酒工厂生产虚拟设备。 实验项目(二):葡萄酒工艺虚拟仿真操作实训 (1)项目类别:必做 选做 (2)项目性质:演示性□ 验证性□ 设计性 综合性 (3)项目主要目的要求: 掌握生产工艺流程:原料处理、装罐及添加二氧化硫、主发酵工序、后发酵工序以及葡萄酒的 后处理过程;掌握设备主要操作及工艺指标;掌握葡萄酒生产的原料分选、除梗、破碎、葡萄汁成 分的调整、装罐及添加二氧化硫、葡萄酒发酵、添桶、换桶等操作规程;熟练操作葡萄酒生产虚拟 仿系统软件。 (4)主要仪器: 接入互联网计算机;高清画框幕、工程投影仪;葡萄酒生产虚拟仿真实训系统软件;葡萄酒工 艺生产虚拟设备。 实验项目(三):浓缩菠萝汁虚拟仿真操作实验 (1)项目类别:必做 选做□ (2)项目性质:演示性□ 验证性□ 设计性 综合性 (3)项目主要目的要求: 掌握生产工艺流程:菠萝清洗、去皮、破碎、榨汁、澄清、浓缩、杀菌、灌装;掌握设备主要 操作操作及工艺指标;能够进行果汁生产线分析,做到产量、质量、食品安全和营养等多方面的协 调;熟练操作浓缩菠萝生产虚拟仿系统软件。 (4)主要仪器: 接入互联网计算机;高清画框幕、工程投影仪;浓缩菠萝汁虚拟仿真培训实训系统软件;菠萝 浓缩汁工厂生产虚拟设备。 实验项目(四):乳粉加工虚拟仿真操作实验 (1)项目类别:必做 选做□ (2)项目性质:演示性□ 验证性□ 设计性 综合性 (3)项目主要目的要求: 掌握生产工艺流程:原料乳验收、预处理和标准化、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却晾粉、 包装;掌握设备主要操作及工艺指标;掌握固体饮料生产中浓缩、喷雾干燥的具体操作流程;并能 进行固体饮料生产线分析,熟练操作乳粉类固体饮料生产虚拟仿真系统软件。 (4)主要仪器: 接入互联网计算机;高清画框幕、工程投影仪;乳粉加工虚拟仿真培训实训系统软件;乳粉工
厂生产虚拟设备。 实验项目(五):液液萃取虚拟仿真实验 (1)项目类别:必做☑选做口 (2)项目性质:演示性和验证性知设计性口综合性☑ (3)项目主要目的要求: 了解液液萃取设备的一般结构和特点:掌握液液萃取塔的操作方法:学习并掌握液液萃取塔传 质单元高度的测定原理和方法,分析外加能量对液液萃取塔的传质单元高度及通量的影响。 (4)主要仪器: 接入互联网计算机:高清画框幕、工程投影仪:恒压过滤虚拟仿真培训实训系统软件。 六、实验学时分配 序号 实验项目 学时 1 啤酒生产三维虚拟仿真实训 2 葡萄酒工艺虚拟仿真操作实训 4 3 浓缩菠萝汁虚拟仿真操作实训 4 4 乳粉加工虚拟仿真操作实训 4 5 液液萃取虚拟仿真实验 4 合计 20 七、推荐教材与辅助教学资料 [1]《啤酒生产三维虚拟仿真培训实训系统操作说明书》,北京欧倍尔软件技术开发有限公司,2016: [2]《饮料工艺学》(第一版),阮美娟、徐怀德主编,中国轻工业出版社,2013: [3]《菠萝浓缩汁虚拟仿真培训实训系统操作说明书》,北京欧倍尔软件技术开发有限公司,2016: [4]《乳粉加工虚拟仿真培训实训系统操作说明书》,北京欧倍尔软件技术开发有限公司,2016: [5]《发酵食品工艺学》(第二版),王向东、孟良玉主编,中国计量大学出版社,2017: [6]《发酵食品工艺学》,侯红萍主编,中国农业大学出版社,2016: [7]《发酵食品工艺学》,樊明涛,张文学主编,科学出版社,2014: [8]《发酵食品工艺学》张兰威主编,中国轻工业出版社,2011
厂生产虚拟设备。 实验项目(五):液液萃取虚拟仿真实验 (1)项目类别:必做 选做 (2)项目性质:演示性□ 验证性□ 设计性 综合性 (3)项目主要目的要求: 了解液液萃取设备的一般结构和特点;掌握液液萃取塔的操作方法;学习并掌握液液萃取塔传 质单元高度的测定原理和方法,分析外加能量对液液萃取塔的传质单元高度及通量的影响。 (4)主要仪器: 接入互联网计算机;高清画框幕、工程投影仪;恒压过滤虚拟仿真培训实训系统软件。 六、实验学时分配 序 号 实验项目 学 时 1 啤酒生产三维虚拟仿真实训 4 2 葡萄酒工艺虚拟仿真操作实训 4 3 浓缩菠萝汁虚拟仿真操作实训 4 4 乳粉加工虚拟仿真操作实训 4 5 液液萃取虚拟仿真实验 4 合计 20 七、推荐教材与辅助教学资料 [1]《啤酒生产三维虚拟仿真培训实训系统操作说明书》,北京欧倍尔软件技术开发有限公司,2016; [2]《饮料工艺学》(第一版),阮美娟、徐怀德主编,中国轻工业出版社,2013; [3]《菠萝浓缩汁虚拟仿真培训实训系统操作说明书》,北京欧倍尔软件技术开发有限公司,2016; [4]《乳粉加工虚拟仿真培训实训系统操作说明书》,北京欧倍尔软件技术开发有限公司,2016; [5]《发酵食品工艺学》(第二版),王向东、孟良玉主编,中国计量大学出版社,2017; [6]《发酵食品工艺学》,侯红萍主编,中国农业大学出版社,2016; [7]《发酵食品工艺学》,樊明涛,张文学主编,科学出版社,2014; [8]《发酵食品工艺学》张兰威 主编,中国轻工业出版社,2011